المكونات

1/4 ملعقة صغيرة هيل (حبهان) مطحون
1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1/2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
ملح وفلفل
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 مُوزات ضأن
2 ملعقة كبيرة كرفس مُقطع قطع صغيرة
2 فص ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة حلبة مطحونة
1 بصل متوسط مفروم ناعم
1/4 كوب شبت مفروم
1/4 كوب كزبرة خضراء مفرومة
1/4 كوب بقدونس مفروم
1/4 ملعقة صغيرة زعفران مُذاب في قليل من الماء الدافئ
1 كوب سبانخ مقطعة شرائح
1/2 1 كوب مرق
2 كوب فاصوليا بيضاء مسلوقة ( أو معلبة)

الخطوات

– تُخلط البهارات المطحونة فى وعاء عميق، ثم تُضاف الموزات وتُدعك بخليط البهارات من جميع الجهات.
– ُيسخن الزيت فى مقلاة كبيرة على نار متوسطة، تُحمّر الموزات من جميع الجهات.
– يُضاف الكرفس، الثوم، الحلبة، البصل، الشبت، الكزبرة والبقدونس مع التقليب.
– يُضاف الزعفران، يُتبل الخليط بالملح والفلفل مع التقليب حتى تتداخل المكونات جيداً.
– تُضاف السبانخ والمرق، يُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة، ويُترك لحوالي 35 دقيقة أو حتى ينضج اللحم (مع مراعاة تقليبها من حين لآخر).
– تُضاف الفاصوليا وتُقلب، يُغطى الخليط ويُترك لمدة 10 دقائق أخرى.
– توضع الموزات في طبق التقديم مع خليط الأعشاب والفاصوليا البيضاء. يُدهن قالب فرن دائري عميق بارتفاع 7 سنتيمترات وقطر 10 سنتيمترات بقليل من الزيت، وتُفرد ورقة من الجلاش بحيث تُلامس الوعاء من الداخل وتتدلى الأطراف الزائدة من الجلاش خارج الوعاء، وتُدهن بقليل من السمن ثم تُوضع ورقة أخرى وتُدهن بقليل من السمن.
– يُملاُ القالب بحشوة السمك والأرز (مع الضغط الخفيف) ثم تُغطى بالأطراف الخارجية من أوراق الجلاش بحيث تُغلق من أعلى وتُغطي الحشوة.
– تُكرر العملية السابقة حتى ننتهي من كمية الحشو ومن أوراق الجلاش.