3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصل كبير، مكعبات متوسطة
2 فص ثوم مفروم ناعم
1/2 كيلو سجق (نقانق)
1 كوب بطاطس مقشرة، مكعبات
1/2 كوب جزر مقشر، مكعبات
1/2 كوب كوسا، مكعبات
1/2 1 ملعقة كبيرة دقيق
ملح وفلفل
1 كوب طماطم مفرومة، مع العصير
4 كوب ماء
1/2 كوب بسلة (بازلاء) مسلوقة
1/2 كوب فاصوليا حمراء مطهوة أو معلبة ومصفاة
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
– يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل والثوم مع التقليب لمدة 5 دقائق حتى يلين.
– يُضاف السجق مع التقليب لمدة 5 دقائق حتى يتغير لونه.
– يُضاف البطاطس، الجزر، الكوسا والدقيق.
– يُتبل الخليط بالملح والفلفل. يُضاف الطماطم مع العصير والماء، يُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان.
– تُخفف الحرارة ويُترك الخليط لمدة 15 دقيقة أو تنضج الخضروات.
– تُضاف البسلة والفاصوليا والبقدونس ويُقلب الخليط ويُترك لمدة 5 دقائق.
– يوضع اليخني في طبق التقديم، ويُقدم ساخناً مع أرز أو خبز
يُضاف الأرز مع التقليب حتى تتجانس المكونات، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُترك حتى يتشرب الأرز كمية من السائل.
– تُخفف الحرارة، ويُغطى الخليط ( يُمكن التغطية بورق زبدة مع إحكام الغلق) ويُترك لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام نضج الأرز.
– يُضاف الروبيان وبلح البحر والقواقع لخليط الأرز مع التقليب بخفة، ويُترك لمدة 5 دقائق اخرى ثم يُرفع بعيداً عن النار.
– تُوضع البايللا في طبق التقديم (أو يُمكن تقديمها مباشرة في المقلاة)، وتُزين بالبقدونس المفروم.والزعفرانف الكمية المتبقية من الزيت في نفس المقلاة، ثم يُضاف البصل والثوم، ويُقلب الخليط لمدة 5 دقائق أو حتى يُصبح لونه ذهبياً.