المكونات

2 علبة تونا ريو ماري في زيت زيتون
2 كوب أرز مصري نصف تسوية
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (قرفة/ قرنفل/ حبهان)
1 كوب مرق دجاج أو خضار
1 باذنجان حلقات مقلي
2 ملعقة كبيرة صنوبر محمص
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
ملح وفلفل

الخطوات

– تُخلط التونا المصفاة مع نصف البهارات في وعاء، وتُتبل بالملح والفلفل.
– يُخلط الأرز مع المتبقي من البهارات في وعاء آخر.
– يُرص الباذنجان في قاع إناء دائري مدهون.
– يُوزع نصف الأرز فوق الباذنجان ثم التونا ثم المتبقي من الأرز مع الضغط الخفيف.
– يُضاف المرق ويُرفع الإناء على نار متوسطة حتى الغليان.
– تُخفف الحرارة ويُغطى ويُترك حتى ينضج حوالي 15 دقيقة.
– تُترك مقلوبة التونا لتبرد قليلا وتتماسك حوالي 15 دقيقة.
– يُوضع طبق دائري كبير فوق الإناء، وتُقلب ويُرفع الإناء بعناية.
– تُزين مقلوبة التونا بالصنوبر المحمص والبقدونس وتقدم. 

 

•  يُنظف الروبيان والصدفيات والحبار جيداً تحت الماء الجاري وتُجفف.
• – تسلق المغربية في ماء مغلي مملح لحوالي 5 دقائق (نصف نضج) ثم تُصفى وتُترك جانبا.
• – تُسخن نصف كمية الزيت في مقلاة كبيرة الحجم على نار متوسطة، ثم يُضاف الروبيان ويُقلب لمدة 3 دقائق.
• – يُضاف بلح البحر والقواقع (الأصداف)، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ثم يُغطى ويُترك لمدة 3 دقائق أخرى.
• – تُرفع البحريات جانباً وتُغطى لحين إستخدامها.
• – تُضاف مكعبات الفلفل مع التقليب لمدة 5 دقائق، ثم تُضاف البابريكا والزعفران المذاب.
• – يُضاف عصير الطماطم والماء مع التقليب حتى تتجانس المكونات.
• – تُضاف المغربية مع التقليب حتى تتجانس المكونات، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل حتى الغليان.
• – تُخفف الحرارة، ويُغطى الخليط ( يُمكن التغطية بورق خبز مع إحكام الغلق) ويُترك لحوالي 20 دقيقة أو حتى تمام نضج المغربية.
• – يُضاف خليط الروبيان للمغربية مع التقليب بخفة، ويُترك لمدة 5 دقائق اخرى ثم يُرفع بعيداً عن النار.
• – تُوضع البايللا في طبق التقديم (أو يُمكن تقديمها مباشرة في المقلاة)، وتُزين بالبقدونس المفروم.