المقادير
– مقادير الصلصة :
- الزبدة : 2 ملعقة كبيرة
- البصل : ملعقة كبيرة (مفروم ناعم)
- الثوم : فصّان
- الفطر : كوب (أبيض / شرائح)
- كريمة الطبخ : كوب
- جبن البارميزان : 3 ملاعق كبيرة (مبروش)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
– صدر الدجاج : 180 غم
– البيض : 2 حبة
– طحين : 4 ملاعق كبيرة
– حليب : نصف كوب
– ملح : 2 ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : ملعقة صغيرة
– الزعتر الأخضر : ملعقة صغيرة (بري)
– الكعك المطحون : ربع كوب (أبيض)
– جبن البارميزان : 2 ملعقة كبيرة
– بقدونس : ملعقة كبيرة (مفروم)
طريقة التحضير
- في وعاء الخلط، نخلط البيض مع الطحين والملح والفلفل والزعتر البري جيداً، ثم نضيف الحليب تدريجياً مع التحريك، حتى نحصل على قوام سميك وسلس.
- ثم نملح ونبهر صدر الدجاج، ونضعه بخليط البيض والحليب، ويترك لمدة ساعة على الأقل.
- في وعاء آخر، نخلط الكعك مع جبنة البارمزان والبقدونس.
- ثم نقوم بتغطية صدر الدجاج بخليط الكعك والبارمزان جيداً من الجهتين.
- و بالتالي في زيت عميق، نقلي صدر الدجاج على حرارة 160 درجة لمدة 7 دقائق لنحصل على لون ذهبي واستواء كامل.
- ثم لتحضير الصلصة: في وعاء الطبخ، نذيب الزبدة ونضيف البصل والثوم ونقلب جيداً، ثم نضيف شرائح الفطر، ونقلب جيداً حتى استواء الفطر.
- نضيف كريمة الطبخ وجبنة البارمزان، ومن ثم نملح ونضيف الفلفل.
- ثم نضيف صدر الدجاج المقلي، ويغلى مع الصلصة لمدة 5 دقائق حتى يصبح قوام الصلصة كثيفاً ومتماسكاً.
- و بالتالي في طبق التقديم يقدم صدر الدجاج مع البطاطا المهروسة، ويغمر بالصلصة، ويمكن إضافة جبنة البارمزان على الوجه.
الدجاج بصلصة العسل:
المقادير
– صدر الدجاج : نصف كيلو (منزوع العظم والجلد)
– ملح : حسب الرغبة
– فلفل أسود : حسب الرغبة
– دقيق : ربع كوب
– زيت الزيتون : ملعقتان كبيرتان ونصف (أو 3 ملاعق كبيرة ونصف الملعقة من الزبدة غير المملّحة)
– الثوم : فصّان (مهروس)
– خل التفاح : ملعقة كبيرة ونصف
– صلصة الصويا : ملعقة كبيرة
– العسل : ثلث كوب
– ملح : حسب الرغبة
– فلفل أسود : حسب الرغبة
– دقيق : ربع كوب
– زيت الزيتون : ملعقتان كبيرتان ونصف (أو 3 ملاعق كبيرة ونصف الملعقة من الزبدة غير المملّحة)
– الثوم : فصّان (مهروس)
– خل التفاح : ملعقة كبيرة ونصف
– صلصة الصويا : ملعقة كبيرة
– العسل : ثلث كوب
طريقة التحضير
- يقطّع صدرا الدجاج إلى أنصاف، بالطول، وذلك حتّى تتشكّل أربع قطع. يُنثر الملح والفلفل على كلّ جهة من جهات قطع الدجاج الأربع.
- ثم يوضع الدقيق في طبق واسع؛ تلتّ قطع الدجاج في الدقيق، مع نفض الباقي.
- تدفأ ملعقتان الزيت (أو تُذاب 3 ملاعق من الزبدة) في مقلاة، وذلك على حرارة متوسّطة إلى عالية؛ تُطهى قطع الدجاج لثلاث دقائق، حتّى يتحوّل اللون إلى الذهبي. تقلب قطع الدجاج إلى الجهة الأخرى، وتطهى لدقيقة.
- ثم تخفّف الحرارة حتّى تصبح متوسّطة إلى عالية؛ يضاف البصل، فيصبّ الباقي من الزيت (أو الزبدة) فوق البصل، مع التقليب برفق عند ذوبان الزبدة أو دفء الزيت. يصب الخلّ، ويضاف كلّ من صلصة الصويا والعسل، مع التقليب. حين تغلي الصلصة، تخفّف الحرارة، وتبقى المكوّنات على النار لدقيقة، مع ملاحظة سمك قوامها.
- و بالتالي يرجع الدجاج إلى المقلاة؛ عند ملاحظة سمك قوام الصلصة، هي تخفّف بقليل من الماء. يقدّم الدجاج على الفور، مع الباقي من الصلصة.
دجاج بصلصة الخردل:
المقادير
– صدر الدجاج : 500 غراماً (فيليه / مقطع أنصاف)
– ملح : ربع ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
– الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
– البصل : 1 حبة (مفروم)
– العسل : ربع كوب
– الخردل : ربع كوب (ماسترد)
– الماء : ملعقة كبيرة
– الأعشاب الإيطالية : ملعقة صغيرة
– ملح : ربع ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
– الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
– البصل : 1 حبة (مفروم)
– العسل : ربع كوب
– الخردل : ربع كوب (ماسترد)
– الماء : ملعقة كبيرة
– الأعشاب الإيطالية : ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
1. دقي الدجاج بين ورق الزبدة ليصبح بسماكة ¼ انش.
2. ثم تبلي الدجاج بالملح والفلفل.
3. سخني الزيت في مقلاة سميكة على نار متوسطة وأضيفي الدجاج وقلبيه حتى تحمر على الجهتين.
4. ثم ادهني صينية الفرن بالقليل من الزيت وضعي قطع الدجاج فيها.
5. اخلطي الخردل والعسل والماء في طبق.
6. ثم أضيفي البصل وقلبي.
7. صبي المزيج فوق الدجاج.
8. ثم أدخلي الطبق للفرن على حرارة 350 درجة حتى ينضج ويتحمر.
9. و بالتالي قدميه ساخناً إلى جانب الأرز أو البطاطس حسب الرغبة.
