المقادير
– الملفوف : رأس
– الأرز المصريّ : 2 كوب
– الكمون : ملعقة كبيرة
– سبع بهارات : ملعقة صغيرة
– القرفة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
– طماطم : 2 حبة (مقطعة ناعم)
– الفلفل الأحمر الحلو : 1 حبة (مقطع ناعم)
– لحم مفروم : نصف كيلو (ناعم)
– ملح : ملعقة صغيرة
– عصير الليمون : 4 ملاعق كبيرة
– الثوم : ملعقة كبيرة (مهروس)
– نعناع ناشف : ملعقة صغيرة
– دبس الرمان : ربع كوب
– الأرز المصريّ : 2 كوب
– الكمون : ملعقة كبيرة
– سبع بهارات : ملعقة صغيرة
– القرفة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
– طماطم : 2 حبة (مقطعة ناعم)
– الفلفل الأحمر الحلو : 1 حبة (مقطع ناعم)
– لحم مفروم : نصف كيلو (ناعم)
– ملح : ملعقة صغيرة
– عصير الليمون : 4 ملاعق كبيرة
– الثوم : ملعقة كبيرة (مهروس)
– نعناع ناشف : ملعقة صغيرة
– دبس الرمان : ربع كوب
طريقة التحضير
- اسلقي ورق الملفوف بحسب الحاجة في قدر على النار ثم صفيه من الماء وضعيه في مصفاة حتى يتصفى جيداً.
- لتحضير حشوة الملفوف: ضعي الأرز، واللحم المفروم، والفلفل الأحمر، والطماطم، في وعاء للخلط، وبهري بالكمون، والقرفة، والملح، والسبع بهارات، واخلطي المكونات جيداً.
- افردي ورق الملفوف المسلوق على السطح المراد العمل عليه، وأضيفي من حشوة الأرز واللحم، ولفي الورق على الحشوة على شكل رول مع الحرص على إغلاق الورق من الأطراف حتى لا تتسرب الحشوة.
- كرري الخطوة السابقة حتى نفاذ الكمية.
- ضعي بعض أوراق من الملفوف الغير محشي في قعر قدر الطبخ.
- رصي أوراق الملفوف المحشية في القدر، ثم اغمري القدر بالماء.
- ضعي طبق ثقيل على وجه حبات الملفوف حتى لا تتفسخ.
- في وعاء جانبي، اخلطي عصير الليمون، ودبس الرمان، والثوم، والنعناع.
- ضعي قدر الملفوف على نار متوسطة، وعند الغليان قومي بتخفيف النار واطبخي الملفوف على نار هادئة.
- صبي مزيج عصير الليمون ودبس الرمان على الوجه واتركي الملفوف حتى ينضج لقرابة الساعة.
ملفوف بدون لحم:
المقادير
– مقادير الحشوة :
- الأرز : كوب (مغسول)
- البصل : 1 حبة (مفروم)
- بقدونس : 4 اكواب (مفروم)
- طماطم : 3 حبات (مفرومة)
- زيت الزيتون : ثلث كوب
- عصير الليمون : نصف كوب
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- ملح : حسب الرغبة
– الملفوف : رأس (مغسول ومسلوق)
طريقة التحضير
- قطعي أوراق الملفوف المسلوقة إلى مربعات كبيرة.
- لتحضير الحشوة: في وعاء ضعي البقدونس، والطماطم، والبصل، والأرز، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، ثم أضيفي الفلفل الأسود والملح.
- قلبي المكونات حتى تتداخل، ثم ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كل مربع من الملفوف ولفيه على شكل رول وتأكدي من إغلاق الطرفين حتى لا تخرج الحشوة.
- صفي ورق الملفوف في قدر واسع ثم اضغطي الملفوف بطبق واغمري المكونات بالماء.
- ضعي القدر على نار متوسطة حتى يغلي الخليط ثم غطي القدر واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج ثم قدميه ساخناً.
محشي ملفوف بالحامض:
المقادير
– الملفوف : كيلو (أوراق ملفوف كبيرة)
– الأرز : كوب
– لحم مفروم : كيلو
– عصير الليمون : 2 حبة
– البصل : 1 حبة (مفروم فرماً ناعماً)
– نعناع ناشف : ملعقة صغيرة
– الزبدة : ملعقة كبيرة (مذوبة)
– ملح : ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : ملعقة صغيرة
– الثوم : فص (مهروس)
– الثوم : فصّان (مهروس / للصلصة)
– الليمون : 1 حبة (مقطع شرائح)
– الأرز : كوب
– لحم مفروم : كيلو
– عصير الليمون : 2 حبة
– البصل : 1 حبة (مفروم فرماً ناعماً)
– نعناع ناشف : ملعقة صغيرة
– الزبدة : ملعقة كبيرة (مذوبة)
– ملح : ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : ملعقة صغيرة
– الثوم : فص (مهروس)
– الثوم : فصّان (مهروس / للصلصة)
– الليمون : 1 حبة (مقطع شرائح)
طريقة التحضير
- اسلقي أوراق الملفوف في الماء المغلي لحوالي 4-5 دقائق، ثم ارفعيها واتركيها جانباً حتى تبرد، ثم أزيلي الأقسام الصلبة منها.
- في قدر على النار ضعي الزبدة، ثم أضيفي البصل وشوحي لعدة دقائق حتى يذبل.
- أضيفي الثوم، والملح، والفلفل الأسود، ثم أضيفي اللّحم المفروم وقلبي من وقت إلى آخر حتى النضج، ثم امزجي الأرز مع خليط اللّحم المفروم.
- افردي أوراق الملفوف على سطح العمل، ثم احشي كل ورقة بمقدار 2 ملعقة كبيرة من حشوة اللحم والأرز، ثم لفيها جيداً.
- لتحضير الصلصة: في وعاء جانبي، اخلطي عصير الليمون الحامض مع النعناع الجاف والثوم، ثم اسكبي المزيج في قاع القدر.
- وزعي أوراق الملفوف المحشية في القدر وضعي فوقه طبق حتى لا تخرج الحشوة أثناء الطهي.
- غطي القدر واتركي الملفوف يطهى على نار مرتفعة، وعندما يتصاعد البخار خففي النار واتركيه يطهى لمدة 60 دقيقة حتى ينضج تماماً.
- اسكبي الملفوف في طبق التقديم وزينيه بشرائح الليمون، ثم قدميه ساخناً.
