المقادير
– صلصة الدقوس :
- طماطم : نصف كوب (مبشورة)
- الثوم : ملعقة كبيرة (وفلفل حار)
- معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
– الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
– البصل : 1 حبة (مقطع)
– الجزر : 2 حبة (مقشر ومقطع)
– لومي : 6 حبات (مجفف)
– بهارات : ملعقة كبيرة (صحيحة)
– الدجاج : 1 كيلو
– لومي : ملعقة كبيرة (مطحون)
– بابريكا : ملعقة كبيرة
– ملح : ملعقة صغيرة
– بهار كبسة : ملعقة كبيرة
– معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
– الماء : 2 كوب
– الأرز طويل الحبة : 2 كوب
– الجزر : نصف كوب (مبشور)
طريقة التحضير
- ضعي الزيت النباتي في قدر على النار، أضيفي البصل والجزر وقلبي حتى تذبل الخضار.
- ثم أضيفي اللومي المجفف والبهارات الصحيحة، وأضيفي الدجاج وحركي.
- و بالتالي أضيفي اللومي المطحون، والبابريكا، والملح، وبهارات الكبسة، ومعجون الطماطم، وقلبي الدجاج مع المكونات.
- ثم صبي الماء، وغطي القدر، ويترك الدجاج حتى يستوي مدة 45 دقيقة.
- و بالتالي أخرجي الدجاج من المرق، وضعيه في صينية الفرن وأدخليه الفرن حتى يتحمر.
- ثم صفّي مرق الدجاج وضعيه جانباً.
- و بالتالي ضعي الأرز في قدر على النار، مع إضافة الجزر المبشور، وصبي مرق الدجاج المصفى فوق الأرز.
- ثم قلبي الأرز قليلاً، ثم اتركيه على النار حتى يستوي.
- و بالتالي لتحضير صوص الدقوس: اخلطي الطماطم مع الثوم والفلفل الحار، ومعجون الطماطم، وزيت الزيتون، وقدميه بجانب الكبسة.
كبسة لحم:
المقادير
– لتتبيل اللحم :
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- الكاري : ملعقة صغيرة
- بهار مشكل : ملعقة صغيرة
- بابريكا : ملعقة صغيرة
- ثم ثوم بودرة : ملعقة صغيرة
- بودرة البصل : ملعقة صغيرة
- ثم هيل : ملعقة صغيرة (مطحون ناعم)
- الصلصة : ملعقة كبيرة (صلصة الشواء)
- ورستشير صوص : 2 ملعقة كبيرة
- دبس الرمان : ملعقة كبيرة
- اللحم : كيلو
– لطبخ الأرز :
- القرفة : عود (صحيح)
- هيل : 3 حبات (صحيح)
- ليمون : 1 حبة (أسود)
- ورق غار : 2 ورقة
- ملح : حسب الرغبة
- الفلفل : قرن
- الأرز : 2 كوب
طريقة التحضير
1. يغسل اللحم جيداً ويضاف إليه جميع تتبيلاته من دبس الرمان وصلصة الشواء وصلصة ورشستر وكل البهارات التي ذكرت في التتبيلة
ثم يفركوا جيداً ويغطى على الأقل ساعة.
2. ثم توضع في صينية فرن أو قدر وتغطى بالقصدير، وندخلها الفرن حتى تستوي ونزيدها ماء إذا نشفت اللحمة أثناء وجودها بالفرن.
3. وبعد التأكد من استواء اللحمة نتأكد من وجود بعض من سائل مع اللحمة ونضيف عليها فلفل.
4. ثم نسلق الأرز ثلاث أرباع استواء مع الملح وبهاراته الصحيحة ونصفية ويقلب معه اللحم في طبق جانبي.
5. و بالتالي نرش فوق اللحم والأرز ملون طعام ونغطي القدر ونرجعه الفرن حتى يتشرب الأرز كل السائل الذي بالقدر.
6. ثم يقدم في طبق التقديم مع سلطة جانبية و لبن وشطة حارة حسب الرغبة.
