3 سمكة متوسطة
1 كوب أوراق كزبرة خضراء
1/2 كوب أوراق نعناع
6 فص ثوم
1/2 ملعقة صغيرة شطة
2 ملعقة كبيرة لوز محمص
3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1/4 كوب زيت زيتون
1 كوب فلفل ألوان وبصل مُقطع رفيعاً
– ينظف السمك بنزع قشره والتخلص من أحشاءه وغسله بالماء وتركه في ماء مملح لمدة نصف ساعة ثم يشطف ويصفى.
– تخلط باقي المحتويات ما عدا الزيت في خلاط حتى تصبح ناعمة.
يضاف الزيت تدريجياً أثناء الخلط إلى أن يتجانس مع باقي المحتويات.
– يحشى السمك بالخلطة من الداخل مع تغطيته. ويترك جانباً لمدة ساعة للتشبع بالنكهة. أو يغطى ويترك في الثلاجة لعدة ساعات.
يمكن تغطيتة السمك بالخضار.
– يُضع في وعاء به قليل من الماء ويُغطى ويوضع بفرن حرارته 350 فهرنهيت إلى أن ينضج.- يُترك الروبيان على النار لحوالي 5 دقائق ثم يُرفع من الإناء ويُوضع جانباً.
– في نفس الاثناء، يُذاب الزعفران في ربع كوب من المرق الساخن ويُترك جانباً.
– في نفس المقلاة، تُضاف الطماطم المفرومة والزعفران المُذاب والكمية المتبقية من المرق ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُترك حتى الغليان.
– يُغسل الأرز بالماء الجاري ثم يُصفى ويُضاف للخليط مع مراعاة توزيعه بالتساوي على الإناء.
– يُترك الخليط حتى يبدأ بالغليان ثم يُوزع الروبيان المقشر بشكل دائري فوق الأرز ويُوضع الروبيان الغير مقشر في المنتصف.
– تُخفف الحرارة ويُغطى الإناء بطبقة من ورق الزبدة يليها طبقة من ورق الالومنيوم (الفويل) مع إحكام الغلق للتأكد من عدم تسرب البخار.
– تُترك الباييلا على النار حوالي 25 دقيقة أو حتى يتشرب الأرز والروبيان من كمية المرق.