المقادير
– أرز بسمتي : 3 اكواب
– لحم الخروف : كيلو (مقطّع)
– البطاطس : 3 حبات (مقطعة مكعبات)
– الثوم : 4 فصوص (مهروس)
– البصل : 2 حبة (مفروم ناعم)
– كزبرة خضراء : كوب (مفرومة ناعم)
– بودرة الزنجبيل : ملعقة كبيرة
– الفلفل الاحمر الحار : 2 قرن (مفروم ناعم)
– ثم ملح : 2 ملعقة صغيرة
– الزعفران : نصف ملعقة صغيرة
– هيل : 5 حبات
– القرنفل : 5 حبات
– كزبرة يابسة : نصف ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
– ثم هيل : ملعقة صغيرة (بودرة)
– الكركم : نصف ملعقة صغيرة
– ورق غار : 1 ورقة
– بهارات برياني : ملعقة كبيرة
– الزيت النباتي : نصف كوب
– مكسرات : نصف كوب (لوز وكاجو للتزيين)
– لحم الخروف : كيلو (مقطّع)
– البطاطس : 3 حبات (مقطعة مكعبات)
– الثوم : 4 فصوص (مهروس)
– البصل : 2 حبة (مفروم ناعم)
– كزبرة خضراء : كوب (مفرومة ناعم)
– بودرة الزنجبيل : ملعقة كبيرة
– الفلفل الاحمر الحار : 2 قرن (مفروم ناعم)
– ثم ملح : 2 ملعقة صغيرة
– الزعفران : نصف ملعقة صغيرة
– هيل : 5 حبات
– القرنفل : 5 حبات
– كزبرة يابسة : نصف ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
– ثم هيل : ملعقة صغيرة (بودرة)
– الكركم : نصف ملعقة صغيرة
– ورق غار : 1 ورقة
– بهارات برياني : ملعقة كبيرة
– الزيت النباتي : نصف كوب
– مكسرات : نصف كوب (لوز وكاجو للتزيين)
طريقة التحضير
- اغسلي الأرز جيداً وانقعيه بماء فاتر حوالي 30 دقيقة ومن ثم صفيه جيداً.
- في قدر على النار، ضعي الزيت النباتي وأضيفي البطاطس واقليها حتى تصبح ذهبية اللون، ثم ارفعيها واتركيها جانباً.
- ضعي في نفس القدر الهيل الحب، وورق الغار، والقرنفل وقلبي المكونات جيداً، ثم أضيفي اللحم وقلبيه حتى يتغير لونه.
- أضيفي الثوم، والبصل، والفلفل الحار، والزنجبيل وقلبي لدقائق حتى يذبل البصل.
- بهري بالملح، والكركم، والفلفل الأسود، والزعفران، والبهارات، والهيل البودرة، والكزبرة الجافة، والكركم وقلّبي جيداً.
- اسكبي كمّية وافرة من الماء، واتركي اللحم على نار متوسطة مدة 50 دقيقة حتى ينضج تماماً، ثم أضيفي الكزبرة الطازجة وقلّبي.
- في قدر آخر، اسكبي عشرة أكواب من الماء المغلي، و2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، وملعقة كبيرة من الملح، والأرز واتركي القدر على النار حتى يستوي الأرز نصف إستواء.
- صفي الأرز جيداً، ثم ضعي نصفه في قدر وضعي فوقه البطاطس وخليط اللحم والكمية المتبقية من الأرز.
- غطي القدر واتركيه على نار خفيفة لمدة عشر دقائق حتى ينضج تماماً.
- حضري طبق التقديم واسكبي البرياني ثم زينيه بالمكسرات وقدميه.
