طريقة عمل فخذ الخروف المحشي طريقة عمل فخذ الخروف المحشي الأطباق الدسمة والشهية والتي تقدّم عادة في الولائم والمناسبات الكبيرة
فخذ الخروف المحشي
- يعتبر طبق فخذ الخروف المحشي من الأطباق الدسمة والشهية والتي تقدّم عادة في الولائم والمناسبات
الكبيرة، والذي يحضّر فخذ الخروف بعد تتبيله ووضع المنكهات المختلفة عليه، وحشوه بأصناف الأطعمة المختلفة،
- ويعتبر هذا الطبق من الأطباق التي تحتاج الكثير من الجهد من ربة المنزل، وفي هذا المقال سنقدّم طريقة عمل فخذ الخروف المحشي.
عمل فخذ الخروف المحشي
المكوّنات
- قطعة من فخذ الخروف.
- كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من كلٍّ من: الكمون، والكزبرة الناعمة، والبهار المشكل.
- صغيرة من كلٍّ من الكركم والقرفة.
مكوّنات الحشوة:
- عشرون حبة من المشروم المفروم.
- حبة متوسطة مفرومة من البصل.
- قرنان مفرومان من الفلفل الأخضر.
- ستة فصوص مشرحة من الثوم.
- كوب من البقدونس المفروم.
- ربع كوب من البقسماط.
مكوّنات التتبيلة الخارجية:
- ملعقتان كبيرتان من زيت زيتون.
- ربع كوب دبس الرمان.
طريقة التحضير
- نضع كلاً من الملح، والفلفل، والكمون، والكزبرة، والبهار، والكركم، والقرفة في وعاء ونقلب المكوّنات جيداً.
- نأخذ نصف كمية التتبيلة، ونوزعها على الفخذ مع ضرورة الدعك قليلاً حتى يتشرب اللحم التتبيلة.
- كلاً من المشروم، والبصل، والفلفل، والثوم، والبقدونس، والبقسماط، في وعاء عميق ونقلّب ثمّ نضيف بقية بهار الحشوة.
- نوزّع الحشوة على اللحم وتحديداً في مكان العظم المنزوع.
- الفخذ على قطعة كبيرة من ورق الألمنيوم، ونوزع فوقه زيت الزيتون ودبس الرمان.
- نغلّف الفخذ جيداً بالألمنيوم، ثمّ نضعه في صينية فرن واسعة.
- نُدخل الفخذ إلى الفرن على درجة حرارة لا تقل عن مئة وثمانين درجة ونتركها لساعتين أو حتى تنضج تماماً.
- ننزع الورق عن سطح الفخذ، ثمّ نأخذ بعض المرق المتكوّن حول الفخذ ونسكبه على الفخذ باستخدام مغرفة، ثمّ نعيده إلى الفرن حتى يتحمر السطح قليلاً.
- نقدم الفخذ مع الأرز بالزعفران.
عمل فخذ الخروف المحشي بالأرز
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الأرز مصري المغسول والمنقوع.
- خمسة كيلوغرامات من لحم ضلع الخروف.
- كيلوغرام من اللحم المقطع والصغير للحشوة.
- كوب من كلٍ من الصنوبر، واللوز، والزبيب.
- بصلة كبيرة مقطعة ناعماً.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ثلاث كرات مطحونة من جوزة الطيب.
- ملعقة صغيرة من كلٍّ من القرفة المطحونة.
- صغيرة من الملح.
- ربع كوب من زيت دوار الشمس.
طريقة التحضير
- ننظف الضلع بالماء، والدقيق وزيت الزيتون جيداً، ثمّ نجففه بقطعة قماش.
- نضع كلاً من الملح، والبهارات، وجوزة الطيب، والقرفة في وعاء عميق، ثمّ نفرك الضلع من الداخل والخارج بالتتبيلة.
- نسخن الزيت في مقلاة واسعة، ثمّ نضع البصل حتى يذبل، ونضيف اللحم المقطع الصغير ونقلبه حتى يتغير لونه.
- نضيف الأرز المصري بعد تصفيته، ونقلب المكوّنات جيداً، ثمّ نضيف الملح والبهارت المطحونة حسب الرغبة.
- نحرك حتى يجف الأرز واللحم تماماً.
- نحمّر المكسرات، ثمّ نضيف نصف الكمية على حشوة الأرز واللحم ونحتفظ بالباقي جانباً للتزيين.
- نحشو الضلع بكل كمية الأرز واللحم، ثمّ نخيط الضلع من الجانبين جيداً بخيط سميك.
- نُحدث شقوقاً في الضلع باستخدام سكين من جميع الجهات.
- ندهن الضلع من الخارج بزيت دوار الشمس، ونحضر ورق الألمنيوم ونلفّ الفخذ جيداً على مرتين.
- نُدخل الفخذ إلى فرن مسخن مسبقاً، ونضع الضلع في صينية كبيرة، ونضيف مقدار كأس ماء في الصينية، كما نضيف كمية من الماء بين الحين والآخر كلما احتاج إلى ذلك.
- نترك الفخذ في الفرن حتى ينضج تماماً.
- نُخرج الفخذ من ورق الألمنيوم ونحمّره من الأعلى والأسفل.
كاتبه في موسوعة العربية أكبر موقع إخباري بالإنترنت ومواقع التواصل الإجتماعي