خطوات تحضير باستا بصلصة البولونيز الإيطالية
خطوات تحضير باستا بصلصة البولونيز الإيطالية, تعرف إيطاليا بوصفة السباغيتي و صلصة البولونيزاو سباغيتي بولونيز. حيث يتم تقديم معكرونة السباغيتي مع صلصة البولونيز و كمية من جبنة البارميزان المبشورة.
صلصة البولونيز
هذه الصلصة تحضر أساسا من اللحم و تقدم مع المعكرونة و قد ظهرت أول مرة في مدينة بولونيا الإيطالية. في المطبخ التقليدي تقدم الصلصة مع المعكرونة التالياتيللي و هي احد أشكال الصلصات المستعملة في تحضير اللازانيا بالبولونيز. يعتقد البعض أن صلصة البولونيز هي صلصة الطماطم، لكنها في الحقيقة وصفات هذه الصلصة تحتوي على كمية ضئيلة من مركز الطماطم.
أصل صلصة البولونيز
يرجع أصل صلصة البولونيز إلى القرن الخامس ميلادي ، لكنها بعد انتشارها تمت إضافة كمية من معجون الطماطم إلى الوصفة التقليدية لهذه الصلصة بعد أن تم اكتشافها. سجلت الوصفة التقليدية لصلصة البولونيز كما في سنة 1982 من طرف الأكاديمية الإيطالية للمطبخ. و تتكون هذه الوصفة من اللحم و لحم الخنزير المقدد و البصل و الجزر و الكرفس و معجون الطماطم و مرق اللحم و الحليب و الملح و الفلفل. عموما يوجد هناك اختلافات كثيرة في مقادير تحضير وصفة صلصة البولونيز حسب المناطق التي تحضر فيها.
مقادير الوصفة صلصة البولونيز
- 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- 400 غرام من لحم البقر المفروم
- فصان مسحوقان من الثوم
- ملعقة كبيرة من الزعتير الاخضر للتزيين
- 300 غرام من الباستا
- ملعقتان كبيرتان من الكاتشاب
- الملح حسب الرغبة
- الفلفل الأسود حسب الرغبة
- 6 ملاعق كبيرة من عصير الحامض
- 275 غرام من البندورة الكرزية المقطعة
- 75 غرام من الزيتون الأسود
- برش حبة ليمون حامض
- القليل من جبنة البارميزان للتزيين
طريقة تحضير صلصة البولونيز
- نضيف ملعقة من الزيت في المقلاة و نضيف اللحم و الثوم و الصعتر ثم نطهو كل المكونات من 6 إلى 8 دقائق حتى يصبح لون اللحم بنيا.
- نسلق الباستا في قدر من الماء المغلي و المضاف له الملح حسب المدة المحددة في العبوة. نضفيها ثم نغسلها بالماء و نصفيها مرة أخرى. نضع الباستا في مقلاة و نضيف الكاتشاب ثم نرش الملح و الفلفل و نسكب عصير الليمون الحامض و نطهو الجميع لمدة 6 دقائق مع استمرار التحريك.
- نضيف البندورة و الزيتون إلى مقلاة اللحم و نسخنها قليلا.
- نخلص الباستا مع المكونات المتبقية من الزيت و بشر الليمون و نضيفها إلى خليط اللحم.
- نقدم الباستا مزينة بالزعتر الطازج و البارميزان.
