سمبوسة هندية بحشوة البطاطس
سمبوسة هندية بحشوة البطاطس
| اسم الطبق |
سمبوسة هندية بحشوة البطاطس |
| الوصف |
سمبوسة |
| المطبخ |
هندي |
| إعداد |
لؤلؤ2005 |
| المقادير: |
- كوبين وثلاثة أرباع دقيق .
- 8 م ك زبدة أو سمن بارد .
- نص م ص ملح .
- م ص كمون ناعم .
- ثلاثة أرباع كوب ماء بارد وممكن كما أقل حسب نوع الدقيق .
مقادير الحشوة :
- حبتين بطاطس كبيرة و مسلوقة .
- ثم بصلة كبيرة .
- بصل مفروم .
- 1 كاري أو شطة حسب الرغبة .
- نص م ص كركم .
- م ص كزبرة ناعمة .
- م ص ملح .
- ربع م ص فلفل أسود .
- كوب دجاج مسلوق كما و ممكن اللإستغناء عنه .
- نص كوب بقدونس مفروم .
|
| طريقة التحضير: |
- نخلط المواد الجافة .
- ثم نضع السمن و نقلب .
- نضع الماء بالتدريج حتى تتشكل كما عجينة طرية متماسكة .
- ثم نتركها ترتاح نصف ساعة مع تغطيتها .
تحضير الحشوة :
- نشوح البصل في قليل من الزيت .
- ثم نضع عليه التوابل .
- نضع الدجاج و نقلب ثم البطاطس .
- نرفعها من على النار .
- ثم نضع البقدونس و نحشي به .
طبعآ هناك شكل مخصوص للفطائر الهندية و لكن كنت مستعجلة و شكلتها بقوالب السمبوسة .
- ثم تحمر في زيت غزير .
- او تجمد بالفريزر و ممكن نجمد العجينة كما بدون حشو بالفريزر .
|
المكوّنات
- لتحضير العجينة:
- دقيق – كوبان وربع
- ملح – ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة
- زبدة مقطعة – 6 ملاعق كبيرة
- ماء – 9 ملاعق كبيرة
- للحشوة:
- بطاطس مقشرة ومقطعة – 800 غرام
- بازيلاء – نصف كوب
- ذرة – نصف كوب
- زيت – ملعقتان كبيرتان
- بصل مفروم – حبة
- ثوم مفروم فرماً ناعماً – ملعقة صغيرة
- زنجبيل مبشور – ملعقة صغيرة ونصف
- غارام ماسالا – نصف ملعقة صغيرة
- كركم – نصف ملعقة صغيرة
- فلفل حار – ملعقة صغيرة
- ملح – ملعقة صغيرة ونصف
- عصير ليمون حامض – نصف حبة
- كزبرة – ملعقتان كبيرتان
- زيت نباتي للقلي – بحسب الحاجة
طريقة العمل
1- أخلطي الدقيق والملح في وعاء.
2- أضيفي الزبدة والماء تباعاً واعجني المكونات حتى تتماسك.
3- أتركي العجينة ترتاح لمدة 15 دقيقة.
4- لتحضير الحشوة، إسلقي البطاطس ثم اهرسيها وضعيها جانباً.
5- قلبي الذرة مع البازيلاء في مقلاة على النار حتى تنضج قليلاً.
6- سخني ملعقتي الزيت في مقلاة على النار ثم أضيفي البصل وشوحيه.
7- أضيفي الثوم، الزنجبيل، الغارام ماسالا، الكركم والفلفل الحار مع الملح.
8- ثم قلبي المكونات لدقيقتين إضافيتين.
9- أخلطي في وعاء البطاطس المهروسة مع الذرة، البازيلاء، خليط البصل، كما عصير الليمون الحامض والكزبرة.
10- قسمي العجينة إلى 9 كرات متساوية الحجم ثم افردي كل كرة إلى دائرة.
11- قسمي كل دائرة إلى نصفين.
12- ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة في كل عجينة ثم أغلقيها على شكل مثلث.
13- شكلي مقدار غزير من الزيت في قدر على النار ثم اقلي السمبوسة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
