طريقة عمل المرشوش الجيزاني, من الأكلات الجيزانية الشهيرة في شهر رمضان ، عيد الأضحى المبارك وفي العزائم .ويتم تقديمه بطرق ووصفات متنوعة وجميعها لذيذة جدا ، ويسمى أسماء كثيرة ومتنوعة مثل الحيسية الجيزانية كما يسميها أهل الجبل وأهل الوادي ، أما مرشوش جيزاني كما يسميه أهل البحر والساحل .
– لحم مقطع إلى قطع صغيرة .
– لحم مع عظم قطع صغيرة والكمية حسب الرغبة
– دهن يقطع إلى قطع صغيرة
– بصل
– ملح
– ( كمون )
– حبهان مطحون
– هرد
– قرفة مطحونة
يتم اشعال النار ، باستخدام الحطب ويتم وضع فوقها قدر حجمه حجمه مناسب لكمية اللحم . يتم وضع الدهن في القدر ويقلب جيدا ، ثم يغطى القدر بغطاء وبعد عشر دقائق يحرك مرة ثانية وهكذا عند ظهور الزيت الناتج من الشحم يتم إخراج الشحم ويبقى الزيت يوضع اللحم ويتم تحريكه وخلطه مع الزيت بنفس الطريقة . عندما يتغير لون البصل التحمير يوضع اللحم . يتم وضع الملح والبهارات والفلفل وحب الهيل والقرفه ونضعه في اناء فخاري حتى يبرد
عيش صامولي منقوع الماء لمدة ربع ساعة حتى يصبح لين .
حبة بصل
حبة طماطم
قرن شطه
القليل من الكزبرة
فص ثوم
_ يتم وضع جميع المكونات ما عدا الخبز في الخلاط ويتم خلطهم جيدا ، ثم يتم وضعهم في طبق غويط .
ثم تضاف الى الخليط علبة زبادي والخبز ويقلب جيدا
_ تضاف الذرة الحمراء وبر يعني 2 ذرة حمراء 1 بر الين تطلع العجينة قوامها وسط بحيث تكون أخف قليلا من عجينة الفطائر تترك حتى تختمر طول الليل وتخبز في الفرن او على الصاج بزيت السمسم .
_ يتم تقديمها مع المغش والأرز ويكون الحجم حسب الرغبة
اثنان من صدر الدجاج
كيس خبز مرشوش, يفضل يكون بر جاهز ثلاثة أكواب من الخضار, اي نوع خضار كما متوفرة في المنزل مثل البطاطس و البازلاء والحمص
ثمرة بصلة واحدة وسط مفرومه ناعم
ثمرتين من الطماطم مقطعتان ومفرومة ناعم
اثنان كوب من الماء المغلي
ملعقة زيت زيتون
ملح, حسب الرغبة
ملعقة صغيره بهار مشكل
ملعقه صغيره قرفه
ملعقة صغيرة كمون
للوجه
نص كوب لبن
ملعقتين طحينه
ليمونة واحدة
ملح
_ مدة التحضير ٣٠-٣٥ دقيقة
_ يتم تحمير البصل في الزيت زيتون على النار,أو حتى يذبل ويصبح لونه أصفر فاتح .
ثم توضع صدور الدجاج على البصل وتشوح, ثم توضع البهارات اذا طلعت ريحتها.
وتوضع الطماطم والملح وتترك حتى تتسبك قليلا.
_ توضع الخضار وتغطى بماء مغلي.
_ يجب أن يغطي الماء الخضار ويزيد فوقها حوالي ٢سم, ويجب أيضا أز تكون النار هادئة .
_ تترك حتى تغلى لمدة نصف ساعة تقريبا حتى تنضج تماما .
ثم يكسر الخبز المرشوش في طبق التقديم.
_ يتم وضع الخضار والمرق على الخبز حتى يتشربه .
_ تفتت عليه صدور الدجاج .
كوبان كمية من دقيق البر
ملح
ملعقة صغيرة بيكنج بودر
ماء للعجن
_ يتم عجن جميع المقادير جيدا بالماء ، بحيث يضاف الماء بالتدريج أو حتى يصبح قوام عجينه شبه سائله
_ يتم تسخين المقلاة ويصب العجين بمغرفه مع تدويره من الوسط أو حتى يتوزع الى الاطراف
ثم تقلب إلى الجهة الأخرى
_ تكرر العملية حتى الحصول على الكمية المطلوبة
_ وقطع عشوائيا إلى قطع صغيرة
_ يمكن استخدام البطاطا والكوسا والباميا كما مع الدجاج
_ ترش بإيدام الدجاج او مرق دجاج او لحم وتقلب ثم تقدم
