طريقة عمل جلاش بالدجاج والأرز, تشتهر بلاد الشام، وفلسطين، ومصر بطبق الجلاش، وهو عبارة عن عجينة هشة، وخفيفة يتم حشوها بحشوات متنوعة مالحة مثل الأرز، والدجاج، واللحم المفروم، أو حلوة مثل الجوز، والقرفة، والكاسترد، وغيرها الكثير، وفي هذا المقال سنقدم طريقة عمل جلاش بالدجاج والأرز بطريقة سهلة، ولذيذة.
طريقة عمل جلاش بالدجاج والأرز
المكونات
1 ظرف عجينة جلاش.
1/2 كوب سمن.
1/2 كوب زيت نباتي.
10 قطع كبيرة دجاج.
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
2 فص ثوم مهروس.
1 ملعقة كبيرة زنجبيل مهروس.
2 حبة كبيرة طماطم مفروم.
1 حبة صغيرة بصل مفروم.
1 ملعقة صغيرة بهار مشكل.
ملح.
3 أكواب أرز بسمتي.
2 ملعقة كبيرة زيت.
2 ورقة غار.
2 عود قرفة.
10 حبات هيل حب.
1 ملعقة كبيرة ملح.
طريقة التحضير
تحضير الأرز، وذلك بوضع ماء مغلي في قدر على النار، وإضافة الهيل الحب، وورق الغار، وأعواد القرفة، والزيت، والملح، وترك الماء حتى يغلي، ثم إضافة الأرز المنقوع، والمغسول إلى القدر.
تقليب الأرز تقليبة واحدة فقط، ثم ترك الأرز على نار عالية مدة 6-7 دقائق؛ حتى ينضج الأرز، ويتضاعف حجم حبة الأرز، ثم تصفيته من الماء تماماً.
تحضير الدجاج، وذلك بوضع زيت الزيتون في مقلاة على النار؛ حتى يسخن تماماً، ثم إضافة قطع الدجاج المبهرة بالبهار المشكل فقط، ثم تشويح قطع الدجاج مع تغطية المقلاة، وتركها على النار مدة دقيقتين.
تقليب قطع الدجاج على الجهة الأخرى، ثم تغطية المقلاة، وتركها مدة دقيقتين إضافيتين.
إضافة الطماطم، والبصل، والثوم، والزنجبيل، والبهار المشكل، والقليل من الملح إلى الدجاج، وتقليب المكونات جيداً على النار.
تغطية المقلاة، وتركها على نار هادئة مدة 10 دقائق؛ حتى ينضج الدجاج.
تجهيز عجينة الجلاش، وذلك بدهنها بالزيت، والسمن.
وضع العجينة في صينية مناسبة للفرن، بحيث تكون العجينة داخل، وخارج الصينية؛ حتى يمكن ثنيها بعد حشوها بالأرز، والتأكد من أن العجين يُغطي القاع، وجميع أطراف الصينية.
وضع نصف كمية الأرز في قلب الصينية داخل عجينة الجلاش، ثم إضافة قطع الدجاج فوق الأرز، ثم إضافة الكمية المتبقية من الأرز، وتغطيته بأطراف عجينة الجلاش الخارجة من الصينية.
دهن العجينة من الأعلى بالسمن، والزيت.
تغطية الصينية بورق الألمنيوم، وإدخالها إلى الفرن على درجة حرارة 180 مدة ساعة إلى ساعة ونصف.
إخراج الصينية من الفرن، وقلبُها في طبق التقديم، وبهذا يصبح طبق الجلاش بالدجاج والأرز جاهزاًُ للتقديم.
طريقة عمل مفروكة البرغل
المكونات
2 كوب برغل ناعم.
1 حبة بصل مفروم.
1/4 كوب زيت زيتون.
3 ملاعق كبيرة دبس فليفلة.
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
3 ملاعق كبيرة دبس رمان.
1 ملعقة صغيرة نعنع ناشف.
1 ملعقة صغيرة كمون.
ملح.
فلفل أسود.
رمان (للتزيين)
جوز (للتزيين).
طريقة التحضير
وضع الزيت، والبصل في مقلاة على النار، وتركه حتى ينضج، ويأخذ اللون الذهبي.
غسل البرغل بالماء، وتصفيته، ثم نقعه بمقدار كوبان ونصف من الماء مدة ساعة كاملة، ثم وضعه في وعاء عميق.
إضافة النعنع الناشف، والقليل من الملح، والفلفل الأسود، والكمون، ومعجون الطماطم، ودبس الفليفلة، ودبس الرمان إلى البرغل، وتحريك المكونات باليد بطريقة العجن؛ حتى تمتزج المكونات جيداً، وتتداخل النكهات.
إضافة البصل، والزيت إلى خليط البرغل، وتحريك المكونات معاً.
ثم تشكيل كرات مفروكة البرغل بواسطة اليد، وذلك بأخذ كمية صغيرة من المفروكة، وتشكيلها على شكل اسطواني والضغط عليها؛ حتى تأخذ شكل الأصابع.
وضع حبات مفركة البرغل في طبق التقديم، وتزيينها بالرمان، والجوز، وبهذا تصبح مفروكة البرغل جاهزة للتقديم.
طريقة عمل صينية بطاطا بالدجاج
المكونات
4 ملاعق زيت نباتي.
1 كيلو دجاج مقطع.
3 حبات كبيرة بصل مقطع شرائح.
5 فصوص ثوم مهروسة.
2 حبة فلفل أخضر مفروم.
2 حبة متوسطة بندورة مفرومة.
4 حبات متوسطة بطاطا.
2 كوب عصير بندورة.
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
1 ملعقة صغيرة بهار مشكل.
1 ملعقة صغيرة كزبرة.
1 ملعقة صغيرة كمون.
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
1 ملعقة صغيرة هيل ناعم.
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
1 ملعقة كبيرة ملح.
طريقة التحضير
تقطيع الدجاج حسب الرغبة بعدد 4، أو 8 قطع، ثم إضافة القليل من البهار المشكل، والملح له.
تسخين الزيت النباتي في صينية على النار، ثم إضافة قطع الدجاج إلى الزيت الساخن، بحيث يكون جلد الدجاج من الأسفل.
تغطية الصينية؛ حتى يأخذ أسفل قطع الدجاج اللون الذهبي، ثم قلب القطع إلى الجهة الأخرى؛ حتى تأخذ اللون الذهبي أيضاً.
تقطيع البطاطا إلى شرائح متوسطة السمك، ثم إضافتها إلى الدجاج، وتوزيعها بشكلٍ متساوي.
إضافة شرائح البصل، والفلفل الأخضر، والبندورة المفرومة، والثوم المهروس إلى الدجاج .
تحضر الصلصة، وذلك بوضع عصير البندورة في وعاء عميق، ثم إضافة معجون الطماطم، و عصير الليمون، والملح، والبهار المشكل، والقرفة، والهيل، والكزبرة، والكركم، وتحريك المكونات جيداً.
إضافة الصلصة إلى الدجاج، وتوزيعها عليه بالكامل، ثم تركها على النار مدة 10 دقائق.
إدخال الصينية إلى الفرن؛ حتى ينضج الدجاج تماماً، ثم تحمير الوجه؛ ليأخذ اللون الذهبي.
إخراج الصينية من الفرن، وتقديم الأرز، أو الخبز إلى جانبها، وبذلك تصبح صينية البطاطا بالدجاج جاهزة للتقديم.
بيتزا بصوص البشاميل بيتزا بصوص البشاميل … من وصفات المطبخ الايطالي التي يمكن لربة المنزل اعدادها وتقديمها لجميع افراد اسرتها، فهي وصفات ذات طعم متميز..
