طريقة عمل عجينة مناقيش

طريقة عمل عجينة مناقيش … من أشهر المأكولات التي تقدم في سووريا هي المناقيش وتعتبر من ألذ المأكولات التي تقدم للكبار والاطفال ويتم حشوها بزيت الزيتون والزعتر وبالجبن والزعتر

المكونات

المناقيش من المخبوزات التي تخبز بالفرن، ولصنع ألذ انواع المناقيش اللبنانية ينبغي توفير المكونات الآتية:

العجينة

• كوب ماء دافئ.
• 4/1 كوب زيت زيتون.
• 3 أكواب دقيق أبيض.
• 2/1 ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة كبيرة سكر.
• 2 ملعقة صغيرة خميرة فورية.

خلطة الزعتر

• 6 ملاعق حجم كبير زعتر.
• 2/1 كوب زيت زيتون.

طريقة التحضير

• نبدأ بالبداية بصنع العجينة عبر وضع كمية الدقيق المطلوبة داخل وعاء كبير وعميق، وبعدها نضع الملح وزيت الزيتون، ثم نبدأ بالفرك عبر طحن المكونات بين راحتي اليد.
• نحضر كوب ونضع فيه الخميرة الفورية والسكر وبعض الماء الدافئ، وبملعقة نمزج المكونات معًا ثم نتركها لبعض الوقت لنبدأ الخميرة الفوريّة بمفعولها فتظهر فقاقيع، وعندها نسكب الكوب على الدقيق في الوعاء.
• نبدأ بإضافة المياه الدافئة إلى الدقيق بلطف وبالتدريج، ثمّ نبدأ بعجن الدقيق مع الماء حتَّى نحصل بالنهاية على عجينة متماسكة القوام وناعمة إلى حد ما، ثمّ نضع غطاء فوق العجين ونتركه لمدة ساعة بمكان دافئ ليتم تخمر العجين.
• خلال هذه الساعة وبعد تركنا للعجين لكي يختمر نقوم بصنع خلطة الزعتر عبر إحضار وعاء عميق ونضع به زيت الزيتون والزعتر، ثم نخلطهم معًا حتَّى يتكون لدينا مزيج ليس بالخفيف أو الكثيف.
• نحضر العجينة بعد مرور الساعة ونبدأ بتقطيعها على شكل أقراص دائرية، وبعد انتهائنا من هذا نترك الأقراص لتستريح لمدة 10 دقائق، وباستخدام الشوبك نبدأ بترقيق العجين على أشكال دائرية.
• نحضر صينية ونسكب عليها بعض الزيت النباتي ثمّ باستخدام فرشة نقوم بفرده على سطح الصينية بالتساوي، وبعدها نضع الأقراص بالصينية ونرش عليها بعض من خلطة الزعتر مع الحرص على عدم سكب الخلطة على الأطراف.
• يجب أنّ يتمّ تسخين الفرن ربع ساعة قبل وضع الصينية، وتترك المناقيش بالفرن لمدة 15 دقيقة أو حتَّى يصبح لونها ذهبي، ويتم تناول المناقيش ساخنة.

طريقة عمل أسرع عجينة مناقيش

المناقيش من ألذ المعجنات العربية التي يفضلها الصغار والكبار، ولمعرفة أسرع طريقة يمكن تحضير المناقيش بها وتكون في نفس الوقت لذيذة اتباع التعليمات القادمة:

مكونات العجينة

• كوب ماء دافئ.
• ملعقة سكر كبيرة.
• 3 أكواب من الدقيق.
• نصف ملعقة ملح صغيرة.
• ربع كوب زيت زيتون.
• 2 ملعقة صغيرة خميرة فورية.

مكونات خلطة الزعتر

• ملعقة كبيرة من السماق.
• 2 ملعقة كبيرة سمسم.
• 2/1 كوب زيت زيتون.
• 3/1 كوب زعتر جاف.

طريقة التحضير

• داخل وعاء كبيرة نضيف السكر، والدقيق، والملح، والخميرة، والماء، وزيت الزيتون، ونخلط المكونات معًا ونستمر بالخلط حتَّى يصير لدينا عجينة متجانسة القوام.
• ثم نغطي وعاء العجينة بكيس بلاستيك أو ورق نيلون، ونترك العجينة لتستريح لمدة ثلث ساعة تقريبًا.
• خلال هذه المدة نحضر وعاء آخر لنصنع خلطة الزعتر، حيثُ نبدأ بوضع السمسم والزعتر وزيت الزيتون والسماق بالوعاء، ونمزجهم جيدًا.
• بعد اختمار العجينة نبدأ بتقطيعها بالتساوي على هيئة كرات صغيرة، ونحضر كل كرة ونفردها على سطح نظيف عليه دقيق.
• ثم بعد الانتهاء من جميع الكرات نبدأ بدهنها جميعًا بخلطة الزعتر، وبعدها يتمّ تسخين الفرن على درجة 180 درجة.
• نحضر صينية ونضع بها ورق زبدة ثمّ نبدأ برص كرات المناقيش بها، وبعدها نقوم بوضع الصينية داخل الفرن لمدة ربع ساعة.
• بهد انتهاء الفترة المحددة يتم إخراج الصينية من الفرن، ويتم تقديمها ساخنة على الإفطار أو العشاء.

عجينة المناقيش الهشة

المكونات

• ملعقة صغيرة من البيكنج بودر .
• 2/1 ملعقة سكر صغيرة.
• ملعقة خميرة فورية كبيرة.
• 3 ملاعق حليب بودر كبيرة.
• 3 أكواب دقيق.
• كوب مياه دافئة.
• 4/1 كوب زيت نباتي كزيت الزيتون.

طريقة التحضير

• داخل وعاء أو كوب يتم وضع المياه الدافئة، والخميرة، والسكر، وننتظر 10 دقائق لكي تبدأ الخميرة بمفعولها.
• داخل وعاء آخر يتمّ وضع البيكنج بودر والحليب البودر والدقيق، ثم نبدأ بخلطهم بشكل جيد حتَّى تختلط جميع المكونات معًا، وبعدها نضيف الزيت النباتي ونبدأ بالتقليب.
• نبدأ بسكب المزيج الخاص بالخميرة والماء والسكر على العجينة، ونقوم بتقليب المكونات حتَّى يتكون لدينا عجينة متماسكة القوام.
• نضع كيس بلاستيكي أو ورق فويل على وعاء العجينة لتغطيتها، ونتركها هكذا حتَّى مرور ساعة ليكبر حجم العجينة ويتضاعف.
• نقوم بتقطيع العجينة لقطع متشوقة من الكرات على هيئة دوائر، وفوق سطح نظيف نرش بعض الدقيق ونقوم بفرد كرات الدقيق عليه، ونقوم بحشو العجينة زعتر أو جبنة.
• بعد رص كرات العجين في صينية بها ورقة زبدة نضع الصينية داخل الفرن لمدة 15 دقيقة.

عجينة المناقيش بدون خميرة

المكونات

• ملعقة سكر كبيرة.
• ملعقة ونصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
• 3 أكواب من الدقيق.
• 3/1 كوب حليب سائل.
• ثلث كوب مياه.
• 3/1 كوب زيت نباتي.

طريقة التحضير

• نضع السكر، والدقيق، والبيكنج باودر، والملح داخل وعاء ونخلطهم بشكل جيد، ثمّ نضيف إليهم الماء، والحليب، والزيت النباتي، ثم نقلب جيدًا حتَّى نحصل على عجينة متجانسة.
• نضع غطاء على العجينة ونتركها لتختمر لمدة نصف ساعة تقريبًا، وبعدها نبدأ بصنع أشهى مناقيش في الوطن العربي.

طريقة عمل عجينة المناقيش السورية

الأن سنذكر طريقة عمل أشهى مناقيش بمكونات سهلة ومتوفر بأي منزل، وسنحشو المناقيش يطرق مختلفة كالجبن والزعتر والمحمرة، وتشبه المناقيش شكل البيتزا، وفي الأغلب فإنها تقدم على الفطار مع كوب شاي.

المكونات

• 2/1 كوب زيت زيتون.
• 4 ملاعق زعتر مجفف كبار.
• 2 ملعقة ملح صغيرة.
• ملعقة سمسم صغيرة.
• كوب ونصف كوب ماء دافئ.
• 2/1 كيلوغرام دقيق.
• كمية خميرة حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة سكر.
• ملعقة صغيرة سماق.

طريقة التحضير

• داخل وعاء كبير نضيف الخميرة، والسكر، والماء، والملح، والدقيق ونخلطهم جيدًا حتَّى يصير لدينا عجينة متماسكة وناعمة، ونقوم بتغطية العجينة وتركها لمدة نصف ساعة بمكان دافئ.
• ثم نقوم بتقطيع العجينة لقطع متوسطة الحجم على هيئة دوائر بحجم متوسط أو صغير حسب الرغبة، وباستخدام الشوبك نقوم بفرد العجينة ولنجعل شكلها دائري وغير سميكة جدًا.
• ثم نصنع مزيج من السمسم، والسماق، والزعتر داخل وعاء، ونضيف إليهم زيت الزيتون، وباستخدام هذا الخليط ندهن قطع العجين، ثم نضع القطع في صينية داخل فرن حرارته 250 درجة.
• لا نخرج المناقيش من الفرن إلا عندما يصير لونها أحمر، ويمكن تقديمها عل وحبة الإفطار بجانب الزيتون المخلل، والبندورة، والشاي بالنعناع.

مناقيش الجبن السورية

المكوّنات

• 2/1 كوب أوراق نعناع فريش.
• كوب ونصف كوب ماء دافئ.
• نصف كيلو جرام دقيق.
• كوب ونصف كوب جبن مبشور.
• 4/1 كوب زيت الذرة.
• 2 معلقة خميرة صغيرة.
• 4/1 كوب من الزيتون الأسود المقطع لشرائح.
• 2 ملعقة ملح صغيرة.
• 3 حبات طماطم مقطعة.

طريقة التحضير

• داخل وعاء نضيف الملح، والسكر، والماء، والدقيق، وزيت الذرة، والخميرة، ونقوم بخلطهم معًا حتَّى نحصل على عجينة طريّة متجانسة.
• ثم نقوم بترك العجينة يعد تغطيتها لمدة 25 دقيقة، وبعد انتهاء هذه الفترة نقوم بتقطع العجينة إلى قطع دائريّة متوسطة الحجم ومتساوية، وعلى سطح نظيف وعليه رشه دقيق نفر العجينة، ونشكلها باستخدام الشوبك.
• نقوم بوضع دوائر العجين بداخل صينية ونصنع فتحات بالعزيمة باستخدام الشوكة، ونقوم بوضع الصينية بفرن درجة حرارته 250 درجة.
• ثم بعد مرور 5 دقائق نخرج الصينيّة من الفرن ونضع عليها الجبنة المبشورة، ثمّ نقوم بوضع الصينية مرة أخرى بالفرن حتى تنضج كليًا.
• بعد إخراج الصينية نزين المناقيش بأوراق النعناع وزيت الزيتون والطماطم والخيار.