المقادير
– للتزيين :
- البصل : 2 حبة (مقلي)
- كزبرة خضراء : 3 عود
- زبيب : ربع كوب (منقوع بالماء)
- كاجو : ربع كوب (مقلي)
– لحم موزات الغنم : 1 كيلو
– الأرز البسمتي : 2 كوب (المنقوع)
– البصل الأحمر : 3 حبات (جوانح)
– الثوم : 6 فصوص (مفروم)
– الزنجبيل : 1 حبة (صغير / ناعم وطازج)
– كزبرة خضراء : نصف باقة
– النعناع : 3 عود (الأخضر الطازج)
– طماطم : 5 حبات (مقطّعة الى شرحات)
– الزيت النباتي : نصف كوب
– السمنة : ملعقة كبيرة ونصف
– ثم بهارات برياني : ملعقة كبيرة ونصف
– الزعفران : ربع عبوة
– بهار الكاري : ملعقة كبيرة
– ثم مرق دجاج : 2 مكعب
– زبادي : كوب
– الماء : 5 اكواب
– ثم ملح : ملعقة صغيرة
– ماء الزهر : ملعقة صغيرة
– الجزر : 1 حبة (ومجموعة من المطيّبات بصل- كرّاث – لومي – ثوم – غار – قرفة)
طريقة التحضير
- في قدر على النار، يحمّى الزيت والسمنة وتقلى الموزات حتى تشقرّ.
- تضاف المطيّبات والماء لسلق الموزات، وتترك كما حتى تغلي على نار هادئة لمدة 3 ساعات تقريباً حتى تنضج.
- في قدر آ×ر، يقلى البصل والثوم والزنجبيل حتى يصبح لونهم أشقراً، ومن ثم تضاف البندورة، الكزبرة الخضراء، الزبادي، الملح، ماء الزهر، الأرز بعد غسله جيداً وتصفيته من الماء.
- يحرّك المزيج جيداً، ومن ثم تضاف البهارات ويحرّك جيداً .
- يضاف اليه ماء سلق الحم الموزات، ويترك حتى ينضج على نار هادئة.
- ثم تضاف أوراق النعناع الأخضر فوق الأرز ويحرّك.
- يسكب الارز في وعاء، توضع الموزات ويزيّن بالبصل المقلي والكاجو المقلي والكزبرة الخضراء والزبيب المنقوع بعد تصفيته طبعاً.
- يقدّم ساخناً والى جانبه الزبادي (حسب الرغبة).