الباستا فلورا ليست نوع مكرونة ولكنها حلوى! دائماً ما كانت والدتي تصنع حلوى الباستا فلورا عند استقبال صديقاتها أو أقاربها أو جاراتها. فهي من أصناف الحلويات المشهورة بها والدتي. حتى أنني أذكر وأنا طفلة أنها كانت تصنع صينيتين في كل مرة، واحدة لاستخدامنا في البيت والأخرى تحتفظ بها مقطعة في علبة في الديب فريزر لتخرج منها عند قدوم أي زائر فجأة. وتترك قطع الباستا فلورا في الخارج نصف ساعة لتكون كأنها صنعتها للتو (حسناً هذا من أسرار أمي). وعند بداية دخولي المطبخ كان الكيك والباستا فلورا هو أول ما تعلمته من الحلويات، حتى تفوقت على أمي وأصبحت جدتي يرحمها الله تطلبها مني.
حسناً… لقد تملكني الفضول قليلاً في معرفة أصل هذه الباستا فلورا، فهي شبيهة بالتارت بحشو من المربى. وبالبحث وجدت أنها من أصناف الحلويات المشهورة في اليونان وإيطاليا. وكان صناع الحلوى اليونانيين والإيطاليين يصنعونها في محلات الحلويات في مصر. ومن هنا كان معرفة أمي “عاشقة الحلويات” بهذة الحلوى، بعدما استمرت بعض المحلات في صنعها بعد رحيل العمالة اليونانية والإيطالية.
دعوني أتوقف عن الثرثرة هنا وأبدأ في شرح الوصفة…
– ٣ كوب دقيق
– ١ كوب سكر ناعم
– ٤/٣ كوب سمن
– ٣ بيضات متوسطين أو ٢ بيضة كبيرة
– رشة من الفانيليا الباودر غير المحلاه
– ١ ملعقة صغيرة بيكنج باودر
– برطمان مربى فراولة أو مشمش” ٣٨٠ جرام”
١- في طبق يدعك مقدار السكر مع السمن جيداً حتى يميل الخليط للون الأبيض.
٢- في طبق آخر نضع الدقيق والبيكنج باودر.
٣- يضاف الدقيق المخلوط بالبيكنج باودر بعد ذلك على خليط السمن والسكر ونعجن قليلاً.
٤- نضيف البيض مع الفانيليا واحدة تلو الأخرى مع العجن، حتى تتكون لديك عجينة يابسة يسهل تشكيلها.
٥- ندهن صينية متوسطة الحجم بالسمن والدقيق، ثم نضع ٤/٣ العجين في الصينية ونفردها باليد بشكل متساو.
٦- نقوم بعدها بفرد المربى على العجين.
٧- نأخذ الربع المتبقي من العجين ونقوم بعمل صوابع رفيعة لعمل خطوط طولية وعرضية على المربى.
٨- ندخل الصينية الفرن الذي سبق تسخينه حتى احمرار الوجه والجانبين. سيأخذ هذا في العادة نصف ساعة في فرن متوسط الحرارة. تقطع الباستا فلورا بعد أن تبرد وتقدم.
١- في بعض الأحيان قد تجدي العجين جاف، فعليكِ حينها إضافة قليل من السمن لضبط الملمس. أو العكس قد تجديه طري جداً، فيمكن أن تضيفي القليل من الدقيق والعجن حتى ضبط الملمس. وهذا كله راجع لنوعية الدقيق.
٢- المربى المستخدمة أي نوع وإن كانت الوصفة اليونانية أو الإيطالية يستخدم فيها مربى المشمش بسبب المزازة في طعمها وكذلك مربى الفراولة. لكن بالطبع يمكنك استخدام أي مذاق مربى تفضلينه.
٣- عند فرد المربى لا نقوم بتقريبها لجوانب الصينية حتى لا تلتصق.
