بسطيلة الدجاج المغربية | البسطيلة بالدجاج واللوز, البسطيلة هو أحد أنواع المعجنات،
ومعناها بالإسبانية “الفطيرة الصغيرة”، وهو طبق أندلسي الأصل،
ومشهور في بلاد المغرب العربي، ونشرح فيما يلي بسطيلة الدجاج المغربية .
نصف كيلوجرام من ورقة البسطيلة (الجلاش)،
دجاجة وزن كيلو ونصف،
1 كجم ونصف من البصل، 250 جم لوز،
ملعقة ملح كبيرة، نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض،
نصف ملعقة صغيرة زنجبيل، ملعقتان كبيرتان كسبرة مفرومة،
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
كوب من الزيت، كوب ونصف من الزبدة،
12 بيضة، 200 جم سكر ناعم، ملعقتان كبيرتان من القرفة.
نضع الدجاجة المملحة في حلة الطبخ، ونضيف البصل المفروم والملح والزعفران والجنزبيل والكسبرة والبقدونس المفرومان.
ويضاف الزيت ونصف كوب من الزبدة، ونقلب محتويات الحلة فوق النار حتى تنسجم وتقلّى جيداً، ثم يضاف1 لتر ماء ووتقلب بين الحين والآخر حتى تنضج الدجاجة.
نرفع الدجاجة من الحلة، ونزيل عظامها ونقطعها قطعا صغيرة ونضعها جانباً. ونرفع الغطاء من فوق الحلة، ونترك المرق يتخثر حتى يظهر الزيت فوق المرق.
نضيف 10 بيضات إلى المرق المخثر ببطء مع التقليب السريع حتى لا يلتصق البيض على الحلة.
نسلق اللوز ونقشره ونجففه ثم نقليه في زيت غزير حامي، ثم نطحنه ونضيف إليه 100جم سكر ناعم وقرفة حسب الذوق.
نخفق بيضتين في وعاء، ثم نحضر صينية دائرية مدهونة، ونبسط ورق البسطيلة على الصينية وتلصق مع بعضها بالبيض.
ويراعى وضع وجه الورقة الأملس من تحت وتغطى الصينية بالورقة بحيث تبقى حواشي الورقة خارج الصينية.
ثم نضع طبقة من الدجاج على مساحتها كلها ثم تغطى بورقة البسطيلة، ثم نضع طبقة من البيض والمرق، ونغطي بورقة البسطيلة.
ثم نضع طبقة أخيرا من اللوز المقلي والمجروش، وتغطى أخيرا بالورقة حتى تختفي الحشوة بحيث تبقى حواشي الورقة مرة أخرى خارج الصينية.
نثني هذه الحواشي من تحت كما نثني غطاء السرير تحت الفراش، ويدهن وجه البسطيلة بأصفر البيضتين الباقيتين، ثم يدهن بقليل من الزبدة ويدخل للفرن مدة 20 دقيقة حتى تتحمر.
ثم بعد إخراجها، نرشها بالسكر الصقيل، ونزينها بخطوط القرفة، وحبات اللوز المقلي.
تتعدد أنواع وأشكال البسطيلة، فيمكن صناعتها بلحم الضأن أو الحمام أو الدجاج أو السمك أو منتجات البحر.
كما يصنع منها الحلو بالسكر والحليب وماء الزهر، وكذلك يمكن عملها في أشكال مختلفة خلاف الطبق التقليدي فقد تصنع في شكل كاسات (كاب كيك) أو ملفوفة في ورق يحفظها من الرطوبة.
ونستعرض فيما يلي أنواع وأشكال البسطيلة بالصور.
