المكونات

للأرز
2 كوب أرز بسمتي
6 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة ملح
1/2 ملعقة كبيرة كركم مطحون
2 ملعقة كبيرة سمن Ghee))
توابل صحيحة ( هيل(حبهان) – قرنفل – ورق غار – قرفة)
كزبرة خضراء مفرومة للتزيين

الخطوات

يُغسل الأرز ويُنقع في كمية من الماء بحيث تغطيه ويُترك لمدة نصف ساعة ثم يُصفى.
يُوضع الماء والملح والكركم في إناء على نار متوسطة ويُترك حتى يبدأ في الغليان.
يُضاف الأرز ويُترك لمدة 8 دقائق ويُقلب بخفة من حين لآخر حتى يتم النضج.
يُصفى الأرز ويُغسل بماء بارد ويُصفى مرة أخرى. يُسخن السمن في إناء على نار متوسطة، وتُضاف التوابل مع التقليب لمدة دقيقتين أوحتى تظهر الرائحة العطرية.
يُضاف الأرز ويُتبل بالملح مع التقليب حتى تتجانس المكونات.
يُغطى ويُترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
يوضع في طبق التقديم (مع مراعاة نزع التوابل الصحيحة) ويُزين بالكزبرة الخضراء المفرومة.

طريقة عمل أرز بالبرتقال والمكسرات

التحضير20 دقيقة
الطبخ50 دقيقة

المكونات

3 كوب أرز بسمتي
8 كوب ماء
2 كوب قشر برتقال مبشور + المزيد للتزيين
2 كوب قطر (شربات) ساخن
2 كوب جزر مبشور + المزيد للتزيين
1/2 ملعقة صغيرة زعفران مُذاب في 3/4 كوب ماء ساخن
6 ملعقة كبيرة سمن
1 كوب فستق مجروش + المزيد للتزيين
1 كوب لوز مجروش
1 خبز إيراني رقيق ( أو خبز الصاج)
2 ملعقة كبيرة خليط بهارات إيرانية مطحونة ( ورق ورد مجفف، قرفة، حبهان، كمون)*

الخطوات

يُغسل الأرز ويُنقع ثم يُصفى.
يُطهى الأرز في 6 كوب من الماء المُضاف إليه قليل من الملح لمدة 10 دقائق فقط، ثم يُصفى.
يوضع المقدار المتبقي من الماء في إناء على نار عالية، ويُترك حتى يبدأ بالغليان ثم يُضاف قشر البرتقال ويُترك لمدة 5 دقائق ثم يُرفع من الماء ويوضع في القطر (شربات) الساخن لمدة 5 دقائق أخرى ثم يُصفى.
يُوضع الجزر المبشور في نفس القطر ويُترك لمدة 5 دقائق ثم يُرفع ويُصفى.
يُوضع 1/2 كوب من خليط الزعفران في إناء عميق على نار متوسطة، ثم يُضاف 4 ملعقة كبيرة سمن ويُترك الخليط على النار حتى يسخن.
يُخلط الفستق واللوز في وعاء عميق مع قشر البرتقال والجزر المبشور. (مع الحفاظ على قليل من قشر البرتقال والجزر المبشور جانباً للتزيين).
يُوضع الخبز في قاع الإناء على النار(فوق خليط السمن والزعفران) ثم توضع طبقة من الأرز بحيث يُغطيه تماماً.
توضع طبقات من خليط المكسرات والبرتقال بالتبادل مع طبقات من الأرز (مع مراعاة تتبيل طبقات الأرز بالبهارات في كل مرة).
يوضع المقدار المتبقي من خليط الزعفران في إناء على نار متوسطة، يُضاف المقدار المتبقي من السمن ويُرش الخليط على سطح الأرز على هيئة نقاط كبيرة (دون تقليب).
تُخفف الحرارة، يُغطى الإناء جيداً ويُترك الأرز على نار هادئة جداً لمدة 50 دقيقة.
يُوضع الأرز في طبق التقديم بشكل هرمي ويُزين بالمتبقي من الفستق وقشر البرتقال والجزر.