التحضير15 دقيقة
الطبخ15 دقيقة

المكونات

لسلق الاستاكوزا
2 استاكوزا كبير (حوالي كيلو)
2 كوب ماء
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 جزر مُقطع حلقات
1 كرفس مُقطع حلقات
1 بصل مُقطع قطعاً كبيرة
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود صحيح
3 ورق غار (لاورا)

للحشو

2 ملعقة كبيرة زبد
2 ملعقة كبيرة دقيق
1/2 كوب كريمة لباني (أو حليب)
ملح و فلفل
1/8 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
1/2 كوب خل أبيض
2 ملعقة كبيرة تارخون جاف
2 ملعقة كبيرة مسترد (خردل) معجون
2 ملعقة كبيرة جبن موتزاريلا مبشور
2 ملعقة كبيرة جبن رومي (بارمازان) مبشور
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة بصل مفروم

الخطوات

– تُشطف الاستاكوزا بالماء البارد، ويُوضع بداخلها أسياخ خشبية بطولها حتى تحتفظ بشكلها العام المستقيم.
– يُسخن الماء في إناء، وتُضاف باقي المكونات (ماعدا الاستاكوزا)، ويُترك حتى يبدأ في الغليان.
– تُضاف الاستاكوزا وتُترك لمدة 5 دقائق.
– تُرفع الاستاكوزا من ماء السلق جانباً لتبرد قليلاً، ثم تُفتح من الظهر بواسطة مقص، ويُخلى اللحم ويُقطع قطعاً صغيرة ويُوضع في وعاء عميق (يُنظف هيكل الاستاكوزا لاستخدامه كطبق).
– يُسخن الزبد قليلاً في إناء على نار متوسطة، ثم يُضاف الدقيق مع التقليب حتى يتجانس الخليط.
– تُضاف الكريمة، وتُقلب جيداً مع الزبد والدقيق وتُطهى لحوالي 5 دقائق مع التقليب المستمر، وتُتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب، ثم تُرفع صلصة الكريمة جانبا لتبرد.
– يُسخن الخل الأبيض في إناء على نار متوسطة (دون الوصول لدرجة الغليان)، ثم يُضاف التارخون ويُرفع جانباً ويُصفى.
– يُضاف الخردل (المسترد) للخل، وتُضاف صلصة الكريمة ونصف كمية الجبن مع التقليب حتى تتجانس مكونات الصلصة.
– يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ويُضاف البصل ويُحمر لمدة دقيقتين، وتُضاف قطع الاستاكوزا مع التقليب، ثم تُرفع جانباً.
– يُسخن الفرن على الشواية.
– تُضاف قطع الاستاكوزا لخليط الخل مع الصلصة، ويُقلب بخفة حتى تتداخل المكونات وتُتبل بالملح والفلفل.
– يُحشى هيكل الاستاكوزا مرة أخرى بالخليط، ويُرص في صاج ويُرش ببقية كمية الجبن.
– يُوضع الصاج في الفرن على الشواية، ويُترك لمدة 5 دقائق أو حتى يُحمر السطح.

ملاحظات 

لهذا الطبق نكهة مُميزة ناتجة عن استخدام “التارخون”، وهو من الأطباق المُحببة والمعروفة عالمياً.

• عند تصفية الخل من التارخون، يُمكن استخدام الناتج مع المايونيز لإعطائه نكهة مُميزة.