المكونات

1 كيلو روبيان بالقشر
1/4 كيلو بلح البحر
1/4 كيلو قواقع (أصداف)
2 كوب أرز بسمتي
4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 بصل متوسط الحجم مفروم
4 فص ثوم مفروم
2 فلفل أحمر مُقطع مكعبات صغيرة
2 ملعقة صغيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة زعفران (مذاب في قليل من الماء الدافئ)
1 كيلو روبيان بدون القشر
ملح وفلفل
2 كوب عصير طماطم
2 كوب ماء أو مرق
بقدونس مفروم للتزيين

الخطوات

– يُنظف الروبيان وبلح البحر جيداً تحت الماء الجاري ويُنظف، ثم يُغسل الأرز ويُنقع في الماء لمدة 4 ساعات ثم يُصفى من الماء.
– تُسخن نصف كمية الزيت في مقلاة كبيرة الحجم على نار متوسطة، ثم يُضاف الروبيان بالقشر ويُقلب لمدة 3 دقائق.
– يُضاف بلح البحر والقواقع ( الأصداف)، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ثم يُغطى ويُترك لمدة 3 دقائق أخرى.
– تُرفع البحريات جانباً وتُغطى لحين إستخدامها.
– تُضاف الكمية المتبقية من الزيت في نفس المقلاة، ثم يُضاف البصل والثوم، ويُقلب الخليط لمدة 5 دقائق أو حتى يُصبح لونه ذهبياً.
– تُضاف مكعبات الفلفل مع التقليب لمدة 5 دقائق، ثم تُضاف البابريكا والزعفران المذاب ويُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان.
– يُضاف الروبيان بدون القشر إلى خليط البصل مع التقليب لمدة 3 دقائق، ويُتبل بالملح والفلفل.
– يُضاف عصير الطماطم والماء مع التقليب حتى تتجانس المكونات.
– يُضاف الأرز مع التقليب حتى تتجانس المكونات، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُترك حتى يتشرب الأرز كمية من السائل.
– تُخفف الحرارة، ويُغطى الخليط ( يُمكن التغطية بورق زبدة مع إحكام الغلق) ويُترك لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام نضج الأرز.
– يُضاف الروبيان وبلح البحر والقواقع لخليط الأرز مع التقليب بخفة، ويُترك لمدة 5 دقائق اخرى ثم يُرفع بعيداً عن النار.
– تُوضع البايللا في طبق التقديم (أو يُمكن تقديمها مباشرة في المقلاة)، وتُزين بالبقدونس المفروم.