خطوات عمل سمبوسك باللحم

خطوات عمل سمبوسك باللحم … من المعجنات المشهورة التي تقدم على السفرة الرمضانية، وتشتهر بها السفرة في دول الخليج خاصة وتقدم بحشوات مختلفة

عجينة السمبوسة

المكوّنات

• أربع أكواب من الدقيق الأبيض متعدّد الاستخدامات.
• كوبان من الماء الدافئ.
• بيضة.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• نصف كوب من زيت الزيتون النقي.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
• ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.

طريقة التحضير

• نحضر وعاءً كبيراً وعميقاً، ونضيع فيه الدقيق الأبيض المنخول، والبيكنغ باودر، والبيضة ونحرّكهم جيداً مع بعضهم البعض باستخدام ملعقة خشبية أو باستخدام أصابع اليد.
• نضع الخميرة الفورية في نصف كوب من الماء الفاتر ونحرّكهم جيداً وبشكل سريع، ثمّ نضيفه إلى خليط الدقيق.
• نبدأ بإضافة الماء إلى الخليط السابق بشكل تدريجيّ مع الاستمرار بالتّعجين بواسطة اليد أو بواسطة العجّان الكهربائي، حتّى نحصل على عجينة ليّنة وطريّة.
• نغطي العجينة بغطاء بلاستيكي، ونتركها في مكان دافئ حتّى ترتاح وتتخمّر العجينة بشكل جيّد.
• نبدأ بتقطيع العجينة إلى قطع دائرية الحجم، ثمّ فردها ووضع فيها خليط اللحم المفروم وتشكيلها، إمّا على شكل مثلث، أو على شكل مربّع.
• نضع العجينة الجاهزة في صينيّة مناسبة ومدهونة بالقليل من الزيت النباتي.
• ندخل الصينيّة إلى الفرن على درجة حرارة متوسّطة حتّى تأخذ اللون الذهبي.

حشوات اللحم للسمبوسة

حشوة اللحم المفروم بالخضار

المكوّنات:

• كيلوغرام من اللحم البقري الطازج والمفروم ناعماً.
• حبّتان من الطماطم الطازجة.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• بصلة متوسّطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
• حبّتان من الفلفل الحلو الملون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
• ثلاث حبات من الهيل.
• عود من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون ناعماً.

طريقة التحضير:

• نختار مقلاة مناسبة، ونضع فيها الزيت النباتي، والبصل المقطّع إلى مُكعّبات صغيرة الحجم، ونشوّحهم على نار هادئة.
• ثم نضيف اللحم المفروم إلى خليط البصل ونقلبه جيداً، ثمّ نتركها على نار هادئة لمدة عشرة دقائق.
• و بالتالي نضيف البهارات المذكورة سابقاً جميعها إلى خليط اللحم ونقلبها جيداً، ونتركها على نار هادئة لمدّة ربع ساعة.
• ثم نضيف الطماطم المقطعة إلى مربعات صغيرة الحجم، والفلفل المُلوّن، والبقدونس إلى خليط اللحم ونحرّكه جيداً، ونتركه على نار هادئة حتّى ينضج اللحم بشكل كامل.
• و بالتالي نبدأ بحشو العجينة بخليط اللحم المفروم.
• ثم تقدم.

حشوة اللحم المفروم بالطماطم

المكوّنات:

• خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
• جزرة صغيرة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
• بصله صغيرة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• عود من البصل الأخضر المفروم.
• رشّة من الملح.
• حبّة من الفليفلة الخضراء المُقطّعة إلى مُكعّبات.
• ملعقة كبيرة من الماء.

طريقة التحضير: 

• نضع اللحم في مقلاة على النار ونقلّبه حتّى ينضج، ثمّ نرفعه عن النار ونضعه في طبق.
• ثم نقلي البصل، والثوم، والجزر، والفليفلة الخضراء والبصل الأخضر في نفس المقلاة.
• و بالتالي نضيف معجون الطماطم والملح، ثمّ اللحم ونقلّب جيّداً.
• ثم ندهن عجينة السمبوسة بقليل من الماء، ثمّ نضع ملعقة كبيرة من الحشوة داخل كلّ رقاقة ونغلقها على شكل مثلّث ثمّ نباشر بقليها.