خطوات عمل فخذ الخروف بالأعشاب
خطوات عمل فخذ الخروف بالأعشاب … يمكن اعداد الكثير من الوصفات وتقديمها في شهر رمضان من اجل تغذية الجسم، وهذه الوصفات سهلة الاعداد منزليا
فخذ الخروف بالأعشاب
المكوّنات
- قطعة من فخذ خروف كبير الحجم.
- ست قطع من خبز التوست.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من البقدونس.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع كوب من المستردة “معجون الخردل”.
- ملعقتان كبيرتان من روز ماري الطازج المفروم.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
- شطّة مجروشة.
- ملعقة كبيرة من الريحان.
- بابريكا.
للشوي:
- ثلاثة رؤوس من الثوم.
- ثلاثة أعواد من الروز ماري.
طريقة التحضير
- تجهيز الفرن بتسخينه إلى درجة حرارة 220 درجة مئوية وتجهيز صينية واسعة مناسبة ووضع شبك عليها.
- ثم وضع الأوريجانو والفلفل والملح والبابريكا والريحان والشطّة في طبق صغير.
- كما يتم تثبيت الشفرة الفولاذية في وعاء محضّرة الطعام وطحن خبز التوست فيها حتى يصبح ناعمًا.
- ثم إضافة البقدونس والبهارات والروزماري وزيت الزيتون إلى خبز التوست المطحون وتشغيل محضّرة الطعام كي تتجانس المكوّنات ثمّ إضافة المزيد من زيت الزيتون كي يصبح الخليط على شكل معجون.
- وضع ورقة زبدة كبيرة على سطح العمل ثمّ وضع فخذ الخروف عليها ورشه بالفلفل الأسود والملح وفركه جيدًا ومسح جوانب الفخذ بالمستردة.
- ثم توزيع خليط التوست على وجه الفخذ ليكون عليه طبقة.
- وضع الفخذ على الشبك في الصينية.
- ثم تقطيع الثوم إلى أنصاف دون تقشيره ثمّ وضعه في الصينية أسفل الشبك ووضع كوب من الماء والروزماري.
- إدخال الفخذ إلى الفرن مدّة نصف ساعة دون تغطيته وخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية وتركه لمدّة ساعة ونصف حتى ينضج اللحم تمامًا.
- ثم إخراج اللحم من الفرن وتغليفه بورق القصدير لمدّة ربع ساعة حتى يظل محتفظًا برطوبته ثمّ تقديمه.
المكوّنات
- كوب من الكريمة الخفيفة.
- ثلاثة أكواب من مرق اللحم.
- ملعقتان كبيرتان من كل من:
- الطحين.
- الزيت النباتي.
- الزبدة.
- كيلو غرام من اللحمة المفرومة.
- نصف كوب من الحليب.
- ربع ملعقة صغيرة من كل من:
- جوزة الطيب.
- الفلفل الأسود.
- كوب ونصف من البقسماط.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- ربع كوب من البصل المفروم.
طريقة التحضير
- وضع كلٍ من: جوزة الطيب، البقسماط، الفلفل الأسود، الملح، البصل المفروم ونصف كوب من الحليب في طبق عميق وتقليب الخليط جيدا ثمّ تركه جانبا حتى تشرّب البقسماط للحليب.
- ثم إضافة اللحمة المفرومة إلى خليط البقسماط وتقليب الخليط حتى اندماج المكونات مع بعض وتشكيل عجينة.
- تقسيم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم وترتيبها في طبق واسع.
- ثم وضع الزبدة والزيت في مقلاة واسعة وكبيرة على نار متوسطة ثمّ ترتيب كرات اللحمة فيه وتركها على النار حتى تحمّرها من كل الجهات مع تحريك المقلاة بين الحين والآخر.
- كما يتم إخراج كرات اللحمة المُحمّرة من المقلاة وترتيبها في صينية الخبز مناسبة الحجم وتركها جانباً.
تحضير الصلصة البيضاء:
- إضافة الطحين إلى المقلاة التي حُمّرت فيها اللحمة وتقليب الطحين مع العصائر الموجودة بالمقلاة حتى الغليان.
- ثم إضافة الكريمة ومرق اللحم إلى الطحين في المقلاة، وتركه على النار مع التقليب المستمر حتى الحصول على صلصة سميكة القوام ثمّ تركها على النار لمدّة دقيقة أخرى.
- رفع الصلصة عن النار وصبّها فوق كرات اللحمة في صينية الخبز .
- ثم إدخال صينية اللحمة بالصلصة البيضاء إلى فرن مسخّن على درجة حرارة 160 درجة مئوية وخبزها لمدّة من خمس وثلاثين دقيقة إلى خمس وأربعين دقيقة.
- كما يتم إخراج صينية كرات اللحم بالصلصة البيضاء من الفرن وتقديمها مباشرة مع الأرز الأبيض أو مع الخبز العربي.
البطاطس المحشية باللحم والبطاطس
المكوّنات
مكونات خليط اللّحم:
- ملعقتان من زيت الزّيتون.
- قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
- حبّة متوسّطة من البصل المفروم.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من كلٍ من:
- حبّة كبيرة من الطّماطم المبروشة.
- ثلاثمئة غرامٍ من اللّحم المفروم.
- فصّان من الثّوم المهروس.
- ربع كوبٍ من البقدونس المفروم.
مكونات خليط البطاطس:
- ثماني حبّاتٍ متوسّطةٍ من البطاطس.
- فصّان من الثّوم الصّحيح.
- ربع كوبٍ من عصير اللّيمون.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة.
- ثلاث حبّاتٍ كبيرةٍ من الطّماطم المقطّع إلى أرباع.
- كوب من الماء أو المرق.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
للقلي والتّقديم:
- زيت للقلي.
- أرز بالشّعيريّة.
طريقة التّحضير
- وضع زيت الزّيتون في قدرٍ على نارٍ متوسّطة ثمّ إضافة اللّحم وتقليبه إلى أن يجف ماء اللّحم ويتحمر.
- ثم إضافة البصل، والثّوم، والفلفل، والبقدونس، والبهار، والملح، والفلفل، والكركم والطّماطم وتقليب اللّحم على نارٍ قويّة إلى أن تختلط المواد وينضج اللّحم تماماً ثمّ تركه جانباً.
- كما يتم تقشير البطاطس باستعمال مقشّرة الخضروات وتقطيعها طوليّاً إلى نصفين وعمل شقوق في وسط أنصاف البطاطس باستعمال رأس السكين ثمّ باستعمال ملعقة طعام صغيرة العمل على إخراج اللّب من وسط أنصاف البطاطس مع ترك مسافة نصف سنتمتير تقريباً من الحواف حتى يتشكّل تجويف في البطاطس لوضع الحشوة فيها.
- ثم وضع لب البطاطس في قدرٍ متوسّط الحجم وغمره بالماء وسلق لب البطاطس لعدّة دقائق ثمّ تصفيته من الماء وإضافة اللّب المسلوق على خليط اللّحم والبقدونس.
- كما يتم وضع مقدار من الزّيت في مقلاةٍ عميقة وتسخين الزّيت على نارٍ متوسّطة.
- ثم قلي أنصاف البطاطس لتصبح ذهبيّة اللّون ووضع أنصاف البطاطس في طبق فرنٍ مناسب للتّقديم على المائدة.
- ملء أنصاف البطاطس بخليط اللّحم والبطاطس باستعمال ملعقةٍ كبيرة.
- ثم وضع الطّماطم، والثّوم، والماء، وعصير اللّيمون، والملح، والقرفة والفلفل في إبريق الخلّاط على سرعةٍ متوسّطة للحصول على صلصة ناعمة.
- توزيع الصّلصة في الطّبق حول أنصاف البطاطس.
- ثم وضع البطاطس المحشيّة في الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجةٍ مئويّة لمدّة ثلاثين دقيقة وتقديمها مع الأرز بالشعيرية.
