نوع الوصفة :
صحي وسريع
مدة الطبخ: أقل من ساعة
المطبخ:
دايت للفطار بالفول أو الباقلاء نوع نباتي يتبع جنس البيقية من الفصيلة البقولية. اسمه العلمي
- (باللاتينية: Vicia faba). تعدّ منطقة آسيا الوسطى دايت للفطار بالفول مركز النشوء الأصلي للفول
- ولا يعرف إن كان قد تطور وراثيًا كهجين بين البيقية رفيعة الورق (باللاتينية: Vicia angustifolia)
- والبيقية فرنسية (باللاتينية: Vicia narbonensis) أو أن كان تطوره من البيقية رفيعة الورق فحسب.
الوصف النباتي
نبات حولي يصل ارتفاعه إلى 80 سم. الساق ذات زوايا مضلعة شبه مربعة. الأزهار بيضاء مبقعة بالأسود. الثمرة قرن يحمل بداخله عدة بذور.
الاستخدامات
عرف منذ أيام الفراعنة ويعدّ مصدراً بديلاً للبروتين. يستعمل كثيرًا في المطبخ العربي، ويعدّ الأكلة الشعبية الأولى في مصر
- حيث يؤكل يومياً وخاصة كوجبة إفطار وأيضًا على وجبة السحور في شهر رمضان و في أيام الأصوام لدى الأقباط.
- يقدّم عادةً الفول مع تتبيلة من الثوم، عصير الليمون الحامض، زيت الزيتون، الفلفل الأسود، الكمون والملح.
الزراعة
تعدّ زراعة الفول هامة لأنها تستعمل كغذاء في الوطن العربي وخصوصاً في مصر والسودان،
- ويتواجد الفول بأصناف محلية في الوطن العربي
أهمها:
-
الفول العادي:
- منتشر في المغرب العربي ومصر والسودان.
-
الفول المالطي:
- يتواجد في المشرق العربي ومصر وتونس وتعرف منه أصناف كثيرة. ففي تونس هناك الصنفان عمدون وعمدون 2،
- وفي سوريا هناك الشامي والحلبي وفول تلكلخ، وفي الجزائر هناك مخطط وسطيف ومخطط وادسمار.
-
الفول القبرصي :
- وهو منتشر في سوريا تحت أصناف البعلي والزوري وفي مصر يسمى بالصنف البلدي
المعلومات الغذائية
يحتوي كل 100 غ من الفول، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية:
- السعرات الحرارية: 341
- الدهون: 1.53
- الكاربوهيدرات الكلية: 58.29
- الألياف: 25
- السكر: 5.70
- البروتينات: 26.12
مقادير الفول على الطريقة اليمنية
- ½ كوب من البصل الأخضر المقطع
- 1/4 ملعقة صغيرة من الكمون.
- 2 ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
- ¼ ملعقة صغيرة من الملح.
- 1 ملعقة صغيرة من الثوم.
- ½ كوب من الفول المدمس.
- ¼ كوب طماطم مقشرة ومقطعة مكعبات.
- 3 ملعقة كبيرة من الماء.
- 1 ملعقة كبيرة من الحليب.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- نحضر طبق ونضع فيه البصل الأخضر المقطع مع عصير الليمون.
- ثم نضع الفول في محضر الطعام ونضيف عليه الماء ثم الصلصة ثم بالملح والكمون، نخلطه جيدا لمدة دقائق.
- نقوم باضافة البصل الأخضر إلى الفول ونخلطة مرة ثانية حتى يصل للقوام المرغوب.
- ثم نوزعه في اطباق التقديم ويزين بالكزبرة.
- من الممكن أن نأكله مع الخبز أو بجانبه سلطة.
كاتبه في موسوعة العربية أكبر موقع إخباري بالإنترنت ومواقع التواصل الإجتماعي
