صينية السمك والبطاطس على الطريقة البريطانية مع البازيلاء بالنعناع

مكوّنات عمل صينية السمك والبطاطس على الطريقة البريطانية مع البازيلاء بالنعناع

بصل، مقطع إلى مكعبات صغيرة 50 g
ثوم 30 g
الزنجبيل الطازج 30 g
بازلاء مثلجة 400 g
كنور بودرة تتبيلة الليمون ١٢×٤٠٠ جم 20 g
هيلمنز ريل مايونيز ٤×٣٫٨٧ كجم 50 g
أوراق الكزبرة الطازجة 40 g

البطاطس:

بطاطس 10 pc

العجين:

دقيق لجميع الاستعمالات 280 g
دقيق الذرة 40 g
بيكنج صودا 2 g
دقيق الخبز 2 g
كنور أرومات ٦×١ كجم 5 g
ماء مثلج 360 ml

القلي:

فيليه سمك أبيض 2.50 kg
دقيق لجميع الاستعمالات 200 g
كنور أرومات ٦×١ كجم 5 g

التحضير

البازيلاء بالنعناع:
ذبّل البصل والثوم والزنجبيل حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أضف البازلاء ودعها على النار حتى تصبح طرية. أضف الملح وكنور بودرة تتبيلة الليمون قبل هرس المزيج بخلاط يدوي ثم أضف النعناع واستمر بالخلط حتى يصبح المزيج بالقوام الذي تريده.
أضف هيلمنز ريل مايونيز لكثافة إضافية.
البطاطس:
انقع البطاطس بالماء البارد لمدة 5 دقائق تقريباً لإزالة النشاء. اغسل جيداً تحت الماء الجاري ثم اتركها على النار في الماء المالح بين 7 إلى 9 دقائق. في هذه المرحلة، يجب أن تكون البطاطس محافظة على شكلها.
قم بتصفية البطاطس جيداً من الماء وضعها في صينية، ثم ضع الصينية في البراد لمدة 30 دقيقة لكي تجف البطاطس.
قم بتسخين زيت القلي على درجة حرارة عالية ثم اقلِ البطاطس حتى يصبح لونها شبه ذهبي.
ضع البطاطس في صينية في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية واتركها لمدة 20 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية مائلة إلى اللون البني عند الأطراف.
العجين:
قم بتحضير الخليط قبل 20 دقيقة من القلي.
اخلط كل المكونات معاً.
أضف تدريجياً الماء المثلج، وامزج الخليط بواسطة شوكة. يفضل أن يوجد القليل من تكتلات الدقيق.
أضف المزيد من الماء إذا دعت الحاجة.
القلي:
رشّ الدقيق وكنور أرومات على السمك قبل تغميسه بالخليط.
اقلي السمك على حرارة 180 درجة مئوية حتى يصبح ذهبي اللون.