طريقة المرقوق بالدجاج بأسهل الوصفات
طريقة المرقوق بالدجاج المرموق من أشهر وأقدم الأكلات في مدينة نجد بالسعودية، ويوجد منها الكثير من الأصناف حيث يمكن تحضيرها من دقيق القمح خاصة نوع الصما، والدجاج، اللحم والخضروات، كما تختلف طريقة الطهي من مكان إلى آخر، وفي هذا المقال سنعرفك على طريقة المرقوق بالدجاج بأسهل الخطوات.
المكوّنات
- نصف كيلوجرام من الدجاج
- نصف حبة من البصل المُقطع
- ثمرة طماطم مُقطعة
- فص واحد من الثوم المفروم
- ملعقة من البهارات
- ملعقة صغيرة من الشبت
- ملعقة من الملح
- كوب من الطحين الدقيق
- ماء حسب الاحتياج
- قبصة من الفلفل الأسود
- ملعقتان من صلصة الطماطم
طريقة الإعداد
- اغسلي الدجاج ونظفيه تماما للتخلص من أي رائحة غير مرغوب فيها وقطعيه، ثم دعيه جانبا لحين الاستخدام.
- جهزي عجينة المرقوق من خلال مزج الدقيق مع قبصة ملح وكمية كافية من الماء مع العجن حتى تتشكل أمامك عجينة تشبه عجينة الفطائر.
- في وعاء على النار حمري البصل والثوم، ثم أضيفي الطماطم وصلصة الطماطم والملح والشبت والملح والفلفل الأسود مع التقليب.
- اسكبي فوق الخليط السابق كمية قليلة من الماء، ثم ضيفي قطع الدجاج مع التقليب نحو دقيقتين.
- اسكبي كمية إضافية من الماء على الدجاج، ودعيه حتى يغلي.
- في تلك الأثناء قومي بفرد عجينة المرقوق وتقطيعها.
- أضيفي قطع المرقوق إلى المزيج السابق، ودعيها معه حتى تغلي على نار منخفضة الحرارة لحوالي خمس وأربعين دقيقة تقريبًا.
طريقة المرقوق بالدجاج والخضار
المكونات
- أربع أكواب من الماء المغلي بما يعادل 1000 مل
- دجاجة كاملة بحجم كيلوجرام ونصف مقطعة إلى 8 أجزاء
- بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى شرائح
- خمس فصوص من الثوم المفروم
- نصف حبة من الفلفل الأخضر الحار
- ثلاث حبات كبيرات الحجم من الطماطم ومقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة
- ثلاث حبات من الكوسه كبيرة الحجم مقطعة إلى مكعبات متوسطة
- حبتان من البطاطس كبيرة الحجم مقطعة إلى مكعبات متوسطة
- حبة باذنجان كبيرة مقطعة إلى مكعبات متوسطة
- كوب من القرع العسلي بما يعادل (250 جم) مقطع الى قطع متوسطة.
- ربع كوب من أوراق بقدونس بما يعادل 60 جرام
- ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم بما يعادل 45 جم
- عودان من القرفة
- ورقتان لورا (ورق الغار)
- ملعقة صغيرة من حب الهيل (الحبهان)
- ملعقة صغيرة من الكركم
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة المطحونة
- نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
- خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- فلفل أسود وملح حسب الرغبة
- مكونات عجينة المرقوق
- كوب ونصف من الدقيق الأسمر
- نصف كوب من الماء
- ملح وفلفل أسود مطحون
طريقة تحضير
- لإعداد عجينة المرقوق أحضري وعاء عميق، وأضيفي به الدقيق الملح الفلفل الأسود ثم زيدي الماء بالتدريج مع الاستمرار في العجن إلى أن تتشكل لديك عجينة متماسكة ولينة.
- غلفي العجينة بورق بلاستيك، ثم دعيها جانبًا لمدة نصف ساعة.
- افردي العجينة بالنشابة أو بجهاز إعداد المكرونة حتى تصبح رقيقة، ثم قطعيها إلى مربعات بحجم متوسط.
- لتحضير الوصفة ضعي مقلاة على النار وسخني فيها الزيت، ثم أضيفي البصل مع التحريك حتى يذبل قليلا.
- أضيفي بعد ذلك الثوم المفروم، القرنفل، الهيل، الفلفل الحار، القرفة، ورق الغار، وحركي المكونات معا لحوالي دقيقتين.
- أضيفي باقي البهارات والملح، الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة قطع الدجاج مع الاستمرار في التقليب نحو عشر دقائق.
- أضيفي الطماطم المقطعة وصلصة الطماطم مع التحريك لحوالي دقيقتين.
- أضيفي قطع البطاطس، الجزر، الكوسه، القرع، الباذنجان، والماء وانتظري حتى تغلي المكونات.
- في النهاية أضيفي مربعات المرقوق وقلبي بحرص مع المكونات، ثم دعيه لمدة خمسة عشر دقيقة.
- اسكبي المرقوق في طبق التقديم وزيني بأوراق البقدونس.
