طريقة تحضير لحم الراس بالحمص ,من الوصفات المغربية الأكتر شعبية و شيوعا في المطبخ المغربي حيث يتم تحضيرها غالبا في أيام عيد الأضحى , إذ يجتمع الأهل والاحباب على المائدة لتناولها ,كما يعتبر لحم الراس من الأكلات الدسمة التي يفضلها عدد كبير من الناس فيختلف كل شخص في طريقة تحضيرها إذ يمكن تبخيره مع الخضر أو لوحده كما يمكن طهيه مع الحمص أو العنب المجفف إذ يبقى ذلك حسب رغبة كل شخص .
الطريقة سهلة و بسيطة ولا تحتاج إلى أي مجهود كبير و هي كالتالي :
في طنجرة الضغط نضع لحم الراس ثم بعد ذلك نضيف لها الحمص بالإضافة إلى البصل و الثوم المبشور و كذلك نضيف القزبر والمعدنوس مقدار ملعقتان كبار بعد ذلك نضيف التوابل (ملعقة و نصف من الفلفل الأسود , ملعقة و نصف من الزنجبيل ملعقة و نصف الكركم أيضا وأخيرا ملعقة كبيرة من البابريكا ) وأخيرا نضيف الملح و نصف كأس من زيت الزيتون و زيت المائدة و كذا نصف كأس من الماء ندمج المكونات كاملة مع بعض
نضع طنجرة الضغط فوق نار متوسطة ونترك المكونات حتى تتقلى لبضع دقائق
عندما يتقلى اللحم والمكونات نضيف الماء الكافي في الطنجرة و نترك اللحم و الحمص حتى يستويان معا لمدة 45 دقيقة تقريبا على نار متوسطة
عندما ينضج اللحم و الحمص نحصل على مرق خاتر يمكن إضافة ملعقة كبيرة من السكر سنيدة في الأخير تبقى هذه النقطة إختيارية
نضع الحم الراس في طبق التقديم و نقدمه ساخنا