طريقة عمل الجشيد الاماراتي … هناك انواع عديدة من المأكولات البحريةة التي يتم تقديمها على السفرى الاماريتية، وهذه الوجبات لها طعم رائع وقيمة غذائية عالية

جشيد الوصفة الإماراتية

المقادير
– سمك القرش : 2 كيلو (ذي الحجم الصغير)
– البصل : 4 حبات (مقطع إلى حلقات)
– الثوم : 3 فصوص (مطحون)
– برش الزنجبيل : ملعقة صغيرة
– الفلفل الأخضر : 2 قرن
– ورق غار : 2 ورقة
– الكركم : ملعقة كبيرة (المسحوق)
– البهارات الإماراتية : 3 ملاعق كبيرة (البزار)
– ملح : حسب الرغبة
– لومى : 3 حبات (الليمون المجفف)
– زيت الذرة : نصف كوب
– ثم زيت الذرة : ملعقتان (للصلصة)
– سمن : ملعقتان (للصلصة)
– البصل : 1 حبة (مفروم، للصلصة)
– الثوم : 3 فصوص (مفروم، للصلصة)
– ثم الفلفل الأحمر : 2 حبة (مقشر ومشوي، للصلصة)
– بندورة : 2 حبة (مقشرة، ومقطعة، ومشوية، للصلصة)
– مسحوق الحامض المجفف : ربع ملعقة كبيرة (للصلصة)
– البهارات الإماراتية : 3 ملاعق كبيرة (البزار، للصلصة)
– الأرز الأبيض : 1 كيلو (للتقديم)
– سمن : ملعقتان (للتقديم)
– كزبرة خضراء : ربع كوب (مفرومة، للتقديم)
– ثم فليفلة ملونة : شرائح (مقسمة بشكل طولي، للتقديم)
طريقة التحضير
1. لإعداد الصلصة: سخّني الزيت والسمن في المقلاة، من ثم أضيفي البصل والثوم تدريجياً، مع التحريك لمدة دقيقتين، ثم ضعي الفلفل الأحمر والبندورة. بعدها، أضيفي مسحوق الحامض المجفف وبهار البزار. خفّضي الحرارة. اطهي الصلصة، لمدّة 4 دقائق، حتى تتجانس مكوّناتها.
2. ثم قطّعي سمك القرش إلى مكعبات صغيرة، وضعي الأخيرة في قدر متوسطة الحجم. اغمري قطع السمك بالماء، على النار، ثم دعي القدر حتى يغلي الماء، وتنضج القطع جيداً، أي لمدة 30 دقيقة تقريباً.
3. ومن ثم انزعي العظام من قطع السمك، من ثم قطّعيها، وضعيها وسط قطعة من القماش، واضغطي عليها حتى تجفّ.
4. ثم اقلي البصل المقطّع إلى حلقات حتى يُصبح ذهبي اللون، من ثم أضيفي إليه الثوم والزنجبيل والفلفل والغار. قلّبي هذا الخليط، حتى يصبح بنيّ اللون.
5. أضيفي لحم سمك القرش والكركم وبهار البزار والملح و”اللومي” والقليل من الزيت، مع الاستمرار في القلي على نار هادئة.

اسكبي القليل من الزيت كل دقيقتين، وذلك لمدة 10 دقائق.
6. ثم طريقة التقديم: قدّمي سمك القرش المفروم مع الأرز الأبيض المقلي بالسمن. زيني الطبق بأوراق الكزبرة الخضراء الطازجة، والفليفلة الحلوة. قدّمي الصلصة إلى جانب الطبق.
البهارات الإماراتية ( البزار)
مقاديرها: كوب من الفلفل الأسود الحب، وربع كوب من القرفة الناعمة، وربع كوب من الفلفل الأحمر الناعم، وربع كوب من الكمّون الحب، وربع كوب من الهيل الحب، وربع كوب من الكزبرة الحب، وربع كوب من المسمار(القرنفل) الحب، وربع كوب من الزنجبيل الناعم .
طريقة تحضيرها: تُغسل البهارات الحب، وتُجفّف تحت الشمس، ثم بعد غطائها بقطعة قماش رقيقة. حمّري حبوب الكزبرة والكمون، كما يتم خلطيها مع باقي المقادير فاطحنيها، من ثم اخلطيها مع كوبين من الكركم الناعم.
ثم تُحفظ البهارات في عبوة خاصّة بالبهارات لحين الاستعمال، علماً أنّه يمكن شراءها جاهزةً.

مجبوس الدجاج

المقادير
– الحشو :
البصل : 2 حبة (كبير الحجم / مفروم)
حمص : كوب (نخي / مسلوق)
زبيب : نصف كوب
لومي : ملعقة كبيرة
هيل : ملعقة صغيرة (ناعم)
بهار مشكل : ملعقة صغيرة
ملح : نصف ملعقة صغيرة
– لسلق الدجاج :
الدجاج : 2 كيلو
البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مقطع أرباع)
هيل : 3 فصوص (صحيح)
ورق غار : 2 ورقة
الزنجبيل : قطعة
الفلفل الأخضر : 2 قرن
فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (صحيح)
ملح : ملعقة كبيرة
– لشوي الدجاج :
الزعفران : ربع ملعقة صغيرة
ماء الورد : ملعقة صغيرة
معجون الطماطم : 2 ملعقة صغيرة
– أرز بسمتي : 3 اكواب
– الزعفران : نصف ملعقة صغيرة
– ماء الورد : 2 ملعقة كبيرة
– زيت الذرة : نصف كوب

طريقة عمل الجشيد الاماراتي
طريقة التحضير
1. إغسلي الأرز وانقعيه في الماء لمدة ١٥ دقيقة
2. ثم في كوب ضعي الزعفران وماء الورد. اتركيه جانبا.
3. و بالتالي الحشو: في مقلاة ضعي البصل وقلبي ليصبح لونه ذهبي فاتح، أضيفي ٢ ملعقة كبيرة من الماء وقلبي ليتشرب الماء، ثم أضيفي ٢ ملعقة كبيرة من الزيت وقلبي ليصبح البصل ذهبي اللون، أضيفي النخي، الزبيب، الهيل، البهار والملح، اتركيه بضع دقائق ليتسبك. اتركيه جانبا.
4. ثم لسلق الدجاج: في قدر واسع ضعي الدجاج، البصل، الهيل، الغار، الزنجبيل، الفلفل الأخضر والأسود، والملح، اغمري الدجاج بالماء ثم دعيه يغلى إلى أن ينضج.
5. و بالتالي أخرجي الدجاج، ضعيه في صينية فرن.
6. ثم لشوي الدجاج: في كوب ضعي الزعفران، ماء الورد والمعجون، قلبي ليختلط ثم باستعمال فرشاة وزعيه على الدجاج
7. و بالتالي سخني الفرن ٢٠٠ وضعي الدجاج في الفرن لبضع دقائق ليصبح ذهبي اللون.
8. ثم الأرز: في قدر ضعي 4 أكواب ونصف كوب من مرق الدجاج وبقية الزيت، ثم دعيه يغلي بقوة ثم أضيفي الأرز، ودعيه يغلي بقوة ليتشرب الأرز المرق قليلا.
9. و بالتالي ضعي الحشو والدجاج على الأرز ثم غطي القدر بإحكام. ثم خففي النار واتركيه يطهى على نار هادئة لمدة ٣٠ دقيقة أو لينضج تماما.طريقة عمل الجشيد الاماراتي