طريقة عمل الحمام المحشي بالفريك للشيف الشربيني

الحمام من أكثر الطيور التي يحبها الرجال والنساء والأطفال، طعمها رائع، مفيد جدا، يحتوي على نسبة كبيرة من البروتين، اليوم في مطبخ توووابل  معنا شرح طريقة عمل الحمام المحشي بالفريك  زي المطاعم للشيف علاء الشربيني في الفرن.

ليس هذا فقط سنتعلم خطوة بخطوة أسهل طريقة لعمل الحمام المشوي على الفحم للشيف مروة الشافعي، ومشوي في الفرن، مع سر النجاح للشيف نجلاء الشرشابي زي مطعم فرحات الشهير بمنطقة المهندسين بالقاهرة.

طريقة عمل الحمام المحشي بالفريك زي المطاعم “مطعم فرحات”

المقادير:

• أربعة حبات من الحمام كبيرة الحجم ومنظفة بشكل جيد.
• مئة وخمسة وعشرين جرام من كبد الدجاج مقسمة إلى قطع صغيرة الحجم.
• مئة وخمسة وعشرون جرام من قوانص الدجاج مقسمة إلى قطع صغيرة.
• كأسين من الفريك.
• حبتان من البصل متوسطة الحجم، الأولى مفرومة ناعم والأخرى صحيحة.
• ملعقة واحدة كبيرة من السمن النباتى.
• ملعقة واحدة كبيرة من الزيت.
• ربع كأس من الزبيب.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة واحدة صغيرة من صلصة الطماطم.
• 1ملعقة واحدة صغيرة من الملح.
• ملعقة واحدة صغيرة من الفلفل الأسود.

كيفية تحضير الحمام المحشي بالفريك فتكات:

1. نزيل جميع الشوائب الموجودة بحبات الفريك، ثم ننظفه بشكل جيد ثم نضعه فى مقدار مناسب من الماء الدافئ لمدة نصف ساعة.
2. فى وعاء الطهى نضع السمن النباتى والبصلة المفرومة، ثم نحرك البصل حتى يتغير لونه ذهبى فاتح.
3. ثم نضع الكبد والقوانص وصلصة الطماطم والملح والفلفل الأسود والكمون وحبات الزبيب وربع كأس من الماء.
4. ثم نحرك الخليط ونتركه على النار المتوسطة حتى تمام الاستواء.
5. نزيل حبات الفريك من ماء النقع، ثم نضعها مع خليط الكبد والقوانص ثم نحرك الخليط بشكل جيد حتى حتى تمام الإستواء.
6. ثم نزيل الخليط من على النار.
7. نوزع الحشو داخل الحمام حتى نصل إلى الرقبة، ثم نقفل الحمام بالخلة الخشبية بشكل جيد.
8. فى وعاء الطهى نضع به مقدار مناسب من الماء والملح والفلفل الأخضر وحبة واحدة من البصل الصحيح وورق اللورا والحبهان وملعقة واحدة من الزيت.
9. ثم نضع الخليط على النار المتوسطة، ثم نضع الحمام ونترك الخليط حتى يستوى الحمام بشكل جيد.
10. نزيل الحمام من ماء السلق ثم نضيفه إلى السمن النباتى الساخن ونقلبه حتى يتحمر من جميع الجهات، ثم نقدمه ساخن.

سر نجاح طريقة عمل الحمام المشوي بالفرن مروة الشافعي

المقادير:

• ست حبات من الحمام.
• ملعقة واحدة كبيرة من الزبدة الصفراء.
• نصف كيلو من الأرز الأبيض.
• حبة واحدة من البصل مقسمة إلى شرائح.
• حبة واحدة من الطماطم مقسمة إلى شرائح.
• فصان كبيران من الثوم مقسمة إلى شرائح.
• ملعقة واحدة كبيرة من التوابل المشكلة.

طريقة عمل الحمام المشوي في الفرن للشيف مروة الشافعي:

1. نخلط حبات الحمام مع القليل من الخل والماء ونتركه لمدة نصف ساعة حتى نزيل الزفارة الموجودة به.
2. فى وعاء الطهى نضيف ملعقة واحدة من الزبدة مع حبة واحدة من البصل المفروم.
3. ثم نضع الوعاء على النار ونقلب حتى يصبح لونها ذهبى فاتح، نضيف الأرز النظيف ونحرك الخليط.
4. نضيف التوابل المشكلة والملح، ثم نضيف مقدار كافى من الماء ونحرك الخليط ونتركه حتى يستوى نصف سوى.
5. نترك الأرز حتى يبرد، ثم نوزعه داخل الحمام.
6. فى صينية عميقة تسوى الطعام بدون الحاجة لإستعمال الماء حيث نوزع شرائح البصل والطماطم والثوم ثم نضيف البهارات.
7. ثم نوزع الحمام المحشى  ثم نغلف الصينية بورق الفويل.
8. وندخل الصينية إلى الفرن الساخن على النار المتوسطة ونتركه لمدة 60 دقيقة حتى تمام النضج.

طريقة عمل الحمام المشوي على الفحم للشيف علاء الشربيني

المقادير:

• خمسة حبات من الحمام.
• حبة واحدة من البصل.
• خمسة فصوص من الثوم.
• حزمة واحدة من البقدونس الأخضر المفروم.
• ملعقة واحدة من الفلفل الأسود.
• ملعقة واحدة من الملح.
• ملعقتان من الخل.

أسهل طريقة لعمل الحمام المشوي على الفحم زي المحلات للشيف شربيني:

1. ننظف حبات الحمام بشكل جيد بالماء، ثم نشق الحمام من الخلف ونفرده.
2. نخلط البصل والثوم والبقدونس والفلفل الأسود والملح والخل، نضع الخليط فى المفرمة الكهربائية ونضرب الخليط.
3. نسكب الخليط على الحمام المفرود، ونتركه لمدة مئة وعشرون دقيقة حتى يتشرب الحمام من الخليط.
4. نفتح شواية الفرن، ثم ندخل الحمام المتبل إلى الفرن ونتركه على الجهة الأولى لمدة عشرة دقائق، وعلى الجهة الأخرى لمدة عشرة دقائق.
5. نزيل الحمام من الفرن، ثم نضع مقلاة على النار المنخفضة ونضيف لها الحمام ونتركه لمدة عشرة دقائق من الجهتين.
6. نشعل فحمة ونضيف لها ملعقة من الزيت ونضعها فى المقلاة وتغطى المقلاة لمدة خمسة دقائق فقط.
7. نوزع البقدونس المفروم على طبق التقديم ثم نضع الحمام المشوى ويقدم ساخن.

انتهت حلقة اليوم من مطبخ كنوزي عن الحمام، وفنون الطهي، وسر نجاح الحمام المحشي والمشوي، وشرحنا طريقة عمل الحمام المحشي بالفريك والمشوي في الفرن وعلى الفحم لكبار الشيفات في مصر والوطن العربي.