طريقة عمل الشوربة الليبية ، تشتهر ليبيا بطبق الشوربة ، وهو طبق رئيسى على المائدة ، ويقدم لك “توابل” أنواع أطباق الشوربة الليبية.
طريقة عمل الشوربة الليبية
كما يوحي اسمها ، فإن الحساء الليبي هو الطبق الوطني ، الذي يحظى بشعبية متساوية في جميع المناطق ويلخص النكهات التي تهيمن على المطبخ الليبي في ملعقة.
غالبا ما يتم إعداد الشوربة يوميًا تقريبًا خلال شهر رمضان ، ولها أنواع كثيرة ، فهناك شوربة الدجاج والسمك ، ونتعرض الآن لوصفة شوربة لحم الغنم والنعناع المجفف.
200 ج لحم غنم ، مقطع إلى مكعبات صغيرة
1 بصلة ، مفرومة
1 بندورة مفرومة فرماً ناعماً
ربع كوب زيت زيتون
2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
1 ملعقة كبيرة من النعناع المجفف
4 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً
نصف كوب لسان عصفور (أو مكرونة حساء أخرى)
نصف كوب من الحمص المنقوع طوال الليل ثم ينضج أو يستخدم المعلب (اختياري)
حوالي 1/2 لتر من الماء المغلي
1 ملعقة صغيرة من كل من: الكركم ، الفلفل الأسود ، الفلفل الأحمر ، التوابل المختلطة.
1 ملعقة طعام ملح
توابل كاملة (اختياري)
1 عصا القرفة
5 قرون الهيل
بعض أوراق الشيبة
3 أوراق الغار
يُسكب الزيت في قدر ، ويُضاف قطع اللحم والبصل المفروم ، وتُسقط أي توابل كاملة تستخدمها ، ويُحرَّك المزيج على نار متوسطة الحرارة لبضع دقائق .
تضاف التوابل المطحونة والحمص والطماطم المفرومة ومعجون الطماطم ويُطهى المزيج لبضع دقائق على نار متوسطة ، مع التحريك من حين لآخر.
يُضاف نصف لتر من الماء وملعقتان كبيرتان من البقدونس ، ثم تُغطّى وتُطهى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة ، بمجرد طهي الخروف ، انزع البهارات كلها ، أضف لترًا من الماء المغلي ، ثم أضف البقدونس ، ثم قم بطهي لسان العصفور لمدة 15 دقيقة أخرى.
بعد إطفاء الحرارة ، قم بفرك حفنة من النعناع المجفف بين راحة يديك مباشرة في الوعاء ، ثم قم بإضفاء الشوربة على النار.
يقدم الحساء مع الليمون والخبز.
طريقة عمل الشوربة الليبية
كما يوحي اسمها ، حساء ليبي يحمل مكانة خاصة في المطبخ الليبي.
إنه حساء عطري يجمع بين زيت الزيتون ومزيج ليبي تقليدي من الأعشاب والتوابل ، خلال شهر رمضان ، يحجز مكانه على كل طاولة إفطار ، هناك إصدارات لا حصر لها من هذا الحساء ، ولكل شخص وصفة مفضلة خاصة به.
بينما تعد Sharba Libiya الكلاسيكية من لحم الضأن والنعناع ، إلا أنها نسخة أخف من الدجاج والزعتر ، وهي مناسبة بشكل خاص لتناول الإفطار.
حوالي 400 جرام من الدجاج
1 بصلة متوسطة
1 طماطم متوسطة
1 كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً
1-2 ملعقة طعام معجون طماطم
2 عصي قرفة
2 أوراق الغار
7 بذور الهيل
7 فصوص
نصف كوب زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
ملح وفلفل
الزعتر الطازج حسب الحاجة (يمكنك استخدام الزعتر المجفف بدلاً من ذلك)
نصف كوب لسان عصفور
حوالي 1/2 لتر الماء المغلي
نقطع الدجاج ونضعه على النار ونقطع البصل والطماطم ونقلب.
يُسكب الزيت في قدر ، ويُضاف إليه البصل المفروم ، ويُسقط في الهيل والقرنفل والقرفة وورق الغار ، ويُحرَّك المزيج.
يضاف الدجاج ومعجون الطماطم ويقلب.
يُضاف التوابل والطماطم الطازجة ونصف كوب من البقدونس المفروم ، ونصف لتر ماء مغلي ، ويُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، ثم أضف حوالي 1 لتر من الماء واطهي على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة.
انزع قطع الدجاج وعصي القرفة وقطع الدجاج وأزل العظم عن قطع الدجاج المقطعة إلى قطع صغيرة الحجم.
أضيفي الكمية المتبقية من البقدونس ، ولسان العصفور ، واطهيها لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة أخرى.
اقلب الحرارة ، واسقط قطع الدجاج مرة أخرى ، وفرك حفنة من الزعتر المجفف بين راحة يدك مباشرة في الوعاء ، ثم أعطِ الحساء غلوة أخيرة.
يُسكب الحساء الساخن في أوعية صغيرة ويُقدّم مع الليمون والخبز الطازج
Hasa adas
هو حساء العدس السميك المنكه بالكمون وتعلوه أجنحة البصل بالكراميل ، المقلية ، يُسكب نفس الحساء (الذي يصنع أحيانًا باللحوم المجففة) كصلصة فوق طبقة من الخبز العربي المحمص لصنع طعام لذيذ في الشتاء الدافئ يسمى فتات عدس.
2 كوب عدس برتقالي (مغسول ومصفى)
5 أكواب ماء
2 فص ثوم
1 جزرة متوسطة ، مفرومة
1 بصلة مفرومة
1 طماطم مقطعة
1/2 – 1 ملعقة طعام من الكمون
1 ملعقة طعام ملح
2 بصل متوسط ، مقطعة إلى أجنحة
زيت للقلي
كمون إضافي
خبز محمص أو مقلي (مقطع إلى مكعبات أو مثلثات للخبز المسطح)
يُغسل العدس ويُصفّى ، ويُغسل ويُقطع الجزر ، ويقطع البندورة والبصل.
ضعي البصل والطماطم والجزر والعدس والقرنفل والثوم والملح والكمون في إناء.
أضف حوالي 5 أكواب من الماء المغلي ، يطهى حتى يصبح العدس طريا.
يترك لتبرد ، إضافة الماء المغلي حتى الوصول إلى السمك المطلوب ، ويقلب جيدا.
يُفرم البصل إلى أجنحة رفيعة ، ويُقلى فى القليل من زيت الزيتون أو الزبدة مع التحريك باستمرار حتى يصبح لونه بني غامق.
عند التقديم ، أضيفي عصير الليمون ورشّ الكمون على كل وعاء ثمّ يُسكب بملعقة كبيرة من البصل المقلي ، ضع حفنة من الخبز المحمص في وعاء الحساء قبل أن تتناول الحساء .
هى حساء شتوي سميك ، يتميز باستخدامه لمزيج من الأعشاب الطازجة بما في ذلك الريحان ، والنعناع ، وعصير الليمون الطازج ، لتدفئتك خلال الأيام الباردة.
400-500 جرام لحم غنم
2 طماطم ، مفرومة فرماً ناعماً أو (يمكن طماطم مقطعة)
1 من كل ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والكركم ومسحوق الفلفل الحار
2 ملعقة طعام طماطم
1 لتر من الماء المغلي
ملح للتذوق
لجعل الحساء متماسك ..
3-4 ملعقة كبيرة من الدقيق الأبيض
نصف لتر ماء بارد
3 فصوص كبيرة من الثوم
1 حبة فلفل أحمر مفرومة ناعماً
1 كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة
1 كوب مفروم من الريحان الطازج
1 كوب نعناع طازج
ضعي الأعشاب في معالج الطعام وامزجيها بشكل جيد.
نقطع اللحم إلى قطع صغيرة الحجم ، ثم نضعه في قدر.
تُسكب الأعشاب على اللحم ويضاف الزيت وتُحرّك باستمرار وتُطهى على نار خفيفة لمدة بضع دقائق.
تضاف البندورة المفرومة ومعجون الطماطم ويُحرَّك ويُطهى المزيج لبضع دقائق ، أضف 1 لتر من الماء المغلي ، واتركه على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.
أضف 3-4 ملاعق كبيرة من الدقيق إلى نصف لتر ماء بارد ، اخلطي المزيج جيداً ، الخليط يكون أكثر سلاسة ، يمكنك استخدام الخلاط.
أخيرًا ، أضف هذا الخليط إلى الحساء أثناء التحريك باستمرار ، لتكثيف الحساء ، يُطهى المزيج لمدّة 15 دقيقة ، ويُقدّم مع الخبز .
كاتبة بموسوعة توابل
