طريقة عمل الفطير المشلتت

طريقة عمل الفطير المشلتت

هو نوع من أنواع الفطائر المعروفة في مصر، وهو من الفطائر المعروفة منذ أيام الفراعنة، ويتم

تحضيره من عجينة بسيطة، ويتكون من طبقات داخلية ويشبه طبق المسمن المغربي، وعادة ما يؤكل

مع إضافة العسل والسمن، ولكن يمكن تحضيره أيضاً بحشوات مالحة كالجبنة واللحمة والخضار أيضاً،

وهو من الوجبات التي يتم تناولها صباحاً، وتعتبر من الوجبات مرتفعة السعرات الحرارية.

طريقة الفطير المشلتت التقليدي

المكونات

ثلاثة أكواب من الدقيق متعدد الاستعمالات.

ملعقة كبيرة من السكر.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الطازج.
كوب من الماء للعجن.
سمنة ذائبة، وزيت نباتي للتشكيل.

طريقة التحضير

وضع الدقيق والملح والسكر في وعاء العجانة الكهربائية وتثبيت مضرب العجن، والتشغيل على سرعة بطيئة.
خلط الماء مع عصير الليمون، وإضافته بالتدريج إلى الدقيق للحصول على عجينة متماسكة، والعجن لدقيقتين إضافيتين.
إخراج العجينة من الوعاء وتشكيلها على شكل أسطوانة وتقطيعها إلى 10 قطع، وتشكيل كل قطعة لكرة ملساء، ووضعها في صينية مدهونة بالزيت، ثم تغطيتها بقطعة من النايلون وتركها جانباً مدة نصف ساعة.
خلط الزيت والسمنة في طبق ووضعه جانباً.
مسح طاولة العمل بالقليل من خليط السمنة وفرد الكرة الأولى باستخدام اليد ودهنها بالسمنة كلما احتاج الأمر، وذلك للحصول على رقاقة رفيعة من العجين، ثم تطبيقها على بعضها من الطرفين الأيمن والأيسر، ثم من الطرفين الأعلى والأسفل والضغط عليها وفردها مرة أخرى للحصول على قطعة مربعة من العجين، وتركها جانباً، ثم فرد القطعة الثانية من العجين بنفس الطريقة السابقة، ثم فرد القطعة الأولى جيداً لتصبح رقاقة رفيعة ووضع القطعة الثانية من العجين بداخلها وتطبيق القطعة الاولى فوقها من الجهات الأربعة لتصبح قطعة مربعة الشكل، ثم فردها مرة أخرى لتصبح رقاقة رفيعة، وتكرار الخطوتين السابقتين مع جميع القطع حتى تصبح بالنهاية قطعة بداخل قطعة وبشكل دائري أو مربع حسب الصينية المستخدمة.
تسخين الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
وضع العجينة في صينية مناسبة وإدخالها إلى الفرن مدة 20 دقيقة حتى تنضج وتتحمر.

طريقة الفطير المشلتت المحشي
المكونات

أربعة أكواب من الدقيق متعدد الاستخدامات.
كوبان من الماء.
ملعقة صغيرة من الملح.
حشوة مالحة حسب الرغبة: لحمة معصجة، جبنة بيضاء، سوسيس وهوت دوج، خضار.
بيضة مخفوقة لدهن العجين.
جبنة موزاريلا للتزيين.

طريقة التحضير

وضع الدقيق والملح والماء في وعاء عميق والعجن جيداً للحصول على عجينة متجانسة مدة 45 دقيقة تقريباً، أو يمكن استخدام العجانة الكهربائية وذلك لمدة 15 دقيقة.
تقطيع العجينة إلى خمس قطع وتشكيلها إلى كرات، ثم دهنها بالزيت وتغطيتها وتركها جانباً 15 دقيقة.
فرد كل كرة من كرات العجين حتى تصبح رقاقة رفيعة، ثم فرد كمية من الحشوة وتطبيقها من الجات الأربعة، ثم فردها قليلاً، ووضع كل رغيففي الصينية المدهونة بالزيت، وتكرار الخطوة حتى تنتهي كمية العجين والحشوة.
إدخال الصينية إلى الفرن مدة 10 دقائق، ثم إخراجها ودهن وجه العجين بالبيض المخفوق ونثر الجبنة على الوجه، ثم إعادة الصينية إلى الفرن حتى تذوب الجبنة وتتحمّر.

طريقة الفطير المشلتت بالزبدة
المكونات

كيلوغرام من الدقيق.
كوب من السكر.
كوب من الماء.
ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
نصف كيلوغرام من الزبدة.

طريقة التحضير

وضع الدقيق في وعاء عميق وإضافة السكر والبيكنج باودر والخلط.
تقطيع الزبدة إلى مكعبات صغيرة وإضافتها إلى خليط الدقيق والعجن جيداً للحصول على عجينة متماسكة وصلبة.
نقل العجينة إلى طاولة العمل المرشوشة بالدقيق، وفردها باستخدام النشابة حتى تصبح بعرض نصف سنتيمتر، مع رشها بالقليل من الماء حتى لا تلتصق.
تقطيع العجينة إلى قطع متوسطة، وفرد كل قطعة حتى تصبح كالرقاقة.
إحضار صينية مناسبة للفرن ودهنها بالزبدة ووضع قطعة من العجين فيها، ثم دهنها بالزبدة جيداً، ثم فرد قطعة ثانية ودهنها بالزبدة وتكرار الخطوة حتى تنتهي كمية العجين.
إدخال الصينية إلى الفرن على حرارة 180 درجة حتى تنضج وتتحمّر.