طريقة عمل الكمونية السودانية

طريقة عمل الكمونية السودانية … تعتبر إحدى أجزاء الحيوانات التي تنظف جيداً وتطهى بعدة طرق، وتسمى بأسماء مختلفة من بلد إلى آخر، وكذلك تختلف في طريقة تحضيرها وإعدادها

 

كمونية

 

المكوّنات

• قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
• حبّتان مفرومتان من البندورة.
• مئتان وخمسون غراماً من لحم الغنم.
• فص مفروم من الثوم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• زيت الزيتون -حسب الحاجة-.
• ثلاث بصلات مقطّعة.
• القليل من الهريسة.
• البقدونس المفروم -حسب الرغبة-.

 

طريقة التحضير

• وضع كميّة مناسبة من زيت الزيتون في قدر ثمّ رفع القدر على نار معتدلة الحرارة حتى يسخن الزيت ثمّ إضافة اللحم إليه وقليه حتى يتحمّر.
• إضافة المكوّنات الآتية: البهارات، البندورة، الفلفل الحار، معجون البندورة، البصل المقطع والثوم المفروم إلى القدر وطهيها على النار حتى تنضج المكوّنات بالكامل.
• رفع القدر عن النار وسكب الكمونية في طبق للتقديم ثمّ تزيينها بالبقدونس المفروم وتقديمها جاهزة إلى جانب الهريسة.

 

كمونية مع لحم الحمل والكبدة

 

المكوّنات

• نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من الكمون الناعم البودرة.
• حبّة مقطّعة من البطاطا.
• أربعمئة غراماً من لحم وكبدة الحمل.
• عشرة ملليلترات من زيت الزيتون.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
• بصلة مفرومة.
• نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من البابريكا.
• ثمانية فصّوص من الثوم.
• القليل من أعواد البقدونس المفرومة.
• ملعقة صغيرة من بودرة الكزبرة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة المركزة.
• الملح -حسب الرغبة-.
• الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

 

طريقة التحضير

• وضع القليل من زيت الزيتون في قدر ثمّ رفعه على نار معتدلة الحرارة حتى يسخن الزيت ثمّ إضافة الثوم المهروس، والبصل المفروم إلى القدر وطهيهما على النار حتى يذبلا ويصبح لونهما ذهبياً.
• ثم إضافة قطع اللحم والكبدة إلى القدر ثمّ تتبيلها بكل من: البابريكا، الكركم البودرة، الفلفل الأسود والملح مع تقليبها جيداً وقلي المكوّنات على نار مرتفعة الحرارة لعدّة دقائق مع تقليبها من حين لآخر.
• إضافة معجون البندورة إلى المكوّنات مع تقليبها، وطهي المزيج على نار منخفضة الحرارة حتى يطفو الزيت على وجه القدر وفي هذه الأثناء سكب كوبين من الماء الساخن في القدر ثمّ تغطيته وتركه على النار يطهى حتى يلين اللحم.
• ثم إضافة الكمية المتبقية من الكمون، والثوم المهروس وترك الصوص يطهى على النار حتى يصبح قوامه كثيفاً ثمّ رفعه عن النار ويصبح جاهزاً للتقديم.

للتطبيق:

• سكب الكمونية في طبق مناسب للتقديم ثمّ رشّه بالقليل من البقدونس المفروم ثمّ تقديمها إلى جانب الأرز المبخّر أو البطاطا المقلية أو الفلفل المقلي.

طريقة عمل الكمونية السودانية

 

كمونية بالخرشوف

 

المكوّنات

• ثلاث حبّات من الحبهان أو الهيل.
• نصف كيلوغرام من اللحمة مقطعة إلى مكعبات.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون ناعم.
• نصف كيلوغرام من شرائح الخرشوف المجمّد.
• ثلاث أوراق من اللورا.
• ربع كوبٍ من الماء الساخن.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الكمون الحَب.
• الملح -حسب الرغبة-.
• الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

 

طريقة التحضير

• وضع المكوّنات الآتية: الزيت، قطع اللحم، الكمون الحب، الكمون الناعم، الفلفل الأسود والملح في قدر قم رفع القدر على النار حتى تتحمّر اللحمة.

• ثم إضافة كلٍ من: الثوم المهروس، البصل المفروم، الحبهان وورق اللورا إلى المكوّنات وطهيها لعدّة دقائق ثمّ إضافة الخرشوف مع التقليب المستمر.

• إضافة عصير الليمون ثمّ الماء الساخن، وطهي الكمونية على نار هادئة حتى تنضج كل المكوّنات تماماً ثمّ رفعها عن النار

• ثم تقديمها جاهزة.

كمونية اللحم

المكوّنات:

• نصف كيلوغرام من لحم رأس عصفور.
• ملعقتان كبيرتان من الكمون المطحون.
• ملعقة كبيرةٌ من الطحين.
• بصلتان مفرومتان متوسطتا الحجم.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ثم ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
• خمس أوراق من الغار.
• قم ثلاث حبات من الهال.
• حبتان من البطاطا المقطعة إلى مكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير:

• قلبي البصل في الزيت النباتي، وأضيفي نصف كمية الكمون، والهال، وورق الغار.
• ثم أضيفي نصف البهارات المتبقية إلى اللحم، والطحين، وقلبي المكوّنات حتى تتجانس.
• كما أضيفي الثوم إلى البصل، ثم أضيفي الخليط إلى اللحم، والقليل من الماء، واطبخي الكمونية حتى ينضج اللحم.
• ثم أضيفي البطاطا، واستمري بطبخ الكمونية حتى تلين البطاطا وتتكثف الصلصة، ثم قدميها مع الأرز الأبيض.

 

الكمونية المصرية

المكوّنات:

• خمسمئة غرام من اللحم البقري المقطع إلى مكعبات.
• خمسمئة غرام من الكبدة.
• نصف كوب صغير من الزيت.
• بصلة متوسطة الحجم.
• فص ثوم مهروس.
• علبة صغيرة من معجون الطماطم.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ضمة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير:

• افرمي البصل فرماً ناعماً، وقلبيه بالزيت حتى يذبل.
• ثم قطعي اللحم، والكبدة إلى مكعبات صغيرة، ثم أضيفيهما إلى البصل.
• كما نضيف الفلفل الحار، والملح، ومعجون الطماطم وقلبي المكوّنات لمدة خمس دقائق.
• ثم أضيفي الماء بحيث يغمر اللحم قليلاً، ثم اطبخي الكمونية حتى تتمازج النكهات، وينضج اللحم.
• أضيفي الكمون، واطبخي الكمونية لمدة خمس دقائق إضافية، وزيني الطبق بالبقدونس.
• ثم تقدم.