طريقة عمل دجاج جالفريزي الهندي, يعد طبق دجاج بالبصل وصوص الطماطم والزنجبيل كما و خضار مشكل من الوصفات الهندية المغطاة بالعديد من النكهات الرائعة،

و منخفضة السعرات الحرارية، ومنخفضة الكربوهيدرات، وصحية لذلك؛ فهي تناسب الاشخاص الذين يتبعون نظامًا صحيًا لإنقاص أوزانهم، ويمكن أن تقدم بجانب الأرز، أو الكينوا في وجبة الغداء، أو العشاء وفي هذا المقال سنقدم لكم وجبة صحية متكاملة وهي طريقة عمل دجاج جالفريزي الهندي.

طريقة عمل دجاج جالفريزي الهندي

المكونات

• 3 صدور دجاج (500 غرام)، مقطعة قطع صغيرة.
• 1 ملعقة صغيرة كمون.
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة.
• 1 ملعقة صغيرة كركم.
• 1 ملعقة صغيرة جارام ماسالا.

مكونات الصلصة

• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
• 2 ملعقة كبيرة زبدة.
• 1 حبة بصل كبيرة مقطعة شرائح.
• 1 حبة فلفل أحمر حار مقطع شرائح.
• 1 حبة فلفل أخضر حار مقطع شرائح.
• 2 فص ثوم مفروم.
• 2 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم.
• 1 ملعقة صغيرة جارام ماسالا.
• 2 ملعقة صغيرة كركم.
• 1/2 1 ملعقة صغيرة ملح.
• 2 ملعقة صغيرة كمون.
• 2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
• 1 حبة فلفل أحمر رومي مقطعة شرائح.
• 1 حبة فلفل أخضر رومي مقطعة شرائح.
• 400 غرام طماطم معلبة.
• 1 كوب مرق دجاج.
• 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
• 1 باقة صغيرة كزبرة طازجة مفرومة.
• ثم رقائق فلفل حار( للتقديم).

مكونات الأرز

• 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي.
• 2 ملعقة صغيرة زبدة غير مملحة.
• 1 حبة بصل صغيرة مفرومة ناعم.
• 1/2 ملعقة صغيرة بذور كمون.
• 6 حبات هيل.
• 6 فصوص ثوم.
• 2 ملعقة صغيرة كركم.
• 2 ورقة غار.
• 300 غرام أرز حبة طويلة.
• 600 مل ماء مغلي.

طريقة التحضير

• تغطية الدجاج بالكمون، والكزبرة، والكركم، وتركه يتتبل مدّة 10 دقائق مغطى في الثلاجة.
• ثم تحضير الأرز، وذلك بتسخين الزيت، والزبدة في مقلاة عميقة حتى تذوب، ثم إضافة البصل، وطهيه على نار متوسطة مدة 5 دقائق؛ حتى ينضج.
• إضافة بذور الكمون، وحبات الهيل، والكركم، وأوراق الغار مع التحريك مدّة دقيقة أُخرى، ثم إضافة الأرز مع التقليب حتى يتغطى بالتوابل.
• ثم إضافة الماء المغلي، مع التحريك مرة واحدة، وترك الخليط يغلي، ثم وضع الغطاء على المقلاة مع خفض درجة الحرارة جداً تحت المقلاة مدة 20 دقيقة.
• تحضير الدجاج، وذلك بتسخين الزيت، والزبدة في مقلاة كبيرة ، ثم إضافة الدجاج، وطهيه على نار عالية مدّة 4-5 دقائق.
• إضافة البصل إلى المقلاة مع خفض النار إلى المتوسط مدة 5 دقائق مع التحريك المستمر؛ حتى ينضج البصل.
• إضافة الفلفل الأحمر، والأخضر، والثوم، والزنجبيل مع التحريك مدة 2 دقيقة.
• إضافة جارام ماسالا، والكركم، والملح، والكمون، والكزبرة المطحونة مع التقليب مدة 2 دقيقة.
• ثم إضافة الفلفل الأحمر، والأخضر، والطماطم المعلبة، ومرق الدجاج وصلصة الطماطم.
• غلي المزيج ، ثم تركه على نار خفيفة مدة 10 دقائق؛ حتى يتماسك.
• إضافة الكزبرة الطازجة، ثم سكب الدجاج في طبق التقديم إلى بجانب طبق الأرز.
• ثم تزيين الطبق بالكزبرة الطازجة، وعدد قليل من رقائق الفلفل الحار، وبهذا يصبح جاهزاً للتقديم.

طريقة عمل قطع دجاج بالقرنفل والهيل والفلفل الحلو مع البصل والزنجبيل

المكونات

• 1 كيلو دجاج مقطع قطع متوسطة الحجم.
• 2 حبة بصل (250 غرام) مقطعة إلى شرائح.
• 2 حبة طماطم كبيرة الحجم مهروسة (250 غرام).
• 200 غرام لبن رائب.
• ثم زيت نباتي.
• ملح
• 3 أوراق غار.
• 2 ملعقة صغيرة بذور كمون.
• 4 حبات هيل أخضر.
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 3 حبات هيل أسود.
• 1/2 ملعقة صغيرة قرنفل.
• 1 عود قرفة.
• 1 ملعقة كبيرة بابريكا حارة.
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم.
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
• 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق أوراق الحلبة مجففة ومحمصة.
• 2 ملعقة كبيرة بودرة كزبرة.
• 2-3 ملاعق كبيرة زنجبيل مهروس وثوم.
• 1 كوب أوراق كزبرة طازجة.

طريقة التحضير

• تتبيل الدجاج، وذلك بإضافة 1 ملعقة صغيرة ملح، و الكركم، وعصير الليمون إلى الدجاج، وتركه منقوع مدّة 30 دقيقة.
• تحميص البهارات، وذلك بوضع ورق الغار، وعود القرفة، وحبوب الفلفل، والهيل الأسود، والهيل الأخضر، وبذور الكمون، والقرنفل في مقلاة، وتحميصها.
• ثم إغلاق النار عندما تطلق التوابل رائحة، ثم طحنها إلى مسحوق ناعم.
• إضافة مزيج التوابل المحمص، والمطحون، والبابريكا، ومسحوق الكزبرة، واللبن الرائب إلى الدجاج، وتغطيته الدجاج بورق النايلون، مدّة ساعة في الثلاجة.
• إخراج الدجاج المتبل من الثلاجة، وفي وعاء فخاري تسخين 4-5 ملاعق كبير زيت،
• ثم إضافة شرائح البصل مع التقليب؛ حتى يصبح لونه ذهبياً.
• إضافة معجون الزنجبيل، والثوم، وتقليبه مدّة 1 دقيقة، ثم إضافة أوراق الكزبرة المفرومة، والدجاج المتبل مع التقليب على نار مرتفعة مدة 5 دقائق.
• إضافة الطماطم المهروسة، والملح حسب الحاجة، ويطبخ على نار منخفضة مدّة 10 دقائق، ثم تغطية الدجاج مدة 25 دقيقة؛ حتى ينضج.
• رفع الغطاء بعد أن ينضج الدجاج مدة 3-4 دقائق إضافية ليصبح كثيف حسب الرغبة، ثم إضافة مسحوق أوراق الحلبة المحمص مع التقليب.جالفريزي
• تسخين 1 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة، ورش ملعقة صغيرة من بذور الكمون،
• ثم سكبها على الدجاج و إضافة بعض أوراق الكزبرة المفرومة، وبهذا يصبح جاهزاً للتقديم.