طريقة عمل دجاج مقرمش في خبز النان

مكوّنات عمل مقرمش في خبز النان

مايونيز بالكاري:

بصل، مقطع إلى مكعبات صغيرة 200 g
الزنجبيل الطازج 30 g
ثوم 30 g
فلفل حار، طازج 20 g
بودرة الكاري 50 g
كنور بودرة مرقة الدجاج ٦ × ١.١ كجم 20 g
كنور صلصة طماطم برونتو ٦×٢ كجم 100 g
قشدة 150 ml
هيلمنز ريل مايونيز ٤×٣٫٨٧ كجم 400 g
زيت 10 ml

مزيج كسوة الدجاج:

دقيق لجميع الاستعمالات 1.20 kg
دقيق الذرة 160 g
بيكنج صودا 10 g
دقيق الخبز 10 g
رقائق الفلفل الحار 10 g
كنور أرومات ٦×١ كجم 30 g
ماء مثلج 4 l

الدجاج المقرمش:

صدر دجاج مقطع إلى شرائح 2.50 kg

السندويتش:

خبز النان 20 pc
بصل مقطع 100 g
كزبرة طازجة 40 g
أوراق الكزبرة الطازجة 40 g
كنور بودرة تتبيلة الليمون ١٢×٤٠٠ جم 10 ml

التحضير

مايونيز بالكاري:
قم بقلي البصل، والثوم، والزنجبيل، والفلفل الحار حتى يذبل الكل.
أضف مسحوق الكاري، ومسحوق مرقة الدجاج كنور، واترك المزيج على النار حتى تفوح رائحته. أضف كنور صلصة طماطم برونتو والكريمة. اخلط حتى يصبح المزيج ناعماً.
خفّف النار حتى تصبح الصلصة سميكة القوام، ثم أبعدها عن النار ودعها تبرد.
امزج الصلصة مع هيلمنز ريل مايونيز.
مزيج كسوة الدجاج:
اخلط كل المكونات معاً، باستثناء الماء.
الدجاج المقرمش:
قطّع الدجاج إلى شرائح.
غمّس الدجاج المنقوع في المزيج ثم في الماء البارد لمدة 10 ثوانٍ.
غمّس الدجاج من جديد بمزيج الدقيق الجاف. قم بقلي الدجاج في الزيت المحمى مسبقاً على حرارة 170 درجة مئوية.
السندويتش:
سخّن خبز النان، وضع صوص المايونيز بالكاري عليه.
ضع الدجاج وزيّنه بالبصل، والكزبرة، والنعناع الطازج، ثم أضف المزيد من الصوص على الدجاج ورشّ عليه القليل من بودرة تتبيلة الليمون الحامض كنور.