طريقة عمل صلصة الزنجبيل الهندية ,صلصة الزنجبيل المعروف بعلام الصلصة عبارة عن بهار شعبي يتكون من الزنجبيل، والمواد الغذائية الأخرى من طبخ أندرا، ويتم تناوله عادة بجانب وجبات الإفطار، أو بجانب الوجبات الخفيفة، تتميزبمذاقها الحلو، والحارّ معاً، وتقدم باردة، أو ساخنة، كما تقدم عادة في فصل الشتاء؛ وذلك لانها تحافظ على الجسم دافئاً

طريقة تحضير صلصة الزنجبيل

المكونات

• 2 ملعقة كبيرة شانا دال (حمص)، أو فول سوداني.
• 1 ملعقة كبيرة أورال دال (اختياري).
• قطعة زنجبيل بطول (2.5X 4 سم)
• 1/3 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الحاجة.
• 2 – 4 فلفل أحمر المجفف.
• 1 ملعقة كبيرة عجينة التمر الهندي، أو التمر الهندي، أوعصير الليمون.
• 1 ملعقة كبيرة جاجير مطحون (سكر أحمر).
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون.
• 1 بصل كبير مقطع مكعبات.
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي.

مكونات التقسية (الهدأ)

• 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي.
• خردل.
• أورال دال.
• 1 أوراق غصن الكاري.
• 1 حبة فلفل أخضر .
• هينج (مسحوق الفول السوداني المحمص).

طريقة تحضير صلصة الزنجبيل الهندية

• غسل الزنجبيل جيداً، وتقطيعه إلى شرائح سميكة.
• تسخين الزيت في قدر مناسب على النار، ثم إضافة الشانا دال، وأورال دال، مع التقليب حتى تصبح ذهبية، ثم إضافة الفلفل الأحمر، وتقليبه حتى يصبح ذهبياً هشّاً، ووضعه في طبق جانبي.
• إضافة البصل، والزنجبيل (قلي الزنجبيل اختياري حيث يمكن عدم قليه للحفاظ على فوائده الطبية) إلى القدر، مع التحريك حتى يصبح لون البصل ذهبي، ثم إضافة الكمون، ثم رفعه عن النار.
• تبريد جميع المكونات السابقة، ونقع التمر الهندي بالماء لبعض الوقت، أو استخدامه مباشرة ووضعه جانباً.
• وضع خليط الشانا دال وخليط البصل بعد تبيرده في الخلاط الكهربائي مع الجاجير(السكر الأحمر الهندي)، والقليل من التمر الهندي، والقليل من الملح، وخلطهم جيداً حتى تصبح صلصة ناعمة، أو خشنة قليلاً حسب الرغبة.
• إضافة الماء إذا لزم الأمر، ثم ضبط الملح والتمر الهندي بحيث تكون صلصة الزنجبيل حارة، وحلوة، وساخنة.
• تحضير التتبيلة (الهدأ) وذلك بتسخين الزيت في مقلاة صغيرة، ثم إضافة القليل من الخردل، وأورال دال، ثم أوراق الكاري حتى تصبح مع التحريك حتى تصبح هشه.
• إضافة القليل من الهينج، مع التقليب قليلاً، ثم ورفع المقلاة عن النار، وإضافة الهدأ إلى صلصة الزنجبيل، وبهذا تصبح جاهزة للتقديم.

طريقة عمل صلصة الطماطم الهندية

المكونات

• 3 حبات طماطم كبيرة مفرومة.
• 1 حبة بصل متوسطة مقطعة مكعبات (اختياري).
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
• 1 ملعقة كبيرة شانا دال، أو 2 ملعقة كبيرة فول سوداني.
• 1/2 ملعقة كبيرة أورال دال (اختياري).
• 4 – 6 فلفل الأحمر، أو فلفل أخضر، أو 1 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأحمر.
• 1 – 2 فص ثوم.
• 1/2 ملعقة صغيرة بذور الكمون.
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح، أو حسب الرغبة.
• 1/8 ملعقة صغيرة كركم.

مكونات تخفيف الصلصة (اختياري)

• 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي.
• 1/2 صغيرة أورال دال (اختياري).
• 1 أوراق غصن الكاري، أو كادي باتا.
• 1/4 ملعقة صغيرة خردل.
• هينج (مسحوق الفول السوادني).
• 1 فلفل أحمر مقطع.

طريقة تحضير صلصة الطماطم الهندية

• تسخين الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم إضافة شانا دال، وشراب الدال، مع التحريك حتى تصبح ذهبية وتفوح منها رائحة عطرية.
• إضافة الكمون، مع التقليب مدة 1 دقيقة، ثم وضع المكونات في طبق جانبي حتى يبرد.
• وضع الفلفل الأحمر في المقلاة، وتقليبه حتى يصبح هشّ، ثم إضافة البصل المقطع، والثوم، وتحريكهما مدة 3 – 5 دقائق حتى تفوح رائحة البصل، ويصبح لونه ذهبي.
• إضافة الطماطم المفرومة، والملح، والكركم، وطهيها حتى تصبح ناعمة جداً، وتختفي رائحة البصل، والطماطم.
• تبريد الخليط، وخلطه في الخلاط الكهربائي حتى يصبح ناعم جداً، وضبط الملح إن لزم الأمر.
• إضافة الماء إذا استخدم الفول السوداني بدلاً من الشانا دال، كما يمكن الاستغناء عن الماء للحفاظ على قوام الصلصة الكثيف.
• تحضير الهدأ (التتبيلة) وذلك بتسخين الزيت في مقلاة على النار، ثم إضافة الخردل، وأورال دال، وتقليبه حتى يصبح لونه ذهبي.
• إضافة أوراق غصن الكاري، والفلفل الأحمر، ورشة من الهينج، وقليها حتى تصبح هشّه، ثم إضافة الهدأ إلى صلصة الطماطم، وهكذا أصبحت جاهزة للتقديم.

طريقة عمل صلصة البصل الهندية

المكونات

• 1 كوب بصل، 2 بصل أخضر مقطع مكعبات كبيرة.
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
• 2 ملعقة كبيرة فول سوداني.
• 1 ملعقة كبيرة شانا دال.
• 1 ملعقة كبيرة أورال دال أسود (اختياري).
• 2 فص ثوم.
• 3 – 4 فلفل أحمر مجفف.
• 1 أوراق غصن الكاري (اختياري).
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون.
• 1 ملعقة صغيرة تمر هندي، أو عصير الليمون.
• 1 ملعقة صغيرة سكر (اختياري).
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح، أوحسب الحاجة.
• 1/2 كوب ماء.

مكونات صوص صلصة البصل

• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
• 1/4 ملعقة صغيرة بذور الخردل.
• 1/2 ملعقة صغيرة أورال دال.
• فلفل أحمر.
• 10 أوراق الكاري.
• هينج.

طريقة تحضير صلصة البصل

• نقع التمر الهندي مع الجاجري (سكر هندي)، في نصف كوب ماء، أو استخدام عصير الليمون مع السكر بدلاً من التمر الهندي.
• تسخين الزيت في مقلاة على النار، ثم إضافة الشانا دال، وأورال دال، والفول السوداني، والفلفل الأحمر وقليهم جيداً حتى تصبح ذات لون ذهبي، وتفوح منهما رائحة عطرية.
• إضافة البصل، والثوم وقليهم مدة 3- 4 دقائق حتى ينضج البصل.
• إضافة بذور الكمون، وأوراق الكاري وتحمير المكونات حتى يصبح البصل لين، وطريّ، ثم ترك المكونات حتى تبرد تماماً.
• وضع المكونات الباردة في الخلاط الكهربائي، وإضافة الملح، ومنقوع التمر الهندي، والسكر، وخلطهم حتى يصبح المزيج ناعم.
• إضافة القليل من الماء، أو منقوع التمر الهندي إذا لزم الأمر.
• وضع صلصة البصل في وعاء التقديم.
• تحضير صوص صلصة البصل، وذلك بتسخين الزيت في مقلاة على النار، ثم إضافة بذور الخردل، وأورال دال، والفلفل الأحمر، وتحريكهم حتى تصبح أورال دال باللون الذهبي.
• إضافة أوراق الكاري، مع التحريك حتى تصبح هشّه، ثم إضافة رشة من الهينج.
• سكب الصوص فوق صلصة البصل، وتقديمها بجانب وجبة الفطور، أو الوجبات الخفيفة.

طريقة عمل صلصة جوز الهند

المكونات

• 3/4 كوب جوز هند مبشور، أو 1/2 كوب مقطع.
• 2 ملعقة كبيرة جرام مقلي (أو شانا دال، أو فول سوداني).
• قطعة زنجبيل صغيرة، أو 1 فص ثوم.
• 2 حبة فلفل أحمر، أو اخضر.
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الحاجة.
• 1/2 ملعقة صغيرة بذور الكمون.
• 1/3 كوب ماء.
• 1/4 كوب كزبرة، أو 10- 12 ورقة نعناع (اختياري).
• عصير الليمون، أو منقوع التمر الهندي بالماء الساخن (اختياري).

مكونات التوابل أو تادكا

• 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي.
• 1 فلفل أحمر مجفف.
• 1 أوراق غصن الكاري.
• 1 ملعقة صغيرة خردل .
• هينج (مسحوق الفول سوداني ).

طريقة تحضير صلصة جوز الهند الهندية

• وضع جوز الهند، والزنجبيل، أو الثوم، والفلفل الأخضر، والملح، والجرام المقلي (بعد تبريده) في الخلاط الكهربائي، وخلطهم جيداً بدون إضافة الماء، حتى يصبح خليط ناعم.
• إضافة الماء حتى تصبح صلصة جوز الهند ناعمة.
• وضع الصلصة في طبق التقديم.
• تحضير التادكا، وذلك بتسخين الزيت في مقلاة على النار، ثم إضافة بذور الخردل.
• إضافة الفلفل الأحمر، وأوراق الكاري بعد تشقق بذور الخردل، وتقليب المكونات حتى تصبح أوراق الكاري هشّه، ثم إضافة رشة من الهينج.
• سكب التادكا فوق صلصة جوز الهند، وبهذا تكون جاهزة للتقديم.