طريقة عمل صينية الكفتة بالطحينة , يُعدّ صينية الكفتة من الأكلات الشعبية الأكثر انتشراً في الوطن العربي، حيث يعتبر من الأطباق الغنية بالفوائد الغذائية، كما لا يحتاج تحضيره إلى الكثير من الوقت، ويتميز طبق الكفتة بأنّه سهل التحضير، وتتعدد طرق تقديمه فتارة يقدم بوجود صوص البشاميل، أو بصلصة الطماطم، أو باللبن، أو بالطحينة وغيرها من الطرق، كما يمكن تقديمه مشوية بالفرن، أو على الفحم، لا سيما مع وجود الأطباق الجانبية اللذيذة كالخضرورات والمخللات.
طريقة عمل صينية الكفتة بالطحينة
المكونات
نصف كيلو لحمة خاروف.
نصف كيلو لحمة عجل.
ضمة بقدونس.
2 حبة بصل مقشر.
3 حبة بصل مقطعة شرائح.
حبة فلفل حار.
حبة فلفل حلو.
ملح.
فلفل أسود.
3 حبة بطاطا.
مكونات صوص الطحينة
3 أكواب من طحينية السمسم.
7 أكواب ماء.
كوب لبن رايب.
عصير ثلاث حبات ليمون.
تحضير عجينة الكفتة
فرم لحمة الكفتة باستخدام ماكنة الفرم، ووضع كل من لحمة العجل، ولحم الخروف، والبصل، والبقدونس والفلفل الحار والفلفل الحلو، على أنعم درجة فرم، بحيث نحصل على مزيج من اللحم على شكل عجين.
إضافة ملعقة من الفلفل الأسود، وملعقة كبيرة من الملح إلى عجينة الكفتة، وعجنها بشكل جيد، حتى تتجانس جميع المكونات مع بعضها البعض.
صوص الطحينية
وضع ثلاث أكواب من طحينية السمسم في إناء، ثم نُضيف ملعقة كبيرة من الملح، ونخلطه جيداً بواسطة مضرب مشبكي.
إضافة اللبن مع الاستمرار بالخلط قليلاً، ثم إضافة عصير الليمون أو الاستعانة بملح الليمون إذا لم يتوفر الليمون، وخلطه بشكل جيد حتى يصبح الخليط كثيفاً.
إضافة الماء بشكل تدريجي مع الاستمرار بالخلط اليدوي، حتى يتم الحصول على صوص الطحنية الخاص بالكفتة، ويمكن التحكم بكثافة الصوص عن طريق زيادة كمية الماء في حال كان الصوص كثيف جداً.
وضع الطحينية على النار، مع الاستمرار بالتحريك، حتى تبدأ بالغليان.
تحضير الكفتة بالطحينية
تشكيل عجينة الكفتة على شكل أصابع، أو بسطها بالكامل، وفردها في قدر خاص للشوي، ثم يتم شيّها داخل الفرن بشكل جيد.
تجهيز ثلاث حبات من شرائح البصل وقليها بالزيت، ثم نحضر البطاطا المقطعة بشكل دائري، ونقليها بشكل جيد.
ترتيب حبات الكفتة المشوية متراصة بجانب بعضها في وعاء من الفخار، ثم نضيف القليل من البصل المقلي المقرمش إلى حبات الكفتة.
ترتيب قطع البطاطا المقلية على وجه الكفتة، ثم نسكب صوص الطحينية فوق البطاطا، ونغمرها جيداً.
إدخال صينية الكفتة إلى الفرن دون غطاء، لمدة ربع إلى ثلث ساعة؛ حتى يتكاثف الصوص، ويتغير لون البطاطا إلى اللون الذهني، وبهذا يكون طبق الكفتة بالطحينية جاهزاً للتقديم.
