طريقة عمل كالزوني بالدجاج

طريقة عمل كالزوني بالدجاج

مكونات العجينة

• 2 كوب ماء دافىء .
• 2 معلقة كبيرة سكر .
• 2 معلقة كبيرة خميرة.
• 1/4 كوب زيت زيتون.
• 6 أكواب طحين.
• 1 معلقة كبيرة بيكنغ باودر.
• 1معلقة صغيرة ملح.
• 1 ملعقة زيدة .

مكونات الصلصة

• 3 حبات بندورة مقشرة ومقطعة .
• 3 ملاعق معجون طماطم .
• 1/4 كوب كاتشب.
• 3 حبات توم حبة .
• 1حبة بصل.
• أوريغانو.
• توابل بيتزاء .
• توابل بصل، وتوم.
• ملح.

 الدجاج

• 1 كيلو صدور دجاج مقطع شرائح.
• فلفل أسود .
• توابل البصل والتوم.
• 2 حبة بصل متوسطة الحجم مقطع شرائح .
• فلفل ملون.
• أوريغانو.
• توابل بيتزاء.
• ملح، و فلفل أسود .
• بابريكا.
• جبنة موزاريلا.

طريقة التحضير

• تحضير العجينة وذلك بوضع الناء الدافىء في وعاء عميق، ثم إضافة السكر، والخميرة، وزيت الزيتون وتحريكهم جيداً، ثم تركهم من 10_15 دقيقة.
• إضافة الطحين، والبيكينغ باودر، والملح وعجن المكونات جيداً حتى تتشكل لدينا عجينة طرية.
• إضافة الزبدة وإعادة عجن العجينة مع الزبدة، وتركها في وعاء مرشوش بالقليل من الطحين وتغطيته لمدة ساعة إلى ساعتين حتى تتخمر العجينة.
• تحضير الصلصة وذلك بوضع البندورة، ومعجون الطماطم، والبصل، والثوم، والكاتشب في الخلاط الكهربائي وخلطهم جيداً.
• وضع القليل من الزيت النباتي في مقلاة على النار، ثم إضافة الأوريغانو، وتوابل البيتزا، وتوابل البصل، والثوم فوق الزيت وتحريكهم جيداً حتى تخرج رائحة التوابل، ثم إضافة الصلصة إلى التوابل وتحريكها معاً، ثم تركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة وبذلك تصبح الصلصة جاهزة.
• تحضير الدجاج وذلك بوصع الدجاج المقطع في مقلاة على النار مع القليل من الزيت النباتي، ثم إضافة الفلفل الأسود، وتوابل البصل، والثوم وتقليب الدجاج جيداً حتى ينضج.
• إضافة البصل وتقليبهم مع الدجاج، ثم إضافة الأوريغانو، وتوابل البيتزا، والملح، والفلفل الأسود، والبابريكا وتحريك المكونات جميعها.
• ترك خلطة الدجاج قليلاً على النار حتى تختلط النكهات وبذلك تصبح خلطة الدجاج جاهزة.
• إخراج العجينة وعجنها قليلاً؛حتى يخرج منها الهواء، وتقطيعها إلى كرات، ثم تغطيةالكرات لمدة 15 دقيقة حتى ترتاح العجينة.
• وضع العجينة على طاولة العمل مع الطحين حتى تساعد على فرد العجينة ثم رقها بالشوبك، وإضافة الصلصة على جهة من العجينة وترك الاخرى لإغلاق العجينة به.
• وضع طبقة من جبنة الموزاريلا فوق الصلصة، ثم طبقة من خلطة الدجاج، ثم طبقة أخرى من الجبنة، ثم إغلاق العجينة جيداً بالطرف الآخر من العجينة لعمل شطيرة، ثم وضعها في صينية الفرن فوق ورق الزبدة وهكذا حتى الإنتهاء من كرات العجين جميعها.
• دهن وجه الكالزوني بالصلصة الحمراء، ثم وضع القليل من الجبنة فوقها.
• إدخال الصينية في الفرن المحمى مسبقا على درجة حرارة 200 حتى تنضج العجينة وبذلك يصبح كالزوني الدجاج جاهز للتقديم.

طريقة عمل دجاج مشوي بتتبيلة بهارات الكيجن (الكاجون)

المكونات

• الكاجون:
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون .
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الثوم .
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون .
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة .
• 1 ملعقة كبيرة زعتر جاف أو اوريجانو .
• 1 ملعقة كبيرة بابريكا حلوة .
• 1 ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة .
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود .
• 1 ملعقة صغيرة ملح .
• 2 دجاجة كاملة 1100 غرام.
• للتتبيلة :
• 1/2 كوب عصير الليمون .
• 1/2 كوب زيت نباتي.
• 2 ملعقة كبيرة من بهار الكاجون المنزلي، أو الجاهز.
• توابل مرق الدجاج.
• بصل مقطع شرائح.
• إكليل الجبل .
• ورقة الغار .
• أرز بسمتي حسب الحاجة منقوع لمدة ساعة ألا ربع.
• زيت نباتي .
• قرنفل حب.
• هيل.
• أعواد القرفة .
• لومي.
• ورق غار.
• 1 ملعقة كبيرة ملح.
• خيوط الزعفران.
• مسحوق الزعفران.

طريقة التحضير

• تحضير بهارات الكاجون منزلياً وذلك بوضع الفلفل الاحمر المطحون، وبودرة الثوم، والكمون، والبابريكا الحلوة والمدخنة، والأوريغانو، والكزبرة، والفلفل الاسود، والملح في طبق عميق وصغير وتحريك البهارات جيداً حتى تختلط ببعضها تماماً، ثم وضعها في علبة مغلقة بإحكام لحيم الإستخدام.
• تنظيف الدجاج جيداً وتمل ثقوب فيها تحت الجلد بواسطة السكين حتى تدخل التتبيلة داخلها.
• تحضير تتبيلة الدجاج وذلك بوضع عصير الليمون، وزيت الزيتون، وبهار الكاجون الذي تم صنعه منزلياً، وتوابل مرقة الدجاج، والملح وتحريك المكونات جيداً.
• إضافة التتبيلة إلى الدجاج ومسح التتبيلة على الدجاج بالكامل، ثم تركها لمدة ساعة حتى تمتص النكهات جميعها.
• وضع شرائح البصل في طبق بايركس مناسب، ثم إضافة إكليل الجبل، وورق الغار، ثم إضافة الدجاج المتبل وإضافة أي تتبيلة متبقية فوقه.
• تغليف الدجاج بورق الزبدة المبلل بالماء، ثم وضع القصدير على طبق البايركس، وإدخال الطبق في الفرن على درجة حرارة عالية جدا أول نصف ساعة، ثم وضع الفرن على درجة حرارة 200 لمدة ساعة ونصف.
• تحضير الأرز وذلك بوضع الزيت النباتي في قدر على النار، ثم إضافة القرنفل، وأعواد القرفة، واللومي، والهيل وورق الغار وتقليبه مع الزيت؛ حتى يأخذ نكهة البهارات.
• إضافة الأرز إلى القدر وتقليبه مع البهارات، ثم إضافة الملح حسب الحاجة، والماء الساخن على نار عالية حتى يمتص الارز الماء، ثم تخفيف النار عليه حتى ينضج الأرز، ثم إضافة خيوط الزعفران وبودرة الزعفران وذلك بوضعه في كوب عليه القليل من الماء .
• تقديم الدجاج إلى جانب الأرز وذلك يكون طبق الدجاج المشوي بتتبيلة الكاجون جاهز للتقديم.

طريقة عمل فتة الشاورما

المكونات

• 4 خبز عربي صغير و مقلي.
• 3 ملاعق كبيرة عصير الليمون.
• ثوم مهروس.
• 5 حبات بطاطا متوسطة الحجم مقطعة مكعبات.
• دبس الرمان.
• لنقع الدجاج:
• 1 كيلو صدور دجاج مقطع شرائح .
• 3 ملاعق لبن زبادي.
• 2 معلقة عصير ليمون.
• 3 حبات توم .
• ملح، وفلفل أاسود .
• 1/2 ملعقة كبيرة بابريكا .
• 2 ملعقة صغيرة بهارات شاورما .
• لخلطة الفتة:
• 1/2 2 كوب لبن.
• 1 كوب طحينية.
• 1/2 كوب مايونيز.
• 4 حبات ثوم مهروس .
• 1/2 كوب ليمون.
• ملح.
• أقل من 1/2 كوب ماء .
• للتزيين:
• مخلل.
• بصل، وسماق.
• أرز مصري.

طريقة التحضير

• تحضير خلطة نقع الدجاج وذلك بوضع اللبن، والثوم المهروس، وعصير الليمون، والبابريكا، والمح، والفلفل الاسود، وبهارات الشاورما وتحريك المكونات جيداً.
• إضافة الدجاج إلى التتبيلة وتحريكه جيداً بها، ثم تركه لمدة ساعتين في الثلاجة.
• قلي البطاطا المقطعة بالزيت حتى تأخذ اللون الذهبي، ثم تقطيع الخبز إلى مربعات صغيرة، وقليها بالزيت حتى ياخذ اللون الذهبي.
• تحضير خلطة الفتة وذلك بوضع اللبن، والطحينية، والمايونيز، وعصير الليمون، والثوم المهروس، في وعاء عميق، ثم إضافة الماء وتحريك المكونات جيداً حتى تتجانس المكونات تماماً .عمل كالزوني
• وضع الدجاج في مقلاة على النار مع الزيت النباتي، وتقليبه حتى يتمص الماء التي تخرج منه وتجف تماماً، ثم تضافة دبس الرمان وتقايبه لمدة دقيقتين، وذلك يصبح الدجاج جاهز.
• تحضير الارز وذلك بوضع الزيت النباتي في قدر مناسب على النار وإضافة الأرز، وتوابل مرق الدجاج، والملح والماء الساخن، وتركه حتى ينضج تماماً.
• ثم تحضير الفتة وذلك بوضع كمية مناسبة من الخبز المقلي في طبق بايركس،
• ثم خلط الثوم المهروس والعصير الليمون وإضافته قوق الخبز المقلي، وتحريك الخبز معه، ثم إضافة البطاطا المقلية.
• إضافة الدجاج فوق البطاطا، ثم خلطة الفتة، ثم تزيين الطبق بالمخلل والبصل والسماق، والخبز المقلي والبقدونس .
• ويمكن تقديم الطبق مع الأرز فوق طبقة البطاطا وإكمال الخطوات التالية بنفس الطريقة الأولى.

طريقة عمل خبز الزبدة والثوم

المكونات

• للعجينة،:
• 1 كوب حليب سائل.
• 1 بيضة .
• 1 ملعقة كبيرة سكر .
• 1 ملعقة كبيرة خميرة .
• 3 أكواب طحين .
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• 50 جرام زبدة .
• خليط الزبدة:
• 80 جرام زبدة بدرجة حرارة الغرفة.
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون .
• 2 فص ثوم .
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو.
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود .
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح .
• 1 صفار بيضة (اختياري) .
• جبنة موزاريلا.

طريقة التحضير

• تحضير العيجنة وذلك بوضع الحليب السائل، والبيضة، والسكر، والخميرة، في العجانة، أو في وعاء عميق وتحريك المكونات جيداً، ثم تغطية الوعاء وتركه لمدة 10 دقائق حتى تتخمر الخميرة.
• إضافة نصف كمية الطحين إلى الخليط السائل، والملح وعجن المكونات جيداً، ثم إضافة باقي كمية الطحين وعجنها حتى تتشكل لدينا عجينة طرية متماسكة.
• إضافة الزبدة إلى العجينة وإعادة عجنها مرة أخرى.عمل كالزوني
• قسم العجينة إلى قسمين ووضعها في صينيتين فوق ورق الزبدة.
• ثم تغطية العجينة وتركها حتى تتخمر لمدة ساعة ونصف على الأقل.
• تحضير خليط الزبدة وذلك بوضع الزبدة، وزيت الزيتون، والثوم المهروس، والأوريغانو، والفلفل الأسود، والملح، وصفار البيض في وعاء عميق صغير وتحريكه جيداً حتى تختلط المكونات معاً.
• رق العجينتين بالشوبك قليلاً لتصبح دائرية سميكة نسبياً، ثمعمل شقوق طولية، ثم عرضية بواسطة السكين في العجينة، ثم دهن العجينتين بكمية مناسبة من خلطة الزبدة، ثم وضع جبنة الموزاريلا في الشقوق.
• إدخال الصينيتين في الفرن على درجة حرارة 200 حتى تتحمر العجينة من الأسفل أو وتأخذ اللون الذهبي ودون تحميرها من الأعلى.

طريقة عمل معكرونة ماك آند تشيز

المكونات

• 300 غرام معكرونة حجم صغير.
• 1 ملعقة كبيرة ملح .
• 1/2 ملعقة صغيرة زيت زيتون.
• صلصة الجبنة:
• 50 جرام زبدة.
• 1 ملعقة كبيرة طحين.
• 2 كوب حليب سائل.
• 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق الثوم.
• 1 ملعقة كبيرة بابريكا.
• 1 ملعقة صغيرة خردل.
• 1 ملعقة كبيرة مسحوق الدجاج.
• ثم ملح وفلفل أسود .
• الفلفل الأحمر ( اختياري ).
• 1 كوب جبن موزاريلا .
• 1/2 1 كوب جبن شيدر.
• ثم رقائق شيتوس.

طريقة التحضير

• وضع الماء في قدر مناسب، وإضافة الملح وزيت الزيتون له وتركه على النار حتى يغلي تماماً.
• إضافة المعكرونة إلى الماء وتركها حتى تنضج، ثم إخراجها وتضفيتها.
• تحضير صلصصة الجبنة وذلك بوضع الزبدة في قدر على النار وتركها تذوب تماماً، ثم إضافة الطحين وتحميصه مع الزبدة قليلاً، ثم إضافة الحليب.عمل كالزوني
• إضافة الثوم البودرة، والبابريكا، والخردل، ومسحوق الدجاج، والملح، والفلفل الأسود، والفلفل الحار وتقليب المكونات .
• ثم إضافة جبنة الموزاريلا، والشيدر وتحريكهم على نار هادئة حتى تذوب الجبنة تماماً.
• تحريك الخليط على النار حتى يغلي، ثم وضع المعكرونة في طبق كبيرة،
• أو وإضافة صلصلة الجبنة لها وتحريكها حتى تتداخل الصلصة بالمعكرونة،
• ثم تقديم المعكرونة بأطباق صغيرة، أو وتزيينه بالشيبس الدوريتوس المطحون