طريقة عمل مناقيش الزعتر
يعود تاريخ صنع مناقيش الزعتر إلى المصريين القدامى الذين قدّمو هذه الأقراص من العجين للعالم، لتُصبح من الأصناف المشهورة التي يعتمد عليها الكثير في الغذاء لا سيما بلاد الشام التي أضاف شعبها لمسات خاصة على هذا الصنف الغذائي لتُصبح مناقيش الزعتر بأنواع مختلفة من العجائن، وخلطات متنوعة ممزوجة مع الزعتر.
طريقة عمل مناقيش الزعتر
المكونات
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- كوب ماء دافئ.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- كوب ونصف من الطحين.
- رشة ملح.
الحشوة
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم المُحمص.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السماق.
- أربع ملاعق كبيرة من الزعتر الناشف المطحون.
- ربع كوب من الماء.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- لتحضير الحشوة يتم تحميص جميع المكونات الجافة على النار مدّة 5 دقائق، ثمّ تُترك جانباً لتبرد.
- مزج المكونات المُحمصة مع الماء وزيت الزيتون، بعد وضعها في وعاء عميق.
- لتحضير العجينة يتم خلط السكر والطحين والملح والخميرة جيداً.
- إضافة الزيت للمزيج السابق وإعادة خلطه.
- إضافة الماء بشكل تدريجي مع العجن المستمر، للحصول على عجينة متماسكة وطريّة القوام.
- تغطية العجينة بالنايلون بعد وضعها في مكان دافئ مدّة 30 دقيقة، وتكون جاهزة للاستخدام عندما يتضاعف حجمها.
- تقسيم العجينة إلى كرات بحجم البيضة، ثمّ تُترك مدّة 15 دقيقةً.
- رق إحدى أقسام العجينة باستعمال الشوبك لإنتاج شكل دائري بسماكة 1/2 سم.
- وضع ملعقة كبيرة من الحشوة على العجينة الناتجة، وتوزيعها جيداً.
- دهن صينية خاصة بالفرن بمقدار من الزيت، ثمّ وضع مناقيش الزعتر فيها.
- وضع الصينية في الفرن على نار متوسطة، لحين احمرار الجزء السفلي من المناقيش.
مناقيش الزعتر مع الجبنة
المكونات
- ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض المنخول.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
- كوب أو أقل من الماء الفاتر للعجن.
- نصف كوب من اللبن.
- بيضة صغيرة مخفوقة.
الحشوة
- كوب زعتر جاهز.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من السمسم المحمص.
- نصف كيلوغرام جبنة بيضاء مقطعة شرائح، ذات ملوحة متوسطة.
- نصف كوب جبنة صفراء مبشورة.
طريقة التحضير
- خلط مقادير العجينة،وعجنها جيداً مدّة 10 دقائق للحصول على عجينة ملساء وقد تكون ملتصقة قليلاً.
- رش العجينة الناتجة بمقدار قليل من الطحين، ثمّ وضعها في وعاء عميق وتغليفها بالنايلون أو بمنشفة مبللة مدّة ساعتين في مكان دافئ، وذلك لتختمر.
- رش سطح بمقدار قليل من الطحين، ثمّ وضع العجينة عليه.
- تقسيم العجينة لعدّة كرات حسب الرغبة، ورق العجينة إلى دوائر بسماكة نصف سنتيمتر.
- مسح صينية بالقليل من الزيت، ثمّ وضع العجينة عليها.
- غمر الأصابع بزيت الزيتون ثمّ الضغط على العجينة لصُنع دوائر غير متصلة بالقاع.
- خلط الزعتر مع الزيت والسمسم ثمّ وضع المزيج فوق العجينة مع الضغط الرقيق عند التوزيع.
- وضع الجبنة البيضاء فوق المناقيش ثمّ مقدار قليل من الجبنة الصفراء.
- ترك العجينة جانباً مدّة 15 دقيقةً لتختمر مرة أخرى.
- تُخبز العجينة مدّة 15 دقيقة تقريباً على درجة حرارة متوسطة، ويُمكن تحميصها حسب الرغبة من خلال تعريضها لنار الشواية عدة دقائق.
شاهدى ايضا
مناقيش زعتر لايت
المكونات
- كوب طحين أسمر.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
- نصف كوب ماء دافئ.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
الحشوة
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
- خمس ملاعق كبيرة زعتر.
طريقة التحضير
- خلط الملح والخميرة والطحين في وعاءٍ مناسب.
- إضافة الزيت والماء للخليط السابق، ثمّ خلط المكونات جيداً.
- تغطية العجينة بقماشة بعد وضعها في مكان دافئ لتتخمر.
- تقسيم العجينة إلى 5 دوائر متساوية الحجم، ورق كلّ قسم من العجينة باستعمال الشوبك.
- خلط الزيت والزعتر والماء للحشوة.
- توزيع مقدار نصف ملعقة كبيرة على كلّ دائرة من العجين.
- وضع المناقيش في الفرن مدّة 6 دقائق، أو لحين تُصبح شقراء اللون.
