للجمبري(الروبيان)
1/2 كيلو جمبري(روبيان) حجم كبير
1/2 ملعقة صغيرة زعفران
4 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة بشر برتقال
4 ملعقة كبيرة زيت نباتي
ملح وفلفل
لصلصة البنجر(الشمندر)
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصل أبيض متوسط مفروم
1 فص ثوم مفروم ناعم
2 بنجر (شمندر)حجم متوسط مبشور
1 ملعقة كبيرة دبس رمان
1 ملعقة كبيرة خل
ملح وفلفل
لصلصة البرتقال
1/2 ملعقة صغيرة زعفران
2 ملعقة كبيرة عصير برتقال
1 برتقال متوسط مُقطع مكعبات صغيرة
2 ملعقة كبيرة جزر مبشور
ملح وفلفل
لصلصة الأفوكادو
1 أفوكادو متوسط مُقطع مكعبات صغيرة
2 ملعقة كبيرة زيتون أخضر
1 ملعقة كبيرة لصلصة الأفوكادو خضراء مفرومة
3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
ملح وفلفل
للجمبري(الروبيان)
– يُغسل الجمبري ويُقشر مع الاحتفاظ بالذيل ويُشق من الظهر بطرف سكين حادة ويُنظف تحت ماء بارد جار.
– يُطحن الزعفران ويُذاب في عصير الليمون ويُضاف الملح والفلفل، ويُتبل الجمبري في خليط الليمون ويُغطي ويُترك بالثلاجة لمدة ساعة.
– يُوزع بشر البرتقال (الجزء البرتقالي فقط) على صاج ويُوضع في فرن حرارته 100 درجة مئوية إلى أن يجف تماماً ثم يُطحن ناعماً.
– يُرفع الجمبري من التتبيلة ويُرش ببشر البرتقال الجاف حتى يُغطيه تماماً مع التخلص من الزائد منه.
– يُرش الجمبري بقليل من الزيت ويُرص في صاج ويُوضع في فرن حرارته 180 لمدة 10 دقائق مع تقليبه على الجهة الأخرى بعد خمس دقائق.
لصلصة البنجر(الشمندر)
– يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة ويُحمر البصل والثوم لمدة 3 دقائق ثم تُضاف باقي المكونات ويُتبل الخليط بالملح والفلفل.
– يُترك الخليط على النار لمدة 10 دقائق أو حتى تمام نضج البنجر (مع إضافة قليل من الماء إذا احتاج الأمر).
لصلصة البرتقال
– يُطحن الزعفران ويُذاب في عصير البرتقال.
– تُخلط مكعبات البرتقال مع الجزر في وعاء على نار متوسطة ويُضاف خليط الزعفران ويُتبل بالملح والفلفل.
– يُترك الخليط لمدة 10 دقائق حتى تمام نضج الجزر.