1/2 كيلو سمك فيليه مفروم
1 ملعقة صغيرة خردل (ماسترد)
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
1 ملعقة كبيرة دقيق
سمسم أبيض وأسود لللتزيين
زيت غزير للقلي
كاتشب، مايونيز ومسترد للتقديم
– يُخلط السمك المفروم مع الخردل وعصير الليمون.
– يُتبل الخليط بالملح والفلفل الأبيض ثم يُضاف الدقيق وتُعجن المكونات باليد حتى تتداخل.
– يُشكل العجين على هيئة كور صغيرة ( في حجم الليمونة الصغيرة).
– تُدحرج نصف كمية كور السمك في السمسم الأبيض والنصف الأخر في السمسم الأسود ( أو تدحرج الكمية كلها في خليط السمسم).
– يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
– تُحمر كور السمك في الزيت حتى تكتسب لوناً ذهبياً ثم تُرفع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
– تُرص كور السمك في طبق التقديم، تُقدم مع الكاتشب، المسترد أو المايونيز.تُضاف مكعبات الفلفل مع التقليب لمدة 5 دقائق، ثم تُضاف البابريكا والزعفران المذاب.
– يُضاف عصير الطماطم والماء مع التقليب حتى تتجانس المكونات.
– تُضاف المغربية مع التقليب حتى تتجانس المكونات، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل حتى الغليان.
– تُخفف الحرارة، ويُغطى الخليط ( يُمكن التغطية بورق خبز مع إحكام الغلق) ويُترك لحوالي 20 دقيقة أو حتى تمام نضج المغربية.
– يُضاف خليط الروبيان للمغربية مع التقليب بخفة، ويُترك لمدة 5 دقائق اخرى ثم يُرفع بعيداً عن النار.
– تُوضع البايللا في طبق التقديم (أو يُمكن تقديمها مباشرة في المقلاة)، وتُزين بالبقدونس المفروم.