للتتبيلة
1 كيوي
1/2 بابايا متوسطة الحجم
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
للموزات
1 موزة بقري بالعظم (حوالي 1.5 كجم) مقطعة إلى حلقات سميكة (بسُمك 2.5 بوصة)
4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
خضروات قطع كبيرة (جزر/ كرات / بصل)
1 كوب مرق
ملح وفلفل
كيوي وبابايا قطع للتزيين
كسكسي مطهو للتقديم
يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
تُقطع الكيوي والبابايا إلى قطع متوسطة الحجم وتُخفق في الخلاط الكهربائي أو محضر الطعام ( مع إضافة عصير الليمون) حتى ينعم الخليط.
توضح حلقات اللحم في وعاء كبير، ويُضاف خليط التتبيلة مع الدعك الجيد باليد حتى تتخلل الأنسجة. (يُمكن وضعها بالبراد خلال الليل حتى تتشبع من التتبيلة).
يُسخن الزيت فى إناء سميك على نار متوسطة، يُحمر اللحم من الجهتين حتى يأخذ اللون الذهبي، ثم يُرفع جانباً.
توضع الخضروات والمرق في صينية فرن ويوضع فوقهم حلقات اللحم وتُتـبل بالملح والفلفل.
تُغطى الصينية بورق ألمونيوم وتوضع في الفرن لحوالي ساعة أو حتى تمام نُضج اللحم.
عند التقديم، تُرص الحلقات في طبق التقديم، وتُزين بالكيوي والبابايا، وتُقدم مع الكسكسي.ضاف مكعبات الفلفل مع التقليب لمدة 5 دقائق، ثم تُضاف البابريكا والزعفران المذاب.
– يُضاف عصير الطماطم والماء مع التقليب حتى تتجانس المكونات.
– تُضاف المغربية مع التقليب حتى تتجانس المكونات، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل حتى الغليان.
– تُخفف الحرارة، ويُغطى الخليط ( يُمكن التغطية بورق خبز مع إحكام الغلق) ويُترك لحوالي 20 دقيقة أو حتى تمام نضج المغربية.
– يُضاف خليط الروبيان للمغربية مع التقليب بخفة، ويُترك لمدة 5 دقائق اخرى ثم يُرفع بعيداً عن النار.
– تُوضع البايللا في طبق التقديم (أو يُمكن تقديمها مباشرة في المقلاة)، وتُزين بالبقدونس المفروم.