خطوات اعداد صاج اللحم
خطوات اعداد صاج اللحم … من أشهر المأكولات في مصر، ويستخدم الصاج للتسريع من عملية نضج اللحم، ويتميز هذا الطبق بكمية الزيت القليلة المستخدمة في تحضيره
صاج شاورما اللحم
المكونات
- خمسمئةِ غرامٍ من شرائح اللحم.
- ملعقتان كبيرتان من اللبن.
- عصير ليمونةٍ.
- ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
- زيت زيتون.
- ملعقة صغيرة من الهيل، والقرفة، والبابريكا، وبهارات الباربكيو.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الزنجبيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ملح حسب الرّغبة.
طريقة التحضير
- تبّلي اللحم بكافّة المكوّنات التي ذُكرت، واتركيها منقوعةً لمدّة أربع ساعاتٍ على الأقل.
- ثم سخّني ربعَ كوبٍ من الزّيت النباتي في مقلاةٍ فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة، ثمّ قلّبي فيها اللحم من عشرين إلى ثلاثين دقيقة.
- و بالتالي قدّمي صاج اللحم في خبزٍ رقيقٍ مع المخلّل، وصلصة الطحينيّة.
إعداد فطائر الصاج
المكونات
- كوبان من الطحين الأبيض.
- كوب من طحين القمح.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
- ربع كوبٍ من زيت الزيتون.
- كوب من الماء.
للحشوة
- ملعقة كبيرة من الزّيت النباتي.
- خمسمئةِ غرامٍ من اللحم المفروم.
- عودان من البصل الأخضر المفروم فرماً ناعماً.
- ثلاثة فصوصٍ من الثوم المهروس.
- حبّة من الفلفل الأخضر الحار المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
- ملح.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
- كزبرة مطحونة.
- نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة المطحونةكمّون.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- نصفُ كوبٍ من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
- انخلي الطّحين الأبيض، وطحين القمح مع الملح في وعاء الخلّاط الكهربائي.
- ثم شغّلي الخلاط على سرعةٍ بطيئةٍ، ثمّ أضيفي الزّيت، والماء وحرّكي المكوّنات لمدّة خمسِ دقائق حتى تتشكّل لديك كُرة من العجينة ناعمة وملساء.
- و بالتالي قطّعي العجينة إلى كراتٍ صغيرةٍ، ثمّ ضعيها في صينيّةٍ مدهونةٍ بالقليل من الزّيت، وغطّيها حتى تتخمّر وترتاح لمدّة ساعةٍ على الأقل.
- ثم حضّري الحشوة عن طريق وضع الزيت في مقلاةٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة، ثمّ أضيفي اللحم وقلّبي حتى يجفَّ ويصبحَ لونه بنياً.
- و بالتالي أضيفي البصل، والثوم، والفلفل الأخضر، والبهارات، والملح، والفلفل الأسود، والكركم، والقرفة، والكمّون.
- ثم قلّبي المكوّنات جيداً ثمّ أضيفي دبس الرّمان، والبقدونس، ثمّ ارفعي اللحم عن النار واتركيه جانباً.
- و بالتالي ضعي القليل من الزّيت في طبقٍ كبير، ثمّ افردي كُرةً من العجينة فيها بأطرافِ أصابعك حتّى تُصبحَ رقيقة.
- ثم ضعي ما مقداره ملعقةً كبيرةً من حشوة اللحم في وسط العجينة، ثمّ اثني أطراف الفطيرة مع الضغط بخفّةٍ لتتماسك أطراف العجينة، أكملي بقيّة العجينة والحشو.
- ضعي الصاج أو مقلاةَ واسعةً سميكة القاعدة فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة حتّى تسخن تماماً.
- ثم ضعي كلّ فطيرةٍ فوق الصاج وقلّبيها عدّة مرّات إلى أن تُصبح ذهبيّة اللون وتنضج العجينة.
- قدّمي فطائر صاج اللحم مع المخلّلات واللبن الزّبادي.
