المقادير
– البامية : 500 غراماً (طازجة مزالة الرأس ومغسولة / أو مجمدة)
– الثوم : 6 فصوص (مفروم شرائح)
– البصل : 1 حبة (مفروم)
– فلفل أخضر حار : قرن (مفروم)
– طماطم : 2 حبة (مقشرة ومفرومة ناعم)
– معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
– دبس الرمان : 2 ملعقة صغيرة
– لحم راس عصفور : 500 غراماً
– ملح : نصف ملعقة صغيرة (للحم)
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (للحم)
– ماء ساخن : ربع كوب
– الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
– زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
– مرق دجاج : 1 مكعب
– ملح : نصف ملعقة صغيرة (للطماطم)
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (للطماطم)
– الثوم : 6 فصوص (مفروم شرائح)
– البصل : 1 حبة (مفروم)
– فلفل أخضر حار : قرن (مفروم)
– طماطم : 2 حبة (مقشرة ومفرومة ناعم)
– معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
– دبس الرمان : 2 ملعقة صغيرة
– لحم راس عصفور : 500 غراماً
– ملح : نصف ملعقة صغيرة (للحم)
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (للحم)
– ماء ساخن : ربع كوب
– الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
– زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
– مرق دجاج : 1 مكعب
– ملح : نصف ملعقة صغيرة (للطماطم)
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (للطماطم)
طريقة التحضير
- سخني قليلاً من زيت الزيتون وحمري اللحم مع الفلفل الأسود ومكعب مرق الدجاج.
- ثم أضيفي البصل، والملح، والفلفل الحار، وقلبي حتى ينضج اللحم ويذبل البصل، ثم ضعيه في طبق جانبي.
- في نفس المقلاة، سخني كمية الزيت النباتي مع زيت الزيتون، وأضيفي البامية وقلبي لمدة 5 دقائق.
- ثم أضيفي الثوم وقلبي لمدة 10 دقائق إضافية.
- ضعي البامية والثوم في طبق الفرن ثم وزعي اللحم مع البصل فوقها.
- ثم اخلطي في طبق، الطماطم مع معجون الطماطم، والماء، والقليل من الفلفل الأسود، والملح، ودبس الرمان.
- أضيفي الطماطم مع الماء والصلصة فوق البامية واللحم.
- ثم أدخلي الطبق للفرن على حرارة 200 درجة لمدة 40 دقيقة.
- أخرجي صينية البامية من الفرن وقدميها ساخنة مع الأرز المفلفل أو الخبز المحمص حسب الرغبة.
البامية الحلبية:
المقادير
– البامية : 500 غراماً (صغيرة الحجم / طازجة ومنظفة)
– طماطم : 2 حبة (مقشرة ومفرومة)
– معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
– الثوم : 4 فصوص (مهروس)
– سمن : 2 ملعقة كبيرة
– لحم راس عصفور : 500 غراماً (هبرة)
– سكر : ملعقة كبيرة
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
– البهار الحلو : ربع ملعقة صغيرة
– ملح : ملعقة صغيرة
– عصير الليمون : 1 حبة
– الكزبرة : ربع كوب (طازجة ومفرومة)
– طماطم : 2 حبة (مقشرة ومفرومة)
– معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
– الثوم : 4 فصوص (مهروس)
– سمن : 2 ملعقة كبيرة
– لحم راس عصفور : 500 غراماً (هبرة)
– سكر : ملعقة كبيرة
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
– البهار الحلو : ربع ملعقة صغيرة
– ملح : ملعقة صغيرة
– عصير الليمون : 1 حبة
– الكزبرة : ربع كوب (طازجة ومفرومة)
طريقة التحضير
- سخني ملعقة من السمن في قدر.
- ثم أضيفي اللحم وقلبي حتى يصبح بني اللون.
- أضيفي البامية وقلبي بحرص لمدة 5 دقائق.
- ثم سخني ملعقة السمن في مقلاة واقلي الثوم والكزبرة وأضيفي المزيج للحم والبامية.
- أضيفي الطماطم المفرومة والملح والفلفل الأسود والبهار ومعجون الطماطم وقلبي.
- ثم أضيفي نصف كوب من الماء واتركي المزيج حتى يغلي ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه لمدة 45 دقيقة حتى تنضج البامية واللحم.
- ازيلي القدر عن النار وأضيفي عصير الليمون.
- ثم قدمي البامية ساخنة إلى جانب البرغل المفلفل أو الأرز بالشعيرية حسب الرغبة.
