المقادير
– لتحضير الحشوة :
- زيت الزيتون : ربع كوب
- السبانخ : كيلو
- البصل : 6 حبات (مقطّع شرائح)
- الشبت : ثلاث أرباع الكوب (طازج ومفروم فرماً ناعماً)
- جبن فيتا : 250 غراماً (مفتت)
- البيض : 3 حبات (مخفوق)
- ملح : رشّة
- فلفل أسود : رشّة
– عجينة فيلو : 500 غراماً
– زيت الزيتون : نصف كوب
طريقة التحضير
- لتحضير الحشوة: سخني زيت الزيتون في قدر على النار، ثم أضيفي شرائح البصل وشوحيها حتى تذبل.
- ثم أضيفي السبانخ واتركيه حتى ينضج لحوالي 10 دقائق.
- أضيفي جبن الفيتا والشبت إلى خليط السبانخ.
- ثم نكّهي بالملح والفلفل الأسود، وقلبي قليلاً، ثم أضيفي البيض وحركي المزيج جيداً حتى تتجانس المكونات تماماً.
- حمّي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- ثم ادهني صينية فرن بالقليل من زيت الزيتون، ثمّ افردي بها 6 طبقات من عجينة الفيلو، مع دهن كل طبقة بالقليل من الزيت.
- أضيفي حشوة السبانخ في الصينية فوق العجينة ووزعيها بالتساوي، مع الضغط عليها قليلاً، ثم غطّيها بـ6 طبقات أخرى من العجينة، مع دهن كل طبقة بالقليل من الزيت.
- ثم أدخلي الصينية إلى الفرن لمدة 45 دقيقة حتى تمام النضج.
- أخرجي الصينية من الفرن، واتركيها جانباً حتى تبرد قليلاً، ثم قطّعيها وقدّميها.
فطيرة باللحمة المفرومة:
المقادير
– العجين :
- دقيق : 3 اكواب
- ملح : رشّة
- الزيت النباتي : كوب
- ماء دافئ : حسب الحاجة (للعجن)
– مقادير الحشوة :
- لحم مفروم : نصف كيلو
- البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مفروم)
- الفلفل الأخضر : 1 حبة (مقطع صغير)
- ملح : رشّة
- فلفل أسود : رشّة
- سبع بهارات : ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
- في وعاء، ضعي الدقيق، والملح، والزيت، وقلبي المكونات بيديكِ قليلاً، ثم أضيفي الماء مع العجن جيداً حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة.
- ثم غطّي العجينة، واتركيها حتى ترتاح لمدة نصف ساعة.
- لتحضير الحشوة: ضعي اللحم المفروم، والبصل، والفلفل الأخضر، والملح، والفلفل الأسود، والسبع بهارات في وعاء.
- ثم اخلطي المكونات جيداً حتى تتجانس تماماً.
- افردي العجينة بشكل دائري على سطح العمل، ثم وزعي عليها كمية من حشوة اللحم.
- ثم كرري العملية حتى تحصلي على عدة طبقات رقيقة من اللحم والعجين.
- أغلقي العجينة المحشوّة بشكل كرة كبيرة، واتركيها حتى ترتاح لحوالي 10 دقائق.
- ثم ضعي العجينة في مقلاة واسعة وعلى نار متوسطة، واقليها لحوالي 10 دقائق من كل جانب وهي مغطّاة حتى تنضج تماماً.
- ضعي فطيرة باللحمة المفرومة في طبق التقديم، ثم قطعيها وقدميها ساخنة.