المقادير
– الدجاج : دجاجة (مقطعة إلى 8 قطع)
– الأرز : 4 اكواب
– القرفة : 2 عود
– الليمون الأسود الجاف : 2 حبة
– هيل : 6 حبات
– فلفل أخضر حار : 2 حبة
– الماء : 6 اكواب
– الزيت النباتي : 4 ملاعق كبيرة
– البصل : 4 حبات (مقطع)
– طماطم : 500 غراماً (مقطعة)
– الكمون : نصف ملعقة صغيرة
– القرفة : نصف ملعقة صغيرة
– الكزبرة : نصف ملعقة صغيرة
– الزعفران : نصف ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
-
اغسلي الأرز وصفيه جيداً ثم اتركيه جانباً.
-
اغسلي الدجاج جيداً، ثم اخلطي جميع التوابل في وعاء عميق مع الدجاج.
-
سخني الزيت وحمري قطع الدجاج في قدر حتى تصبح ذهبية اللون
ثم صفيه من الزيت واتركيه جانباً.
-
حمري البصل وقلبيه في نفس القدر حتى يذبل ويصبح لونه ذهبي.
-
أضيفي الطماطم وقلّبي لعدّة دقائق، ثم أعيدي الدجاج للقدر وقلّبي لدقيقتان
ومن ثم أضيفي الماء واتركي القدر على النار حتى ينضج الدجاج.
-
بعد نضج الدجاج، انقليه إلى قدر عميق آخر مع الصلصة وضعيه على النار.
-
أضيفي الأرز في القدر مع القرفة، والهيل، والفلفل الأخضر الحار
والليمون المجفف، ثم قلّبي قليلاً.
-
انتظري حتى يغلي الماء ومن ثم غطي القدر
وخففي النار لحين نضج الأرز.
-
اقلبي الكبسة في طبق التقديم، ثم قدميها.
كبسة الدجاج على الطريقة السعودية:
المقادير
– خليط توابل الكبسة :
- الزعفران : نصف ملعقة صغيرة
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
- بهارات : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
- الليمون : نصف ملعقة صغيرة (مجفف ومطحون)
- الهيل الأخضر :
ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
– الزبدة : ربع كوب
– الدجاج : كيلو ونصف (مقطع إلى 8-10 قطع)
– البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مفروم بشكل ناعم)
– الثوم : 6 فصوص (مفروم)
– طماطم : ربع كوب (مهروسة)
– طماطم : 400 غراماً (مقطعة طازجة)
– الجزر : 3 حبات (مبشور)
– القرنفل : 2 حبة
– جوزة الطيب :
ربع ملعقة صغيرة (مبشورة)
– الكمون : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
– الكزبرة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
– ملح : حسب الرغبة
– فلفل أسود : حسب الرغبة
– ماء ساخن : 4 اكواب
– أرز بسمتي : كوبان وربع
– زبيب : ربع كوب
– لوز : ربع كوب (مقسم إلى شرائح ومحمص)
طريقة التحضير
-
ذوبي الزبدة في قدر كبير.
-
ثم أضيفي قطع الدجاج، والثوم، والبصل
وتقلى حتى ينضج البصل ويأخذ الدجاج لوناً بنياً.
-
أضيفي هريس الطماطم، واتركيه يطبخ على نار هادئة لبضع دقائق.
-
ثم أضيفي الطماطم والجزر والقرنفل والملح والفلفل وخليط توابل الكبسة.
-
اطبخي المزيج لبضع دقائق.
-
ثم أضيفي الماء واتركي الخليط ليغلي، ثم خفضي الحرارة وغطي القدر.
-
اطبخي الخليط على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
-
أضيفي الأرز إلى القدر وحركيه جيداً، ومن ثم غطي القدر مجدداً.
-
اتركي المزيج ليطبخ على نار خفيفة لمدة 35-40 دقيقة.
-
أضيفي الزبيب إلى القدر ليطبخ في آخر 10 دقائق.
-
اطهي الخليط حتى ينضج الأرز.
-
ضعي الأرز على طبق تقديم كبير، وزيّنيه بالدجاج واللوز.
-
قدّمي الكبسة السعودية إلى جانب الصلصة الحارة.
