كيفية عمل الضلوع المشوية

كيفية عمل الضلوع المشوية .. من وصفات اللحوم المتميزة التي تقدم في وجبات الغداء

وهي تحضر بطريقة سهلة ووقت قصير

المكونات

• ضلعان من اللحم الضأن مربوطان على شكل تاج.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح .
•  ملعقة كبيرة من زيت الزيتون الطازج.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
• نصف ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
• مقدار ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.

مكونات الحشوة 

• ملعقة كبيرة من الكرفس المفروم.
• حبة من البيض المخفوق.
• مقدار نصف كوب من شوربة اللحم.
• مقدار ملعقة كبيرة من الميرمية المفرومة.
• ملعقة كبيرة الحجم من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• مقدار نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة بصل كبيرة الحجم مفرومة.
• عدد ثلاث أرغفة من الخبز مقطع قطع صغيرة ومحمص.

طريقة التحضير  

• نضع تاج الضلوع في وعاء مناسب ونضيف كلً من الفلفل الأسود والملح مع دعك المكونات جيدًا مع الضلوع.
• ثم نخلط كلً من زيت الزيتون والميرمية والبقدونس والثوم المفروم في بولة صغيرة ونضيف الخليط على الضلوع ودعكها جيدًا، ثمّ تغطي الضلوع وتوضع في الثلاجة لمدّة لا تقل عن 5 ساعات.
• لتحضير الحشوة، نضع قدر على النار ونضيف الزبدة وتتركّ قليلاً حتّى تذوب، ثمّ نضيف البصل المفروم مع التقليب حتّى يذبل، ثمّ نضيف الكرفس المفروم مع الميرمية وتقلب المكونات مرة ثانية 4 دقائق ثمّ يرفع من على النار ويتركّ جانبًا.
• ثم نضيف البيضة المخفوقة وشوربة اللحم مع تقليب المكونات جيدًا، ثمّ نضيف قطع الخبز المحمص وتتركّ حتّى تتشرب الشوربة.
•  نضيف الملح والفلفل ونخرج تاج الضلوع من الثلاجة، ثمّ يسكب الخليط على تاج الضلوع و يغلف بورق الألمونيوم.
• ثم ندخل الصينية في الفرن وتتركّ لمدّة ساعتين حتّى تنضج، بعدها نزيل ورق الألمنيوم وتتركّ الصينية تحت الشواية لمدّة نصف ساعة ثمّ نخرجها من الفرن وتقدم ساخنة بجانب طبق من الأرز الأبيض والمخللات.

كيفية عمل الضلوع المشوية

تاج الضلع المشوي مع الأرز

يٌعدّ طبق تاج الضلوع مع الأرز من الوجبات التي تقدم في العزومات والمناسبات والأعياد أيضًا لطعمها المميز وقيمتها الغذائية العالية، وتحضير طبق من تاج الضلع المشوي مع الأرز الأبيض يمكّنك سيدتي اتباع الخطوات البسيطة التالية:

مكونات تاج الضلع المشوي مع الأرز

• عدد ثاني أضلع من لحم الضأن.
• مقدار ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
• كوب من زيت الزيتون.
• مقدار ثلاث ملاعق من إكليل الجبل الطازج.
• عدد 10 فصوص من الثوم .
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• مقدار نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
• مقدار ملعقة صغيرة من الملح.
• بشر حبة ليمون.

مكونات البهارات 

•  3 حبات من القرنفل.
•   عود قرفة.
•  ورق غار.
•   ملعقة صغيرة من السمن .
•  ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.

مكونات الأرز بالنعناع 

• عدد حبتان من البصل متوسط الحجم مقطع شرائح.
• حبة طماطم متوسطة الحجم مقطعة مكعبات صغيرة.
• عدد 3 أكواب من الأرز البسمتي.
• عدد حبتان من الفلفل الأخضر الحار.
• مقدار كوب من أوراق النعناع الأخضر الطازج.
• نصف حبة من الفلفل الأخضر الحلو.
• مقدار ملعقة صغيرة من الملح.
• عدد 2 فصوص ثوم.
• مقدار نصف ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
• قطعة من الزنجبيل الطازج مفروم.

مكونات الخضار 

•  2 حبتان من الجزر.
•  2 ملعقة من الزبدة.
•  4 حبات من البصل بحجم كبير.
•  9 حبات من البطاطس صغيرة الحجم.
• للتزيين نصف كوب من المكسرات المحمصة حسب الرغبة.
• نصف كوب من الطماطم الكريز.

طريقة تحضير تاج الضلع المشوي مع الأرز

• نصنع ثقوب في الضلوع باستخدام السكين ثمّ نضع جميع مكونات التتبيلة في وعاء الخلاط الكهربائي.

• ثم نشغل الخلاط على سرعة متوسطة لمدّة دقيقتين حتى تمتزج جميع المكونات مع بعضها.

• نضع نصف الخليط على ضلوع اللحم ونحركها باليد جيدًا، ثمّ نضع الضلوع المتبلة في كيس ووضعها داخل الثلاجة.

• نغسل الجزر و البطاطس و نقطعها إلى نصفين، ثمّ نضع مقلاة على النار ونضيف الزبدة وتتركّ حتّى تذوب، ثمّ نضيف شرائح البصل مع التقليب حتّى تتكرمل ويصبح لونها ذهبي.

• ثم نضيف باقي خليط التتبيلة على قطع الخضار وتقلب المكونات حتّى تمتزج التتبيلة جيدًا مع قطع الخضار.

• نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، نحضر صينية الفرن ونرص الضلوع كل ضلعين متقابلين.

• ثم نقوم بربط أطراف الضلوع بخيط سميك مع وضع إناء في المنتصف حتّى تحافظ الضلوع على شكل التاج.

• نضيف خليط الخضروات حول تاج الضلوع ثم تغلف بورق الألمنيوم

  وندخل الصينية الفرن وتتركّ لمدّة نصف ساعة، ثمّ نخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية ويتركّ لمدّة نصف ساعة.

• ثم نخرج صينية الضلوع من الفرن وتغطى بورقة من الألومنيوم بإحكام حتّى تحافظ على النكهة

  وتتركّ حتّى تبرد تمامًا ويسهل تقطعها.

• ثم نحضير الأرز بالنعناع، نضع في وعاء محضر الطعام الثوم والفلفل الحار والفلفل الحلو والنعناع

  والزنجبيل المفروم، ثمّ نضيف السكر ونخلط  جميع المكونات حتّى تمتزج المكونات مع بعضها.

• ثم نضع مقلاة على النار ونضيف السمن وتتركّ حتّى تذوب ثمّ نضيف كلً من البهارات والبصل مع التقليب حتّى يذبل البصل.

• نضيف قطع الطماطم وتتركّ حتّى تنضج، ثمّ نضيف خليط النعناع مع الاستمرار في التقليب حتّى ينفصل الزيت عن المكونات، ثمّ نستمر في التقليب حتىّ يصبح الخليط لزج.

• ثمّ نضيف المرق والأرز بعد غسله بالماء جيدًا للخليط الأخضر

  يتركّ الخليط حتّى يتشرب الأرز بالخليط والماء إلى أنّ ينضج ثمّ يرفع من على النار.

• ثم نحضر طبق تقديم كبير مسطح ونضع تاج الضلوع في منتصف الطبق ونسكب الخضار في منتصف تاج الضلوع.

• ثم يسكب الأرز حول تاج الضلوع من الخارج ويزين بالمكسرات المحمصة وحبات الطماطم الكريز ويقدم.

كيفية عمل الضلوع المشوية

طريقة عمل ضلوع لحم الضأن المخبوزة في الفرن 

المكونات 

•  4 أرطال من لحم ضلوع الضأن الطازج.
•  2 من البصل متوسطة الحجم.
•  4 فصوص من الثوم.
• عودان من الكرفس.
• عدد 2 حبة من الجزر.
• ورقتان غار.
• عدد 4 حبات من القرنفل.
• ضمة من كلً من البقدونس، والزعتر الأخضر، و إكليل الجبل الطازج.
• ربع كوب من صلصة الباربكيو.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• مقدار ملعقتان صغيرتان من الأعشاب المجففة.
• مقدار نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

طريقة التّحضير 

• نضع ضلوع اللحم في وعاء كبير الحجم، ثمّ نضيف كلً من قطع البصل وحبات القرنفلوملعقة من ملح الطعام والقليل من كلً من إكليل الجبل والزعتر الأخضر والبقدونس الطازج المفروم.

• ثم نقطع حبات الجزر قطع صغيرة متساوية وعيدان الكرفس كذلك ونضيف المكونات إلى اللحم.

• نضيف الماء حتّى يغطي المكونات واللحم ويتركّ على النار حتّى الغليان ثم نخفض درجة الحرارة ويتركّ على نار متوسطة حتّى ينضج تمامًا.

• ثم يرفع الوعاء من على النار ونضع الضلوع المسلوقة في طبق جانبًا

• نحضير التتبيلة، نخلط كميّة من الأعشاب الجافة مع فصان من الثوم المهروس في وعاء صغير، ثمّ نضيف ملعقة من الملح وملعقة من زيت الزيتون ونقوم بتقليب المكونات مع بعضها حتّى يمتزج الخليط.

• ثم نضع الضلوع المسلوقة في صينية الفرن ونوزع الخليط عليها جيدًا، ثمّ تغطى بورق من القصدير وندخلها الفرن لمدّة نصف ساعة، ثم نزيل ورقة القصدير وندخلها تحت الشواية لمدّة نصف ساعة مرة آخرى حتّى تتحمر الضلوع ثم بذلك تصبح جاهزة للتقديم بوضعها في طبق تقديم مسطح.

فوائد الضلوع المشوية:

لحم الضأن مصدر رائع لفيتامين B12، وقد قدرت الأبحاث أن حوالى 15% من الناس يعانون من نقص فيتامين B12
بينما أوضحت دراسات أخرى أن النسبة تتجاوز ذلك بكثير، وقد تصل إلى 40% من الناس.

فيتامين B12 ضرورى لإنتاج خلايا الدم الحمراء، والوقاية من الأنيميا الخبيثة، وصحة الخلايا العصبية
كما أنه يحافظ على صحّة البشرة وجمال مظهرها، ويمنع الإصابة بالاكتئاب وبالتقلبات المزاجية
ثم انه يقي من النحافة المفرطة ويقوّي القدرات الذهنية، ويحافظ على سلامة خلايا الجسم وأنسجته.

ولـB12 مع B6 والفوليك والكولين أهمية خاصة فى التمثيل الغذائي الصحي للهوموسيستين (homocysteine)

ثم انه يمنع تراكمه في الجسم، لأنه يشكل عامل خطر رئيسيا لأمراض القلب والأوعية الدموية.

بالإضافة إلى تلك الميزة الرائعة فإن لحم الضأن عالي المحتوى من بقية عائلة فيتامين B مثل:
– فيتامين B6 الذي يلعب دورا هاما في إنتاج وتحرير الأجسام المضادة والخلايا المناعيّة
ثم أنه يلعب دوراً هامّا في تمثيل الكربوهيدرات والدهون والأحماض الأمينية.

– النياسين (فيتامين B3) الذى يساعد الجسم على حسن استخدام الطاقة المستخرجة من الغذاء

ثم نجد انه هام لوظيفة الجهاز العصبي.

– الريبوفلافين (فيتامين B2) الذي يساعد الجسم على إطلاق الطاقة من الأطعمة، ويلعب دورا في الرؤية الجيدة.

– وحمض البانتوثنيك (فيتامين B5) الذي يساعد على نمو بصيلات الشعر بشكلٍ سليم وطبيعي

ثم انه يقي من الصلع ومن الشيب المبكر.

– حمض الفوليك الضرورى لإنتاج الأحماض الأمينية، ولنمو الحبل الشوكى للأجنة.