المقادير
– لحم مفروم : نصف كيلو
– الأرز : نصف كوب
– سمن : 2 ملعقة كبيرة
– البصل : 1 حبة (مفروم)
– الثوم : 3 فصوص (مفروم)
– ملح : ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : ملعقة صغيرة
– الكمون : ملعقة صغيرة
– الكزبرة : ملعقة صغيرة
– معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
– مرق دجاج : 2 مكعب
– الماء : 2 كوب
– الزيت النباتي : 3 ملاعق كبيرة
– بقدونس : 2 ملعقة كبيرة (مفروم / للتزيين)
طريقة التحضير
- اسلقي البصل في قدر من الماء على النار، ثم انزعي كل طبقة بهدوء، واتركيه جانباً للحشو.
- في مقلاة على النار، سخني السمن، ثم أضيفي اللحمة المفرومة، والأرز، والبصل المفروم، والثوم.
- نكّهي بالملح، والفلفل الأسود، والكمون، والكزبرة، ثم قلّبي الخليط جيداً لعدة دقائق.
- احشي ورقات البصل بحشوة اللحم، ثم إفردي البصل المتبقي في قعر قدر، ووزعي حبات البصل المحشي فوقه.
- ذوبي معجون الطماطم في الماء، وضعي المزيج في قدر صغير على النار، ثم أضيفي مكعب المرق، والزيت النباتي، واتركي المزيج يغلي على نار هادئة.
- صبّي مزيج الطماطم والمرق فوق البصل المحشي في القدر، ثم ضعي القدر على النار واتركيه حتى تمام النضج.
- اسكبي البصل المحشي باللحمة المفرومة في طبق التقديم، وزينيه بالبقدونس المفروم، ثم قدميه ساخناً.
محشي بطاطس:
المقادير
– لحم مفروم : نصف كيلو
– الأرز : 3 اكواب
– ملح : حسب الرغبة
– فلفل أسود : حسب الرغبة
– طماطم : 2 حبة
– الماء : حسب الحاجة
طريقة التحضير
- تبلي الأرز مع اللحم والفلفل والملح والطماطم.
- ثم اغسلي البطاطس ثم قشريها وأفرغيها من الداخل.
- احشي حبات البطاطس بالحشوة ورصيها داخل الوعاء.
- ثم أضيفي الماء للبطاطس مع القليل من الملح واتركيها حتى تستوي.
- قدمي محشي البطاطس بالأرز ساخناً.
محشي القرع الأخضر:
المقادير
– الثوم : 3 فصوص (مهروس)
– نعناع ناشف : ملعقة كبيرة
– الماء : كوب (مخلوط مع ربع كوب من عصير الليمون)
– الأرز المصريّ : كوبان ونصف
– لحم مفروم : 250 غراماً (قليل الدهن)
– الكمون : ملعقة كبيرة
– عصفر : نصف ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : رشّة
– ملح : حسب الحاجة
– الماء : حسب الحاجة
– صلصة طماطم : ليتر
طريقة التحضير
- اغسلي الأرز جيداً وانقعيه في الماء الدافئ مدة 15 دقيقة، ثم صفّيه.
- ثم في وعاء، اخلطي الأرز مع اللحم المفروم، والملح، والكمون، والفلفل الأسود، والعصفر حتى تتداخل المكونات، ثم اتركيه جانباً لحوالي نصف ساعة.
- انقري حبات القرع، وإن كان القرع طويلاً انقريه من رأسه وأسفله، وقشّري قشرته الخارجية، ثم ضعيه بالماء حتى لا يسود.
- قم احشي القرع بحشوة الأرز واللحم من طرفيه إن كان طويلاً ومنقوراً من طرفيه.
- ثم في قدر عميق على النار ضعي كميّة من الماء، وصلصة الطماطم، وماء الليمون، والملح حتى الغليان.
- أضيفي حبات محشي القرع وغطّي القدر حتى ينضج، ثم أضيفي الثوم المهروس، والنعناع، واتركي القدر على النار لحوالي 5 دقائق إضافية.
- ثم اسكبي محشي القرع الأخضر في طبق التقديم وقدميه ساخناً.