وصفات أشهر حلويات فرنسية …. هي من الحلويات المشهورة في مختلف أنحاء العالم، نظراً للذة طعمها، وشكلها المميز، وسهولة تحضيرها، حيث من الممكن إعدادها بالمكسّرات، أو بالكريمة، أو بالشوكولاته أو بالفواكه
المقادير
– دقيق : كوب
– الزبدة : 100 غراماً
– الماء : كوب
– البيض : 4 حبات
– كريمة : كوب (كريمة حلويات مخفوقة وباردة، مقادير الحشوة)
– كريم باتسيير : كوب (مقادير الحشوة)
– الشوكولا السوداء : كوب (قطع، للتغطية)
– الزبدة : ملعقة صغيرة (للتغطية)
– كريمة : نصف كوب (للتغطية)
طريقة التحضير
1. يُسخن الفرن على 200 درجة ويثبت الرف الشبكي في منتصف الفرن.
2. يوضع كوب الماء مع الزبدة ورشة ملح على النار حتى تبدأ في الغليان ثم يُبعد القدر من على النار ويُضاف الدقيق مع التقليب سريعا ثم يعاد القدر على نار هادئة مع التقليب.
3. يوضع الخليط في العجان ويترك ليبرد ثم يُضاف خليط الأربع بيضات تدريجيا مع الاستمرار في الخفق على سرعة متوسطة.
4. يُصب خليط البات شو في الكيس الخاص بالحلويات ويًشكل على هيئة وردات متوسطة فوق صينية بها ورق خاص للخبز.
5. تُخبز في الفرن لمدة 10 دقائق على 200 درجة ثم تُقلل الحرارة ل 160 ويترك لمدة 30 دقيقة أخرى ثم يُطفئ الفرن ويترك لبرد تماما داخل الفرن.
6. تُخلط كريمة الباتسيير مع الكريمة المخفوقة للحشو وتُحفظ باردة لحين الاستعمال.
7. تُسخن الكريمة ثم تًضاف للشوكولاتة ثم الزبدة ويقلبوا جيدا للتغطية.
المقادير
– لحشو الجبن والمُربَّى :
جبن كريمي : كوب
مربى التوت : 2 ملعقة كبيرة
– لحشو الشوكولاتة :
الشوكولاتة : كوب (مقطعة)
كريمة : نصف كوب (ساخنة)
– سكر البودرة : كوب وثلاثة ارباع الكوب
– دقيق اللوز : كوب
– بياض البيض : 3 حبات (كبير الحجم)
– ملح : رشّة
– الخل : ربع ملعقة صغيرة
– سكر : ربع كوب
– بودرة الفانيليا : نصف ملعقة صغيرة
– ملون الطعام : قطرة (اللون بحسب الرغبة)
طريقة التحضير
1. يحمَّى الفرن، على حرارة 150 درجة مئويَّة.
2. ثم ينخل السكَّر البودرة ودقيق اللوز في وعاء، ويدع هذا الخليط جانبًا.
3. يضاف بياض البيض إلى إبريق الخلَّاط الكهربائي، ويضرب على سرعة هادئة، مع الملح والخل. ثمَّ، يضاف السكَّر تدريجيًّا، حتى ملاحظة أنَّ بياض البياض ارتفع، وأن الخليط (مورانج) أصبح لمَّاعًا.
4. ثم يضاف خليط السكَّر البودرة ودقيق اللوز، كما الفانيليا إلى الـ”مورانج”، مع التقليب بملعقة خشب، وبهدوء.
5. يقسم الخليط إلى أربعة أقسام، وتضاف لكلِّ قسم منها قطرة من ملوِّن الطعام المُفضَّل. ويوضع كل قسم في كيس الحلواني، ويشكَّل على هيئة دوائر صغيرة متباعدة، في صينيَّة مبطَّنة برق خاص بالخبز. ثمَّ، تترك الصينيَّة في الهواء، قبل إدخالها إلى الفرن لعشر دقائق. ثمَّ، تخبز في فرن ساخن على حرارة 150 درجة مئويَّة، وذلك لربع ساعة.
6. ثم تترك قطع الـ”ماكارون” تبرد تمامًا، قبل أن تُحشى إمَّا بخليط الجبن الكريمي ومربَّى التوت، وإمَّا بحشو الشوكولاتة، الذي يعد وفق الطريقة الآتية: تصب الكريمة الساخنة فوق قطع الشوكولاتة، ثم تقلَّب جيِّدًا وتترك حتَّى تبرد قبل الاستخدام في الحشو.