المقادير
– للعجينة :
- البيض : 4 حبات
- الزبدة : 100 غراماً (زبدة حلويات غير مملحة)
- ملح : ربع ملعقة صغيرة
- الماء : 250 ملليلتراً
- دقيق : 150 غراماً (دقيق حلويات منخّل)
– للكاسترد :
- حليب : ليتر (كامل الدسم)
- صفار البيض : 8 حبات
- سكر : حسب الرغبة
- الفانيليا : ملعقة صغيرة
– سكر البودرة : حسب الرغبة (للتزيين)
طريقة التحضير
- حمّي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- لتحضير العجينة: في قدر على النار، ضعي الماء والملح والزبدة، واتركي المكونات حتى تغلي.
- أضيفي الدقيق وقلبي جيداً لدقيقة حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
- ضعي العجينة في وعاء، ثم أضيفي البيض تدريجياً مع الخفق جيداً باستمرار.
- ضعي العجينة في كيس الحلواني، ثم شكّليها في صينية فرن مبطنة بورق الزبدة.
- أدخلي الصينية إلى الفرن لحوالي 25 دقيقة، ثم أخرجيها واتركيها جانباً حتى تبرد.
- لتحضير الكاسترد: في قدر على النار، ضعي الحليب حتى يسخن.
- في حمام مائي، ضعي صفار البيض والفانيليا والسكر، واخفقي المزيج جيداً.
- خذي القليل من الحليب الساخن وضعيه فوق مزيج البيض وحركي سريعاً حتى لا ينضج البيض، ثم ضعي خليط البيض على الحليب مع الاستمرار بالخفق حتى تحصلي على مزيج كاسترد مناسب.
- احشي حبات البروفيترول بالكاسترد، ووزعيها في طبق التقديم، ثم زينيها بالسكر البودرة وقدميها.
بروفيترول بكريمة الشوكولاتة:
المقادير
– مكونات العجينة :
- دقيق : 80 غراماً
- البيض : 120 غراماً (طازج)
- الماء : 65 غم
- حليب : 65 غم (كامل الدسم)
- الزبدة : 50 غم
- سكر : 10 غم
- ملح : 3 رشات
ومكونات كريمة الكاسترد :
- حليب : 500 غراماً
- الفانيليا : قطرة
- دقيق الذرة : 50 غم
- صفار البيض : 120 غراماً
- سكر : 140 غرام
– مكونات جاناش الشوكولاتة :
- الشوكولاتة : 560 غم (داكنة)
- كريمة : 320 غم
- حليب : 80 غراماً
طريقة التحضير
- يسخَّن الحليب والفانيليا في قدرٍ على النار حتى الغليان، ثم يوضع جانباً.
- يخلط السكر مع صفار البيض والدقيق حتى تمتزج مع بعضها جيداً.
- يوضع المزيج في قدرٍ على النار حتى تزداد سماكته، مع مراقبته لتجنب احتراقه من الأسفل، ويطهى لمدة دقيقتين ثم يرفع عن النار.
- توضع الكريمة في وعاء وتُغطى بغلاف بلاستيكي لتجنب تعرضها للهواء، وتُترك جانباً حتى تبرد ثم توضع في البراد.
- عندما تبرد الكريمة، توضع في وعاء وتُخفق لمدة دقيقتين حتى تكتسب قواماً خفيفاً، ثم توضع في كيس تزيين وتعاد إلى البراد.
- طريقة تحضير جاناش الشوكولاتة: يسخَّن الحليب والكريمة في قدرٍ على النار حتى الغليان، وتوضع قطع صغيرة من الشوكولاتة في وعاء ثم يصبّ عليها الحليب المغلي ويخفق المزيج حتى يصبح القوام ناعماً ومتجانساً.
- طريقة تحضير العجينة: يوضع الماء والحليب والزبدة في قدرٍ على النار حتى الغليان، ثم يضاف السكر والملح والدقيق. يحرّك المزيج جيداً حتى يختفي الدقيق ويصبح القوام متجانساً، ثم يترك على نار هادئة لمدة دقيقتين.
- توضع العجينة في وعاء وتخفق جيداً بأعلى سرعة لمدة دقيقتين، ثم تضاف بيضتان إلى العجينة مع استمرار التحريك. يمزج الخليط جيداً قبل إضافة باقي البيض.
- يسخّن الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية. وفي هذا الوقت، توضع العجينة في كيس تزيين مزوّد برأس مسطح ويضغط على الكيس لتخرج كتل العجينة بطول 2.5 سم بحيث توضع على شكل قطع صغيرة متباعدة.
- تخبز العجينة لمدة 15 دقيقة حتى تتحول للون الذهبي. تثقب كل عجينة لتخرج منها الحرارة ثم توضع على رفٍ سلكي حتى تبرد قبل إضافة الحشوة.
- تحشى العجينة بكريمة الكاسترد ثم تغطّس بجاناش الشوكولاتة.
تترك القطع على الرف السلكي للتخلص من زوائد جاناش الشوكولاتة، ثم توضع في طبق وتزيّن بالكريمة المخفوقة.
