المقادير
– مقادير تقلاية الثوم :
- زيت الزيتون : ملعقة كبيرة
- الثوم : فصّان (مهروس)
- كزبرة خضراء : 2 ملعقة كبيرة (مفرومة)
– الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
– بابريكا : ملعقة صغيرة (مطحونة)
– الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون)
– الكركم : ملعقة صغيرة (مطحون)
– بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة
– اللحم : 1 كيلو (كرات اللحم)
– البصل : 1 حبة (مقطع شرائح)
– النشاء : 2 ملعقة كبيرة
– الماء : نصف كوب
– معجون الطماطم : ملعقة صغيرة
– البطاطس : 2 حبة (مقطعة مكعبات ومقلية)
طريقة التحضير
- في قدر على النار، سخني الزيت النباتي وأضيفي كلاً من البابريكا، والكمون، والكركم، والبهارات المشكلة وقلبي البهارات مع بعضها البعض حتى تتجانس.
- ثم أضيفي كرات اللحم وقلبيها مع البهارات حتى تكتسب النكهة.
- أضيفي البصل الشرائح وقلبيه مع كرات اللحم والبهارات واتركيه حتى يذبل قليلاً.
- ثم أضيفي النشا وقلبي، ثم صبي نصف كوب من الماء وحركي.
- أضيفي معجون الطماطم، وحركي حتى يذوب بالماء، ثم أضيفي مكعبات البطاطس المقلية مع التحريك.
- ثم لتحضير تقلاية الثوم: سخني زيت الزيتون في مقلاة على النار، ثم أضيفي الثوم المهروس، والكزبرة الخضراء المفرومة، وقلبي المكونات حتى تذبل الكزبرة.
- و بالتالي أضيفي التقلاية لليخنة، وقلبي واتركي المكونات تغلي مدة دقيقتين، ثم أطفئي النار، واسكبي اليخنة بطبق التقديم.
- ثم قدمي يخنة البطاطس ساخنة بجانب الأرز الأبيض المفلفل.
يخنة بطاطس باللحم والجزر:
المقادير
– مرق اللحم : 3 اكواب
– البطاطس : 2 حبة (كبيرة الحجم / مفرومة مكعبات)
– الجزر : 2 حبة (مقشر ومفروم مكعبات)
– البصل : 1 حبة (مفروم)
– الثوم : فصّان (مفروم)
– ملح : ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
– بقدونس : ملعقة كبيرة (مفروم)
– الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- سخني الزيت في قدر سميك على نار متوسطة.
- ثم أضيفي البصل وقلبي لمدة 3 دقائق حتى يطرى.
- أضيفي الثوم وقلبي لمدة دقيقة.
- ثم أضيفي البطاطس والجزر والملح وقلبي المزيج لمدة 5 دقائق.
- أضيفي المرق واللحم واتركي المزيج حتى يغلي ثم خففي النار وغطي القدر واتركيه لمدة 30 دقائق حتى تنضج الخضراوات تماما.
- ثم تبلي المزيج بالفلفل الأسود.
- و بالتالي اسكبي اليخنة في طبق التقديم وزيني بالبقدونس وقدميها ساخنة إلى جانب الأرز المفلفل.