#

خطوات تحضير شوربة بحريات (بيسك)

المكونات

1 كيلو عظم سمك طازج وقشور الصدفيات والقشريات
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصل متوسط قطع كبيرة
1 جزر مُقشر متوسط قطع كبيرة
2 عرق كرفس قطع
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
قليل من الزعفران
10 كوب ماء
2 ورق غار (لاورا)
عروق البقدونس
عروق الكزبرة الخضراء
عروق الزعتر الطازج
3 ملعقة كبيرة زبدة
3 ملعقة كبيرة دقيق
1/2 كيلو بحريات (قطع سمك تتحمل الطهي لمدة طويلة، روبيان مُقشر ومنظف، اسكالوب…)
ملح وفلفل
أعواد كزبرة أو بقدونس طازجة للتزيين

الخطوات

– يُنظف عظم السمك جيداً بالماء البارد ويُنقع في قليل من الماء والخل ثم يُشطف جيداً.
– تُغسل قشور الصدفيات والقشريات جيداً وتُحمص في الفرن على حرارة متوسطة حتى تجف تماماً.
– يُسخن الزيت في وعاء على نار متوسطة ثم يُضاف عظم السمك والقشور، البصل، الجزر، الكرفس، معجون الطماطم والزعفران ويُقلب لمدة 5 دقائق ثم يُغطى وتُخفف الحرارة إلى هادئة ويُترك لمدة 10 دقائق مع التقليب من حين لآخر.
– يُضاف الماء وتُرفع الحرارة إلى متوسطة و تُضاف باقي المكونات حتى يصل إلى درجة الغليان.
– تُخفف الحرارة إلى هادئة ويُترك لمدة ساعة مع إزالة الريم (الزَّبد) كلما ظهر، ويُتبل بالملح والفلفل.
– يُصفى المرق ويُوضع جانباً.
– تُسخن الزبدة في إناء آخر على نار متوسطة ثم يُضاف الدقيق وتُقلب حتى يندمج الدقيق تماماً.
– يُضاف 5 أكواب من المرق تدريجياً مع الاستمرار في التقليب وتُترك على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.
– يوضع كوب من المرق في وعاء آخر على نار متوسطة وتُطهى به قطع السمك والبحريات لمدة 10 دقائق أخرى حتى تمام نُضج البحريات، ثم تُتبل بالملح والفلفل.
– تُضاف البحريات المطهوة إلى خليط المرق مع الزبدة والدقيق، ثم تُقلب لمدة 3 دقائق حتى تسخن.
– عند التقديم تُزين بأعواد الكزبرة أو البقدونس الطازجة.

مهره المصري

كاتبه في موسوعة العربية أكبر موقع إخباري بالإنترنت ومواقع التواصل الإجتماعي

التصنيفات

  • #Appetizers
  • #Beverages
  • #Desserts
  • #Main Dishes
  • #Recipes
  • #Salads
  • #Soups
  • #الأطباق الرئيسية
  • #الأطباق المميزة
  • #الحلويات
  • #السلطات
  • #الشوربات
  • #العصائر والمشروبات
  • #المثلجات
  • #المعجنات والمقبلات
  • #توابل دايت
  • #صحي وسريع
  • #فيديو توابل
  • #مشويات

التصنيفات

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *